バルタザールへ、私があなたを愛する数々の理由

親愛なるバルタザールへ：

まだ二か月しか経っていませんが、あなたのことが夢に出てきます。赤いオーニング、緑の木製ベンチ（少し揺れる）、賑やかな店内。エンターテインメントが回転するドアのように、光り輝く部屋に何度も座ったら数が数え切れません。批判的な声には耳を貸さないでください。あなたのエネルギーは、かつてのニューヨークを思い起こさせます（スーツ姿の男性が新聞を読む、ファッションやPRの女性が二度キスを演じる）。ブランチは光景そのもの。朝の9時頃、光が傷んだ鏡とサイン入りの地下鉄タイルに反射します。バルタザール、まさにあなたが最も輝く瞬間です。

赤いレザーのブース席で、家族全員（厳しい批評家、熱心な食通、会話好き）が集まります。朝食のパンを裂き、コーヒーを何度も注ぎ直し、友人や遠方からの客と語り合いました。十年前、角のテーブルで母に未来の夫を紹介しました。五年前、スプリング・ストリートに住んでいた頃、毎朝パティスリーでコーヒーとアーモンドクロワッサンを買っていました。パンのサンプルをつまみ、新聞とダークなドルチェサングラスを手に外のベンチでちょっとした覗き見（ここはマンハッタンでも最高のストリップのひとつです）。私はいつも『Post』を置き、次の人がそれを読むフリをしながら、コンクリートのキャットウォークを行き来する人々を眺めるのです。

仕事帰りや土曜の午後に、ディナーラッシュ前にシャンパンを一杯飲むためにブラスリーに立ち寄ることがあります。バーで他の客と話すのが好きです。たとえば義理の妹と一緒にニュージャージーのカップルにディナー予約のコツを教えたときや、年末にトルコ人の紳士がホステスに100ドル渡してドアに近い席を確保しようとしたとき、あるいはサンフランシスコから来た客がローバーで一巡した後に「ニューヨークの料理はそれほど悪くない」と認めたときです。観光客には地元の裏情報（ベストタイム、おすすめ料理、リクエストすべきテーブル）を教えることもありますが、結局は周りの会話を聞きながら座っているだけで満足です。

そして料理です。季節ごとにぴったりの味わいで、時代を超えて愛されます。春は晴れた日が続き、ダウンタウンの女子が新しいネイルとトレーシー・フェイスのサンドレスを身にまといます。ステーキタルタル、ブルーポイントの牡蠣、半瓶のタヴェル・ロック・エピネ・ロゼがぴったりです。

夏は軽やかな風が吹き、エビカクテル、サラダニソワーズ、サンセールのワインが欲しくなります。秋は爽やかな空気とシグネチャーサラダ（アスパラガス、フェンネル、リコッタ・サラタ、トリュフビネガレット）を楽しみ、ハリコート・ヴェールはアレルギーがあるので除外、ディナーにはマス（ニジマス）を。冬は寒さの中でバーの暖かさを求め、ブランデーで体を温めます。肉料理としてはブランデード・トラディショナル、ボルドー、そしてミディアムレアのバルタザール・バー・ステーキとカリカリのポテトフライが最高です。季節を問わず、常に新鮮な牡蠣と甲殻類が待っています。

私たちは古い友人のようです。「典型的なニューヨーク」という言葉はやや使い古されていますが、あなたへの旅路を象徴しています。街に来るたび、あなたは必ずリストの最上位にあります。

どうか、クールさを保ってください。
ケイト

場所

バルタザール
80 Spring St.
New York, NY 10012
+1-212-965-1414