オフ・ザ・プレス：ニューヨークのサイダーシーンを探る

Fathomのダニエル・シュワルツがニューヨーク州ハドソンバレーとフィンガーレイクスを訪れ、次のクラフト飲料ブームとなるハードサイダーを取材しました。

ニューヨーク – ワインやビールが飲み物メニューの中心なのはなぜか？ ビールの代わりとして軽く飲めると誤解されがちなハードサイダーはどうだろうか。

まず、ハードサイダーは必ずしも炭酸が入っているわけではありません。欧州やオーストラリアではすでに高い評価を受けています。

実は、米国で二番目に多くのリンゴを生産するニューヨーク州は、国内屈指のハードサイダーの産地でもあります。しかし、まだ認知度は低いのが現状です。ハドソンバレーとフィンガーレイクスを3日間回るツアーで、ニューヨーク近郊で手軽に味わえるサイダー文化を体感しました。

Warwick Valley Winery & Distilleryでのサイダー生産風景。

Orchard Hill Ciderのテイスティングルーム。

今日のサイダーの状況

本ツアーはニューヨーク・サイダー協会（州初のサイダー生産者団体）が主催し、メディアや業界関係者に州内の新興サイダーシーンを紹介する目的で企画されました。1日目はハドソンバレーの農園、残りの2日はフィンガーレイクスの果樹園を巡ります。

ハドソンバレーではWarwick Valley Winery & Distillery（Doc's Draft Hard Ciderの製造拠点）を訪れ、タトゥーを入れたビアメーカーがサイダーやアップルジャック、フルーツワインまで手掛けていることを知りました。Orchard Hill Ciderでフライドチキンを味わいながら、かつてアメリカで最も人気があった飲み物だったサイダーの歴史に触れ、Aaron Burr Cideryでは野生のリンゴ種子が多様な品種を自然に生み出す仕組みを学びました。

ツアーのハイライトは、農業非営利団体Glynwoodが運営するディナーで、Wayside Cider、Awestruck Cider、Hudson Valley Farmhouse Ciderの醸造家がシェフEvan Hanczor（Egg in Williamsburg）と共に料理とサイダーのペアリングを提供したことです。

サイダーは食事と驚くほど相性が良く、タンニンと酸味がワインに似た複雑さを持ちつつ、ビールのような飲み口です。Awestruckのラベンダー入りサイダーはデザートとも好相性で、シャンパンやホップ、タルトアップルの香りが楽しめる銘柄も多数ありました。

米国内では大型ブランド（例：Angry Orchard）が市場を席巻し、サイダーは甘くて軽い「ビールの代替」だという誤解が根強いですが、クラフトサイダーはそのイメージを覆す品質と個性を持っています。持続可能性と職人技へのこだわりは、クラフトビールやコンブチャと同様に食の革命の一翼を担っています。

過去のサイダー

植民地時代の入植者は野生のクラブアップルを見つけ、イギリスから持ち込んだサイダー用リンゴが新しい土壌に適応したことで、サイダーは米国歴史上最も古く、広く飲まれた飲料となりました。サイダー用リンゴは食用リンゴとは異なり、酸味とタンニンが強く、発酵に適した糖分を多く含みます。

Aaron Burr Cideryの地下醸造室。

Aaron Burr Cideryでのサイダー・テイスティング。

禁酒法時代、多くの果樹園が焼失し、生き残ったものは甘い食用リンゴに転換せざるを得ませんでした。戦後もビール醸造業が輸入原料を利用できたのに対し、サイダー農家は再びサイダー用リンゴへ戻すのに時間とコストがかかり、次第に市場から姿を消しました。

連邦法の規制も影響しました。かつてはアルコール度数が7％以下に制限され、自然な8〜16％の範囲を超えると発酵を途中で止めるか、水と糖で希釈する必要があり、風味が損なわれていました。結果として「他のビール」や「ワイン」扱いになるというアイデンティティ危機に陥っていました。

未来のサイダー

朗報です。ニューヨーク州の本格的なハードサイダーは復活の兆しを見せています。2011年以降、醸造所は5軒から23軒へと360％増加。Black Diamond Farmではコーネル大学の遺伝子バンクから得たDNAを活用し、新種リンゴの栽培と販売に挑戦しています。

マンハッタンのWassailや、セネカレイクのGraft Kitchen + Cider Barなど、サイダーを中心に据えたバーやレストランも増え、食と飲みの融合が進んでいます。

この成長は、海外からの安価なリンゴ輸入に対抗するため、州議会が2013年に可決した「Farm Cideries Bill」の恩恵です。農場でのサイダー製造が許可され、地元リンゴ使用への税制優遇やアルコール上限が8.5％に引き上げられました。また、農場内で他のニューヨーク産食品・飲料の販売が認められ、フードツーリズムの拠点となっています。

Black Diamond Farmのサイダー用リンゴ。

Finger Lakes Cider Houseの昼食風景。

実際に体験したのは、インターレークン（Interlaken）にあるFinger Lakes Cider House（Good Life Farm併設）の広々としたテイスティングルームです。地下の醸造室で作られたハウスサイダーや、近隣のEve's Cidery、Redbyrd Orchard、Bellwether Hard Ciderのスチーム・スパークリングサイダーを味わい、ノンアルコールジンジャービアや季節の料理と共に楽しめました。背後にはカヤガ湖が青く輝き、牧場の風景が広がります。

ニューヨークでサイダーを楽しめる場所

ニューヨーク市

Wassail（162 Orchard St., New York; +1-646-918-6835）

The Queens Kickshaw（40-17 Broadway, Astoria; +1-718-777-0913）

ハドソンバレー

Warwick Valley Winery & Distillery（114 Little York Rd., Warwick; +1-845-258-4858）

Bad Seed Cider Company（43 Baileys Gap Rd., Highland; +1-845-236-0956）

Orchard Hill Cider Mill（29 Soons Circle, New Hampton; +1-845-374-2468）

フィンガーレイクス

The Cellar d'Or（136 E. State St., Ithaca; +1-607-319-0500）

Hazelnut Kitchen（53 E. Main St., Trumansburg; +1-607-387-4433）

Bellwether Hard Cider（9070 Route 89, Trumansburg; +1-607-387-9464）

Finger Lakes Cider House（4017 Hickok Rd., Interlaken; +1-607-351-3313）

Graft Wine + Cider Bar（204 N. Franklin St., Watkins Glen; +1-607-210-4324）

旅行プランの提案

ハドソンバレーはニューヨーク市から約2時間、フィンガーレイクスは約4.5時間のドライブです。運転手がいない場合はテイスティングルームで少量ずつ楽しみ、帰路で持ち帰るのがおすすめです。

さらに読む

Fathomのニューヨークガイド、Storm Kingでの休日、ニューヨーク市からの最短エスケーププランなど。

本記事は旅行クレジットカード「Discover it Miles」との協力で制作しました。