本格エビガンボの作り方
ルイジアナ州南西部では「ガンボ天気」と呼ばれる涼しい前線がやってきて、気温が約15℃前後になると、地元の人々はカジュン料理の材料を集めて、熱々のガンボを作ります。ルイジアナ出身の私にとって、エビガンボは雨の午後にぴったりの一品です。ここでは、家族で受け継がれた信頼のレシピをご紹介します。
材料
- エビ（皮をむいたもの） 約2ポンド（約900g）
- チキンブロス 16オンス（約470ml）
- 小～中サイズの玉ねぎ 1個（みじん切り）
- セロリ 3本（みじん切り）
- 小さめの緑ピーマン 1個（みじん切り）
- 青ねぎ（白い部分） 1束（みじん切り）
- にんにく 大さじ2（みじん切り）
- 料理用油 大さじ1
- ルー（市販のウェットまたはドライ） ½カップ
- 水 2クォート（約1.9リットル）
- 塩、胡椒、ホットソース、お好みのカジャンシーズニング 適量
作り方
大きめの鍋を中火で熱し、油を入れて玉ねぎ、セロリ、緑ピーマン、青ねぎ、にんにくを約5分、柔らかくなるまで炒めます。（忙しい家庭向けに、あらかじめカットされた野菜を使うと時短になります。）
水とチキンブロスを加えて中強火で沸騰させ、そこへルーを加えます。
濃くてコクのあるガンボにしたい場合は、カリーベストの「ダークルー（油で作るタイプ）」を使用すると便利です。市販のルーは軽めや粉末タイプもありますが、好みの濃さに合わせて調整してください。（自家製ルーの作り方は別記事をご参照ください。）
沸騰した液体にルーを完全に溶かすように10分間かき混ぜます。その後エビと調味料、ホットソースを加え、火を中火に落として最低45分、理想は2時間ほど煮込み、味をなじませながらとろみをつけます。
味見をして塩・胡椒などで味を調整します。
ご飯の上にかけて、ポテトサラダやクラッカーを添えてお召し上がりください。一緒にボウルに盛り付けても美味しいです。Bon appétit！
料理を作る気分でないときは、南西ルイジアナのおすすめガンボ店トップ6をご覧ください。
