#EatSWLA:ダーティライス(別名ライスドレッシング)
11月は感謝祭の季節で、家族が数週間前からメニューを計画し、料理を分担します。ケイジャン地方では、ダーティライス(別名ライスドレッシング)は欠かせないサイドディッシュで、私が率先して作ります。
最初の二つの材料は意外かもしれませんが、鍋ひとつで味が融合すると、たまらない美味しさになります。
材料
- 鶏レバー 170g(約6オンス) みじん切り
- 砂肝 170g(約6オンス) みじん切り
- 合いびき肉(牛肉・豚肉) 各約225g(合計1/2ポンド)
- ショートニング 1/2カップ
- ピーマン(またはパプリカ) 1カップ みじん切り
- 玉ねぎまたは青ねぎの白い部分 1カップ みじん切り
- セロリ 1カップ みじん切り
- にんにく 2片 みじん切り
- 塩・こしょう 適量
- 炊いたご飯 2カップ
- フレッシュパセリ(みじん切り) 大さじ1〜2
作り方
- レバーと砂肝を3カップの水で15分間下茹でし、出汁を取っておきます。
- ショートニングを熱し、合いびき肉を入れて20分間炒めます。
- レバー、砂肝、刻んだ野菜、にんにく、塩・こしょうを加え、さらに20分間煮ます。
- 取っておいた出汁を2カップ加え、さらに20分間弱火で煮込みます。
- 仕上げに炊いたご飯とみじん切りのパセリを加えて全体を混ぜ、すぐに提供します。
※12人分の量です。
(Irma B. Bryantの資料より。Dr. Dean Manning提供)
画像提供:Schrager、Fine Cooking掲載。




