シカゴのトップシェフと星空の食事
シカゴの有名レストランで活躍するシェフたちをご紹介します。テレビでおなじみの顔から、世界的に評価される料理人まで、街を彩る料理の星々をぜひ体験してください。
リック・ベイレス
リック・ベイレスは1995年に全米シェフ・オブ・ザ・イヤー（ジェームズ・ビアード賞）を受賞し、以降シカゴの料理シーンを牽引してきました。代表店のFrontera GrillとTopolobampoは、伝統的なメキシコ料理をモダンに再解釈したメニューが自慢です。カジュアルなXocoではトルタやチュロスも楽しめます。ベイレスは多数の料理本やテレビ番組（PBS『Mexico — One Plate at a Time』）でも活躍し、常に新しい味を発信し続けています。
ステファニー・アイザード
『Top Chef』で2008年に初の女性優勝者となったステファニー・アイザードは、以降シカゴで数々の評価を受けています。旗艦店のGirl & the Goatは2011年開店以来、常に予約必須の人気店です。ジェームズ・ビアード賞で2013年に「Great Lakes部門ベストシェフ」を受賞。西ループ地区には、カジュアルなLittle Goat Diner、本格的な中華料理店Duck Duck Goat、屋上のセビチェ店Cabraなど、多彩なレストランを展開しています。
グラント・アチャッツ
モダン料理の世界的スター、グラント・アチャッツの第一の拠点はAlineaです。実験的な料理とインタラクティブな演出で知られ、世界のベストレストランリストでも常に上位にランクイン。ミシュラン三つ星を獲得しているシカゴ唯一のレストランでもあります。
彼のカクテルラウンジAviaryや、年に数回テーマを変える西ループのNext（2012年ジェームズ・ビアード賞「ベスト・ニュー・レストラン」受賞）、カジュアルなRoister（2019年ミシュラン一つ星）、そして旧肉処地区の歴史を映し出すSt. Clair Supper Clubなど、幅広いコンセプトでシカゴの食文化を刷新しています。
ベバリー・キム
『Top Chef』シーズン9のファイナリストであるベバリー・キムは、韓国とアメリカのフュージョン料理で注目を浴びました。夫のジョニー・クラークと共同経営するミシュラン星付きレストランParachute（アボンデール）は、40席のアットホームな空間で韓国料理をモダンに表現しています。2019年、夫婦でジェームズ・ビアード賞「Great Lakes部門ベストシェフ」を受賞し、近くにオープンしたブランチ兼ディナーのWherewithallも好評です。
ポール・カハン
ポール・カハンは多彩な才能を持つシェフで、2013年に「Outstanding Chef」、2004年に「Midwest部門ベストシェフ」のジェームズ・ビアード賞ノミネートを経験。タコスや豚肉料理、スモークハウスの肉料理で知られ、Big Star、The Publican、Publican Quality Meatsなどが代表的です。また、かつてのBlackbird（モダン中西部料理）、avec（地中海料理）、Nico Osteria（イタリア系シーフード）でも高い評価を受けました。
サラ・グルーネバーグ
テキサス出身のサラは2005年にシカゴへ移り、伝説的シェフ・トニー・マンツァーノの下で修業。現在は西ループのMonteverde Restaurant & Pastificioを経営し、2015年のオープン以来、Food & Wine誌の「America’s Best Restaurants」やBon Appétitのベスト・ニュー・レストラン50に選出されました。2017年にはジェームズ・ビアード賞「Great Lakes部門ベストシェフ」を受賞しています。
タイ・ダン・ダンジエル・ダング
タイ・ダンはベトナム出身のシェフで、ピルセン地区にあるHaisousでベトナム料理の本格的な味を提供しています。2018年にはジェームズ・ビアード賞「ベスト・ニュー・レストラン」セミファイナリスト、ミシュランのビブ・グルマンも獲得。妻のダニエル・ダングと共に、隣接するベトナムカフェ＆コーヒーバーCá Phe Dáも運営しています。
アンナ＆デイビッド・ポーシー
夫婦で経営するElskeは、デンマーク語で「愛」を意味し、ミシュラン星とBon Appétitのベスト・ニュー・レストラン2017で2位に輝きました。デイビッドは元Blackbirdシェフ、アンナはPublicanのパティシエとして経験を積んでいます。西ループのモダンな空間で、デンマーク風料理の9コーステイスティングメニューやアラカルトが楽しめます。
カーティス・ダフィー
カーティス・ダフィーはGrace、Charlie Trotter’s、The French Laundry、Alinea、Avenues at The Peninsula Chicagoなどの名店で鍛えた実績があります。2020年春にFulton Marketでオープン予定の新レストランEverは、シーフード、穀物、野菜を中心としたテイスティングメニューを提供する予定です。
グレアム・エリオット・ボウルズ
『MasterChef』の審査員として知られるグレアムは、若くして四つ星シェフに認められた実績を持ちます。かつて西ループにあったGraham Elliot Bistroは2016年に閉店しましたが、テレビ出演や料理界での影響力は依然として大きいです。
リチャード・サンドヴァル
リチャード・サンドヴァルは「ラテン・フュージョンの王」と称され、Block 37の3階にあるLatinicity Food Hall + Loungeをプロデュースしています。10以上のキッチン、タパスレストラン、カフェ、バー、マーケットが集まり、ラテンアメリカ、スペイン、ポルトガルの味を融合させた料理が楽しめます。また、Conrad Chicago内のBaptiste & Bottleと屋上レストランNoyaneも手掛けています。
ミンディ・セガル
ミンディはジェームズ・ビアード賞「Outstanding Pastry Chef」を受賞したパティシエで、BucktownのMindy’s BakeryやLoopのRevival Food Hall内のMindy’s HotChocolate Bakeryで、絶品のペストリーと濃厚なホットチョコレートを提供しています。
さらにシカゴのトップシェフや新星をチェックしたい方は、以下もおすすめです：
- Andrew Zimmerman – Sepia
- Joe Flamm – Rose Mary
- Erick Williams – Virtue
- Stephen Gillanders – S.K.Y.、Apolonia
- Dave Park & Jennifer Tran – Jeong
- Carrie Nahabedian – Brindille
- Julia Momose – Kumiko
