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トスカーナの陽光の下で料理教室へご招待

はじめに

トスカーナにあるヴィラ・モンテカステッロで、マルコ・カノラが料理教室を開催していることを知った瞬間、すぐにイタリア必訪リストに加えました。（旅行に行きたい方は、当社がプレゼントするトスカーナ旅行への応募もどうぞ。）

マルコ・カノラとは

現在、ニューヨークの「Hearth」や「Terroir」のシェフ兼オーナーを務め、料理本『Salt to Taste: The Key to Confident, Delicious Cooking』の著者でもあります。トスカーナ出身の母と共に料理を学び、伝説的なフィレンツェのレストラン「Cibreo」でも修業。その後、トム・コリッチオと共にニューヨークの革新的レストラン「Craft」や「Craftbar」をオープンしました。寛大で心温かい彼は、本格的で愛情あふれる料理の作り方を熟知しています。ヴィラ・モンテカステッロでの料理体験について、インタビューで伺いました。

インタビュー

トスカーナの陽光の下で料理教室へご招待

ヴィラ・モンテカステッロに来るきっかけは？

当時、ワイン輸入を手掛けていたイェンス・シュミットが「Hearth」のテイスティングに来てくれました。新しくオープンしたレストランで、彼のワイン選定に共感したことがきっかけです。

ヴィラでの料理と「Hearth」での料理の違いは？

ヴィラでの料理は、よりつながりを感じられ、実感が伴います。庭で採れた野菜や、敷地内で栽培・加工したオリーブオイル、さらには敷地内で飼育した動物のサルミや肉を使用します。調理スタイルは「Hearth」と似ていますが、環境は全く異なります。

海外で教える際の特別な課題は？

イタリアでは氷が足りません！

生徒に教える好きなメニューは？

ズッキーニのフリッタータが一番好きです。家庭料理の必須メニューで、トスカーナ流の調理法がポイントです。オーブンではなく、コンロだけで調理し、裏表両面にしっかり焼き色を付ける「フリップ」作業が必要です。

トスカーナの陽光の下で料理教室へご招待

イタリア料理で初心者が犯しがちなミスは？

サイズの小さすぎるまな板、塩の使い方が分からない、刃が鈍いナイフ、そして「イタリア料理はにんにくがたくさん」という誤解です。実際にはにんにくはそれほど多く使いません。

ヴィラは宿泊客にとってどんな魅力がある？

1000年の歴史を持つ復元されたヴィラは、まるで魔法のような場所です。敷地内で完結でき、清潔でリフレッシュできる生活、素晴らしい食事とワイン、そして温かい人々に囲まれます。

母と祖母はトスカーナ出身ですか？幼少期はよく訪れていましたか？

毎年ほぼ1回は訪れています。妻と私はイタリアで結婚し、結婚式のディナーはイタリアのノナたちが作ってくれました。とても感動的でした。

トスカーナの陽光の下で料理教室へご招待

トスカーナやイタリアで好きな場所は？

実はイタリア全土を広く旅行したことはありません。家族や友人がいるルッカ、ピサ、ヴィアレッジオ、フィレンツェなどの街に頻繁に足を運びます。

イタリアでおすすめのレストランや食のインスピレーションは？

毎年、料理教室の「スーシェフ」への感謝として、モンテカステッロからほど近いコッリ・ディ・ヴァル・デルサのミシュラン二つ星レストラン「Arnolfo」に行きます。テラス席で豪華なトスカーナ料理を堪能します。フィレンツェでは「Cibreo」や、情熱的なシェフであるファビオ・ピッキ、そして「Trattoria Mario」もお気に入りです。