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#EatSWLA:ダーティライス(別名ライスドレッシング)

11月は感謝祭の季節で、家族が数週間前からメニューを計画し、料理を分担します。ケイジャン地方では、ダーティライス(別名ライスドレッシング)は欠かせないサイドディッシュで、私が率先して作ります。

最初の二つの材料は意外かもしれませんが、鍋ひとつで味が融合すると、たまらない美味しさになります。

材料

  • 鶏レバー 170g(約6オンス) みじん切り
  • 砂肝 170g(約6オンス) みじん切り
  • 合いびき肉(牛肉・豚肉) 各約225g(合計1/2ポンド)
  • ショートニング 1/2カップ
  • ピーマン(またはパプリカ) 1カップ みじん切り
  • 玉ねぎまたは青ねぎの白い部分 1カップ みじん切り
  • セロリ 1カップ みじん切り
  • にんにく 2片 みじん切り
  • 塩・こしょう 適量
  • 炊いたご飯 2カップ
  • フレッシュパセリ(みじん切り) 大さじ1〜2

作り方

  1. レバーと砂肝を3カップの水で15分間下茹でし、出汁を取っておきます。
  2. ショートニングを熱し、合いびき肉を入れて20分間炒めます。
  3. レバー、砂肝、刻んだ野菜、にんにく、塩・こしょうを加え、さらに20分間煮ます。
  4. 取っておいた出汁を2カップ加え、さらに20分間弱火で煮込みます。
  5. 仕上げに炊いたご飯とみじん切りのパセリを加えて全体を混ぜ、すぐに提供します。

※12人分の量です。

(Irma B. Bryantの資料より。Dr. Dean Manning提供)
画像提供:Schrager、Fine Cooking掲載。

ホテル&フード
  • レイクチャールズの陶芸家レックス・アレクサンダー(通称ティー・レックス)

    ブロードストリートにあるステラービーンズに足を踏み入れると、暗煎りコーヒーの蒸気が立ち上るマグや、ベニエが乗った皿、ヨーグルトパフェがたっぷり入った大きなボウルなど、見事な手作り陶器に囲まれます。これらはすべて、地元の職人レックス・アレクサンダー(愛称ティー・レックス)が手掛けた作品です。 レックスは16年間にわたり陶芸に取り組み、その作品を「機能的であることが何よりの喜び」と語ります。キッチンの棚はマグやカウンターボトル、さまざまな形とサイズのボウルで溢れ、玄関のポーチには自宅のスタジオで作った鉢植えが並びます。形は似通っていても、同じものは二つとありません。焼成後に初めて現れる最終形が、陶芸の醍醐味です。 シンプルながら個性的なスタイルが特徴で、主にろくろを使ってカップ、ボウル、壺、花瓶といった円形の容器を制作します。色は土の温もりを感じさせるグリーンやブラウンを好み、素焼きにすることで粘土本来の質感を際立たせます。ファンは「レックスのボウルを見るだけで、彼の手仕事がわかる」とそのエネルギーを評価しています。 全作品には「TRX」の刻印が入ります。レックスは「陶芸教室の初日にカジ

  • ダーティ・ファーマーズ・コミュニティマーケット

    知っておくべきこと ダーティ・ファーマーズ・コミュニティマーケットは、品質の高い農産物、健康的な食品、手作りのアートやクラフトを提供しています。 グレーター・グッド・カフェでは、支払額を自由に選べる食事を提供し、誰でも利用しやすい環境を整えています。

  • コロンビア・カルタヘナで過ごす10日間の旅ガイド

    ロサンゼルスから10日間の休暇を取ることができた私たち。メキシコやハワイは既に行った感があり、ヨーロッパは遠すぎる。そこで選んだのは、カリブ海に面したコロンビア・カルタヘナとその周辺のビーチリゾート。 カルタヘナ コロンビアは過去10年で安全性が大幅に向上し、特にカルタヘナは富裕層がリゾートや結婚式に利用する人気都市です。1984年にユネスコ世界遺産に登録された旧市街は、植民地時代の城壁や要塞が残り、散策に最適です。 宿泊は17世紀の植民地邸宅を改装したHotel Aguaを選びました。サービス、朝食、屋上プール、デザインすべてが高評価。ただし部屋数は6室だけで、広めの部屋が取れないことも。代替として、より広く明るいCasa Pestaguaもおすすめです。友人同士ならバーやスパ、広いスイートがあるため、パーティー向きの雰囲気が楽しめます。 夜は街が活気づき、特に年末はセレブが集うパーティーが開催されますが、私たちは雨季の始まりである5月下旬に訪れました。天候は概ね快適で、予約も取りやすく、週末は街全体がにぎわいます。 ある友人の従兄弟の40歳誕生日パーティーに参加したときは、ヘッジフ