オールドスクールニューヨークのスライス：ピザパーラーを最優先する写真プロジェクト

ニューヨークピザプロジェクト は、昔ながらのピッツェリアと生地スリンガーを記録したオンラインの大要とコーヒーテーブルブックです。 スライスフィーンド、 そしてそれらをとても特別にするネオンサイン。そして、それは最も適切な人々のグループをその創設者と呼んでいます—単にピザを愛する5人の普通のニューヨーカー。ファゾムのダニエルシュワルツは2人と一緒に座りました。 GabeZimmerとNickJohnson、 ニューヨークのウェストビレッジにあるフィルズピザで、 市内で最も愛されている機関の1つへの賛辞について話します。

チーズスライスについてこのインタビューを行ってよかったです。あなたのサイトを見つけてからずっとピザが欲しかったからです。ニューヨークピザプロジェクトを始めたきっかけは何ですか？

ゲイブ ：近所のピザ屋とは強いつながりがあります。私たちは彼らの中で育ちました。私たちはまだそれらの中で食べます。私たちは、彼らがコミュニティで果たす目的が大好きです。しかし、それらはゆっくりと消えていきます。そこで、20年後にすべてがなくなった場合に備えて、写真とインタビューを通じてそれらを文書化することにしました。そして、私たちは最高のスライスをランク付けせずにそうしました。プロジェクトはピッツェリア自体に関するものです。

ニック ：ピザ屋のレンズを通して、ニューヨーク市での生活について多くを語ることができます。これは速い。それはグラブアンドゴーです。うるさいです。キャラクターがたくさんいます。このプロジェクトは、ニューヨークの人々と同じくらいピザに関する研究です。

それらが消えないことを願いましょう、 私たち全員がドミノに注文しなければならなかったら、それはどれほど悲しいことでしょう。これはどのようにしてコーヒーテーブルブックになりましたか？

NS ：私たちは座ってピザについて永遠に話すことができるような人です。私たちは実際にそれをするのが好きです。 6年前、 私たちの一人は、話を行動に移し、ピザについての本を書くべきだと決めました。昔ながらのピッツェリアを撮影するというアイデアでした。 彼らのインテリア、 とその看板、 しかし、所有者や顧客と話し始めると、 そこにはもっと深いものがあることに気づきました。その考えは5年の間に本に発展しました。私たちはキックスターターを行い、たくさんのニューヨーカーが集結しました。 2015年9月に発行しました。

アッパーイーストサイドのマイクズピザでのレギュラーシーン。

V.I.内のニューヨークの過負荷ベイサイドのピザ、 クイーンズ。

ウェブサイトにあなたのインタビューの音声があります、 つまり、実際には印刷物よりもオンラインの方が多くのコンテンツがあります。なぜ本を印刷することがそれほど重要だったのですか？

NS ：ハードコピーを持っているのは気持ちがいいです。私たちは5年間ピッツェリアにアイデアを売り込んできましたが、カウンターの後ろにいる人々からの一般的な反応は、 "右、 君たちはブログを運営している。」しかし、私たちが本を持ってきたとき、 みんなに登録されたアイデア。これらの人は12時間働きます、 週6日。彼らは他のピザの関節を知っています、 しかし、彼らは実際には彼らに行きません。この本は彼らの世界を一箇所に置き、他の誰もがそれをどのように行っているかを見ることができます。

NS ：そしてそれはピザメーカーに互いにネットワークを作るための媒体を与えます。よくわからなかったら、 あなたは私たちの本の署名とギャラリーのオープニングが出迎えたと思うでしょう。ほとんどのレストランは、露出のためにマーケティングとソーシャルメディアに依存しています。ピッツェリアのビジネスモデルは1965年以来あまり変わっていません。たぶん、彼らはオンライン注文をしているのでしょう。 それ以外の場合、 彼らは間に合わない。

ニューヨークには何百ものピッツェリアがあります。どちらを訪問するかをどのように決めましたか？

NS ：私たちの計画は、市内のすべてのピッツェリアをカバーすることではありませんでした、 独特の個性を持った場所です。視覚的に惹かれる場所から始めました。 しかし、私たちが人々と話したり、これまでに行ったことのない近所を訪れたりするにつれて、私たちが捉えようとしていたものは変わりました（そしておそらく他の方法では訪れなかったでしょう）。それはニューヨークで最高のスライスを見つけることではありませんでした。それは、私たちが誰に会うことができるか、そして私たちがカバーできる代表的なピザ店の数についてでした。

