オールドスクールNYスライス：ピザパーラーを称える写真プロジェクト
The New York Pizza Projectとは
The New York Pizza Projectは、オールドスクールのピザ店と、そこで働く職人やスライス好き、そしてネオン看板を収めたオンライン・コンペンディウムとコーヒーテーブルブックです。創設者は、ニューヨークで普通に暮らす5人のピザ愛好家。Fathomのダニエル・シュワルツが、フィルズ・ピザ（ウエストヴィレッジ）でガブ・ジマーとニック・ジョンソンにインタビューし、彼らのプロジェクトへの思いを聞きました。
インタビュー開始のきっかけは何ですか？
ガブ：地元のピザ店には強い思い入れがあります。子どもの頃から通い、今も足を運びます。コミュニティにとって大切な存在なのに、徐々に姿を消している。だから、20年後に全部が無くなってもいいように、写真とインタビューで記録しようと決めました。ベストスライスを決めるのではなく、店そのものを語るプロジェクトです。
ニック：ニューヨークの生活は、ピザ店のレンズを通すとよく分かります。速い、テイクアウト、賑やか、個性豊かな人物が集まる。ピザは食べ物であると同時に、街の人々を映し出す鏡です。
この取り組みがコーヒーテーブルブックになるまでの経緯は？
ニック：私たちはピザの話ならずっと続けられるタイプです。6年前、あるメンバーが「本を作ろう」と提案し、撮影だけでなく店主や客の声を聞くうちに、もっと深い物語が見えてきました。Kickstarterで資金を集め、2015年9月に本を出版しました。
Mike's Pizza（アッパーイーストサイド）の常連風景。
クイーンズ・ベイサイドのV.I. Pizza内部。
オンラインよりも紙の本が重要だった理由は？
ガブ：実体があると説得力が増します。店側に「ブログをやってるんだね」と言われても、実際に本を手にすると「これだ！」と反応が変わります。長時間働く店主にとって、同業者の姿が一冊にまとまるのは貴重です。
ニック：本はピザ職人同士のネットワークの場にもなります。多くの店がマーケティングやSNSに頼っていますが、ビジネスモデルは1965年からほとんど変わっていません。オンライン注文は増えても、時間軸は止まったままです。
何百ものピザ店からどの店を選んだのですか？
ガブ：全店を網羅するつもりはなく、個性が際立つ店を狙いました。最初は見た目で選びましたが、話を聞くうちに新たな街区へ足を踏み入れました。ベストスライスを探すのではなく、出会える人と代表的な店を撮ることが目的です。
ニック：例として、ベイリッジの2軒は外観が平凡でスルーしました。ブロンクスでラジオ取材中に出会ったJohn & Joe'sは、店内がまるでアシッドトリップ。ネオンが至る所にあり、手作りのサインも多数。冊子には入れませんでしたが、今後もこうした場所を探したいです。
5人チームの役割分担は？
ニック：ガブと私は撮影担当。残りのメンバーがインタビューを担当し、興味を惹く店に立ち寄りました。重要店はカバーしましたが、計画は柔軟に変更しました。
ガブ：情報はオンラインや口コミで収集し、実際に店で話を聞くと次の訪問先が見えてきました。流動的なアプローチです。
East HarlemのPatsy's Pizzeriaで撮影した客。
Upper West SideのSal and Carmine'sのCarmineさん。
Lower East SideのStanton PizzeriaのLuigiさん。
店主や客にどんな質問をしたのですか？
ニック：店主には「出身は？」「営業年数は？」「近所はどう変わったか？」を、客には「この店は自分にとって何か？」を尋ねました。会話はカジュアルで、話が出ない時は雑談で切り出し、ピザ店なら何でもプロジェクト対象にしました。
ガブ：オーナーが常連客を紹介してくれることもあり、特にオンライン注文で常連が減少している現状が印象的でした。例として、AstoriaのDino's PizzaのBrunoさんは、名前と住所しか覚えていない常連に会えていないと言っていました。
なぜピザはニューヨーカーにとって特別なのか？
ニック：コンフォートフードで、シェアしやすく、祝うときも落ち込むときも食べられる、いわば「人々の食べ物」です。
ガブ：子どもにとっても初めて「大人」扱いされる場所。中学の放課後はピザかマクドナルド、という選択肢がありました。5ドルで入れ、ガーリックノットまで買える手軽さが魅力です。
ブロンクス・KingsbridgeのBroadway Pizza & PastaのJohnさん。
同じくKingsbridgeのSam's PizzaのAnestiさんとLinaさん。
West VillageのPhil's PizzaのRoseさんとTonyさん。
印象に残ったエピソードは？
ニック：Broadway Pizzaのオーナーは、父親にピザ作りを強いられ、45歳で情熱を失っていました。一方、隣のSam's Pizzaのオーナーは、移民として夢を抱き、10年後に店を継ぎ、家族と共に働く幸福な姿がありました。全く違う二つの人生が同じ通りに交差した話です。
ガブ：RoseとTonyは店内で出会い、カウンターでの急な欠員をきっかけに関係が始まり、数年後に結婚。ピザ店が人と人を結びつける場であることを実感しました。
ピザ店で働くことはどんな感じですか？
ニック：長時間の作業と繰り返しが多いですが、店主はポジティブです。愛情を込めて作ると味も変わります。
ピザの食べ方は？
ガブ：折って、余分なチーズを落として食べます。フォークとナイフは使いません。
ニック：真のニューヨーカーは、歩きながらでもスライスをスマートに食べられます。
現在のお気に入りのピザ店は？
ガブ：Upper West SideのSal and Carmine's。店員はフレンドリーではないが、そこがニューヨークらしさ。
ニック：Sal and Carmine'sも好きですが、ブロンクスのSchuylvervilleにあるLouie & Ernie'sもトップ3に入ります。郊外に位置し、列車から遠いが、唯一無二の雰囲気と抜群のスライスが魅力です。
DominosやPizza Hutは本物のピザか？
ニック：ビッグマックがハンバーガーであるように、あれもピザです。ただし、場面と時間は別です。West VillageのDominosで食べている光景は、正直言って背筋が凍ります。
Brooklyn・Sunset ParkのJohnny's Pizzeria。
Upper West Sideの有名Original Ray's Pizza。
ブロンクス・SchuylvervilleのLouie & Ernie'sのNicholasさん。
オールドスクールのピザ店の未来は？
ガブ：ニューヨークは変化が激しく、閉店が相次いでいます。観光客や家賃上昇が脅威です。私たちのプロジェクトが認知を高め、店の存続に繋がれば嬉しいです。
ニック：ジェントリフィケーションが進む地域では危機が大きいですが、外縁部は比較的安定しています。Bensonhurstの店は50年以上続いており、ヤップが押し寄せない限りは生き残るでしょう。
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さらに情報が欲しい方へ
Fathomの『New York City Guide』もご覧ください。
このインタビューはFathomのダニエル・シュワルツが編集しました。
