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裸と野性：ジョージアの全自然ワインシーン

裸と野性：ジョージアの全自然ワインシーン

食通が集まる場所では、誰もが心と口を開いてついてくる。ジョージア共和国は2018年のFathom『行くべきトップ10』に選ばれ、遺産食材を活かしたファーム・トゥ・テーブル料理と、古代の製法を受け継ぐナチュラルワインシーンで食の世界をリードしています。Fathom編集長のジェラリン・ガーバは今春ワイン産地を訪れ、以来奇抜で自然派のヴィンテージだけを飲んでいます。

カヘティ（ジョージア）―「ジョージアを離れたワインの多くは、ジョージアらしさを語っていない」と語るのは、琥珀色の液体を陽光の中で回しながら笑うジョニー・ワーデマン。彼は自然ワインの大使であり、ソ連時代に工業化されたワイン産業が失われた全自然の醸造伝統を取り戻すべく、70年の歳月をかけて古典的手法を復活させました。

ニューメキシコ出身で、ロシアからジョージアへと旅したワーデマンは、8000年の歴史を持つ発酵飲料の伝統システムに心を奪われました。「テロワールを最も正直に映し出す」と称するこの手法は、8代目ジョージアのワインメーカー、ゲラ・パタリシュヴィリと共に、隣人の協力を得てカヘティ東部のティビリ近郊に『Pheasant’s Tears（フェザント・ティアーズ）』ワイナリーを創設しました。

ワインカントリーの雰囲気は、観光客の少ないトスカーナのようです。土着ブドウを木から摘み取り、軽く圧搾した後、巨大な蜜蝋で裏打ちされた陶器（qvevri）に入れ、地下に埋めて9か月間「大地の子宮」で熟成させます。この手法で生まれる白・赤ワインは、ハーブ感が強く、裸のように野性的です。

裸と野性：ジョージアの全自然ワインシーン裸と野性：ジョージアの全自然ワインシーン

地上のセラーでのテイスティングでは、まず蜜蝋のシールを破り、長柄のレードルで埋められた土器から液体をすくい、桃のような味わいを楽しみます。軽い炭酸があり、晴れた午後にぴったりです。ワーデマンの語りと古い儀式が相まって、これまでのどのワインツアーよりも刺激的でした。二階のテラスに移り、ブドウ畑を見渡すパノラマを楽しみながら、オレンジワインを注ぎ、香りを楽しむ――まさに音楽のような体験です。

現在、単一品種のモノカルチャーへの反発が世界中で起きています。音楽、ファッション、アート、政治に至るまで、奇抜で手作り感のあるものが注目されています。世界のワインの80％はわずか20品種で作られていますが、米国・フランス・タスマニアなどの小さな地域で変化が始まっています。ジョージアのカヘティでも、有機栽培から手摘み、瓶詰め、流通まで、すべての工程に自然ワインへの情熱が息づいています。若者たちが田舎へ移り、ニッチなビジネスを立ち上げる動きが活発です。

裸と野性：ジョージアの全自然ワインシーン 裸と野性：ジョージアの全自然ワインシーン

自家製のチャーキュトリー、地元チーズ、ほうれん草とイラクサ、にんじんフムス、採取したキノコを並べたテーブルで、ワイナリーの「雪だるま効果」について語られました。『Pheasant’s Tears』が有機・全自然ワインを実現した後、収穫を披露できるレストランが必要だと判断し、シグナギの町にレストランをオープン。西洋風の素朴な空間で、地元料理（焼き野菜、ロースト肉、ハーブサラダ、チーズパン『khachapuri（ハチャプリ）』）と共に提供しています。

さらにワーデマンは、自然醸造を広めるために、毎年開催される『Zero Compromise（ゼロ・コンプロマイズ）』自然ワインフェアをティビリで企画。小規模生産者やワイン愛好家が集い、希少品種の試飲と情報交換が行われます。

旅行会社『Living Roots（リビング・ルーツ）』は、食と飲み物を通じてジョージアの風景と人々を紹介。観光客は増加傾向にあり、2017年だけで14％の成長、旅行者の80％が初めて訪れます。パーティー、食事、飲酒を楽しんだ後は、皆が「酔い」た状態で帰ります。

私自身も、ジョージア旅行から4か月が経ち、全自然・有機ワインへの関心が止まりません。時に奇抜でも、ジョージアのように控えめで驚きに満ち、もてなしが行き届いた味わいです。

裸と野性：ジョージアの全自然ワインシーン 裸と野性：ジョージアの全自然ワインシーン

旅行プラン

カヘティはティビリから車で約1時間です。

近くのシグナギは歩きやすく、アルザニ渓谷とコーカサス山脈の眺めが楽しめます。事前に計画すれば、Pheasant’s Tearsのワイナリー見学とテイスティング、レストランでのランチ・ディナーが可能です。町の中心にあるKabadoni Hotelは、モダンなブティックホテルで、ワインカントリーでの宿泊に最適です。

毎年ティビリで開催されるZero Compromise自然ワインフェアは一般公開されます。ティビリで最も評価の高いワインショップ兼バー『Vino Underground』は、約100の家族経営ラベルを取り扱い、テイスティングやボトル購入に最適です。

カーカサスの中心で本格的なファーム・トゥ・テーブル体験を望む旅行者は、Living Rootsが企画するガストロツアーをご利用ください。

ジョージアのワインや生産者に関する詳細は、Georgia Winegrowers Association（ジョージアワイン生産者協会）のウェブサイトをご覧ください。

ジョージアのさらなる探訪

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