NS ： 例えば、 私はベイリッジにある2つのピッツェリアを通り過ぎました。 しかし、盗品はまったくありませんでした。それを撃つ必要はありませんでした。ニューヨークの個性のある場所のほとんどにたどり着いたと思います。たとえそうであっても、 私たちはラジオのインタビューのためにブロンクスにいました、そしてジョンとジョーのと呼ばれるこの信じられないほどの場所を見つけました。インテリアは酸の旅でした。ネオンはいたるところにあります。手書きのもの、 それも。それは決して本にはなりませんでした、 しかし、うまくいけば、私たちはそのようなスポットをもっと見つけ続けるでしょう。

5人のチームの間で、 どのように仕事を分割しましたか？

NS ：写真家として、 ゲイブと私は、インタビューを担当した1人か2人の男と別れて、通りを歩きました。 私たちの注意を引いた場所に立ち寄ります。私たちがカバーしなければならなかった重要な近所や有名なピッツェリアがありました、 しかし、私たちは厳密な計画を持っていませんでした。それは、近所を訪れて、そこに何があるかを見るということでした。

NS ： せいぜい、 聞いた場所を1つか2つ計画してから、オンラインで人気のある場所を確認します。しかし、多くの場合、 ピッツェリアの人々が私たちに話しかけている限り（いつもではありませんでした）、 次にどこに行くべきかがわかりました。流動的でした。

イーストハーレムのPatsy'sPizzeriaの顧客。

サルのカーマインとアッパーウエストサイドのカーマイン。

ローワーイーストサイドのスタントンピッツェリアのルイージ。

pizzaiolosと顧客に何を尋ねますか？

NS ：ピザを作っている人たち：どこから来たの？あなたはどのくらいビジネスをしていますか？近所はどのように変わりましたか？ピザを食べている人たち：ピザ屋はあなたにとってどんな意味がありますか？食べる人との会話はカジュアルで非公式でした、 そして彼らが言うことがあまりなかったとき、 私たちは小さな話のでたらめに頼り、ランダムな引用を得ました。それがピザ屋で起こった限り、 それはプロジェクトに適格でした。

NS ： ときどき、 所有者は私たちを彼らの常連に紹介するでしょう、 本当に特別でした。多くのピッツェリアは、オンライン注文で常連客を失っています。アストリアのディノズピザ＆パスタのブルーノは、彼の常連の多くの顔を見たことがありません。彼は人の人です、 彼らに会ってありがとうと言いたいのです しかし、彼は名前と住所だけでそれらを知っています。そんなに悲しいことではないですか？彼のビジネスは順調です、 しかし、それは異なります。

なぜピザはニューヨーカーにとってそれほど特別なのですか？

NS ：コンフォートフードです。共有することを目的としています。それは祝うためと気分を落ち着かせるための食べ物です。それは人々の食べ物です。

NS ：キッズ、 それも。ピッツェリアは、子供を顧客として受け入れる最初の場所の1つです。

NS ：中学校で授業が終わった後、 私たちは何をするつもりでしたか？それはピザかマクドナルドでした。

NS ：子供が一人でいるときに、実際の人と見なされる場所は多くありません。しかし、5ドルで歩き回っている場合は、 あなたはピザ屋に入って、いくつかのニンニクの結び目を得ることができます。彼らはそれでかっこいいです。

NS ：そしてその年齢で、 マクドナルドとピッツェリアの文化の違いすら見分けられませんでした。しかし、そのピザ屋の雰囲気のために、私はまだビッグマックよりもスライスを選びました。

NS ：追い出されることを心配せずにそこで過ごしました。私たちのために、 外に出られないときにぶら下がるのに安全な場所でした。

NS ：座って読んだり、軽食をとったりすることができます。関与するコミットメントはあまりありません。ニューヨーカーはそれを高く評価していると思います。

キングスブリッジのブロードウェイピザ＆パスタのジョン、 ブロンクス。

キングスブリッジのSam'sPizzaのAnestiとLina、 ブロンクス。

ウェストビレッジのフィルズピザのローズとトニー。

プロジェクトで一番好きな話は何でしたか？

NS ：Broadway Pizza＆Pastaのオーナーにインタビューしました。 ブロンクスの232ndストリートにある有名なお店。 そして彼は彼の人生の軌跡について非常に苦いことに気づきました—彼の父は彼にピザ作りを強要しました、そして彼がそれを知る前に彼は情熱のない45歳でした。本当に気のめいるようでした。それから私たちはブロックの上のサムのピザに行きました。そこでの所有者は、ピザ屋を所有するという夢を持ってアメリカに移住しました。彼はサムに雇われました、 元の所有者、 そして10年後、 店を引き継いだ。現在、彼は妻と子供たちと一緒に働いています。彼はこれ以上幸せになることはできなかった。それは232番街の2つの都市の物語でした。

NS ：ピザはあの男の人生でした。そして彼はそれを嫌っていました。彼は自分の店を自分の刑務所と呼んだ。しかし、とにかく彼の話を含めました。みんなから聞きたかった、 仕事に不満を持っていた人でさえ。

NS ：他にもたくさんの愛らしい話がありました、 けれど。ローズとトニー、 フィルの所有者、 自分のピザ屋で会った。ローズは通りの向こう側で働いていて、トニーはカウンターで働いていました。ノーショーがあり、彼は誰かが記入する必要がありました。彼女は結局カバーしました。彼らは数年後に結婚しました。

ピザ屋で働くのはどんな感じだと思いますか？

NS ：それは長い時間とたくさんの繰り返しのように見えます、 しかし、私たちが所有者と話すとき、 彼らは一般的に非常にポジティブです。それは彼らがコミットしている世界です。彼らが言うように、 愛情を込めて調理すると味が良くなります。

ピザはどうやって食べますか？

NS ： 折り畳み、 それを排水させてください。フォークやナイフを使わないでください。

NS ：本当のニューヨーカーとは、通りを歩きながらピザを食べて見栄えを良くすることができる人だと誰かが言うのを耳にしました。同意します。

現時点でお気に入りのピザ屋は何ですか？

NS ：アッパーウエストサイドのサルとカーマイン。カウンターの後ろの人は友好的ではありません。そして、私はそれが大好きです。彼らはその古典的なニューヨークの態度であなたのスライスを提供します。

NS ：サルとカーマインは素晴らしいです、 しかし、私はブロンクスのSchuylvervilleにあるLouieとErnie'sが好きです。郊外の真ん中にあり、 電車から歩いて長い、 そしてそれは私が今まで見た他のピザ屋のようには見えません。スライスはノックアウトです。それは私のトップ3に入っています、 そして私は2回しかそこにいませんでした。

ドミノ/ピザハット/パパジョンズは本物のピザだと思いますか？

NS ：ビッグマックがハンバーガーのようにピザです。そのための時間と場所があります。私が最近見た中で最悪のことの1つは、ウェストビレッジのドミノでピザを食べている男性のグループでした。中をじっと見つめて考えた 「どうしてこれが起こるのだろう？」それを密室に置いてください。

サンセットパークのジョニーのピッツェリア、 ブルックリン。

アッパーウエストサイドにある有名なオリジナルレイズピザ。

SchuylvervilleのLouie＆Ernie'sのNicholas、 ブロンクス。

昔ながらのピザ屋の未来は？

NS ：ニューヨークでは時代が変わりつつあります。場所はいつも閉まっています、 そしてそれらは他のスライスショップに取って代わられていません。私の故郷が観光客に人質に取られているのを見るのは難しいです、 家賃の上昇、 貪欲、 それが何であれ。私たちのプロジェクトが、この種のピッツェリアの認知度を高め、ビジネスを促進するのに役立つことを願っています。

NS ：ジェントリフィケーションを受けている近所では、パーラーが危険にさらされていると思います。しかし、それらはニューヨーク市の外縁でかなり安全です。ベンソンハーストのピザショップは、コミュニティとの関係があるため、半世紀前から存在しています。ヤッピーが急襲するまで彼らは消えません。しかし、その時点でマンハッタンへのDトレインに乗るのは長い道のりです。

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nypizzaproject.comから29.95ドルでオンラインで入手できます。

ちょっと待って、 もっとあります

ファゾムのニューヨークシティガイド

このインタビューは、FathomのDanielSchwartzによって明確にするために編集されました。