バリは生きたイタリア料理の物語

イタリア・アドリア海沿いの港町バリでは、食べ物とそれを作る人々が感覚的な物語を紡いでいます。寄稿編集者エリカ・ファーピオは、予想外の旅の仲間としてイタロ・カルヴィーノの民話の象徴を連れてきました。

バリには「二人のマリア」がいます。修道女のヌンツィアと、昼夜問わずパスタを作り続ける女性たちがいる小さな通りです。まるでイタロ・カルヴィーノの『イタリアの寓話』の冒頭のように思えます。私の祖父が読んでくれた、鼻のない悪党や賢い老女、好みがうるさい若い女性、執拗な王子、奇抜な問題、そしてさらに奇抜な結末が繰り広げられる物語です。

しかし、そこは実際の街です。私はプーリア州最大の港町、バリの歴史的中心部であるバリ・ヴェッキアを歩いています。この場所は、まさに「生きた食の寓話」なのです。

アルコ・バッソ

狭い路地 via dell'Arco Basso では、年齢を問わない女性たちが昼も夜も手作業でパスタを練り、伸ばし、切り、乾かしています。オレキエッテやカヴァテッリ、ひよこ豆粉のパスタなど、さまざまな形の手作りパスタが次々と生まれ、県内の家庭やレストランのテーブルへと運ばれます。これが彼女たちの仕事であり、生活であり、愛です。私はカルヴィーノの気まぐれな登場人物、たとえば『七人と…』の少女のような気分です。窓越しに覗き込み、開いたドアから頭を突っ込み、耳の形をした小さなパスタが次々と作られる様子に目を奪われます。

フレッシュなサッギオツェ（ポレンタの四角形）

サン・ニコラ聖堂

角を曲がると、ロマネスク様式のサン・ニコラ聖堂があります。ここはバリの守護聖人の遺骨が安置された聖堂で、恋愛運を高めるとされる「奇跡の柱」もあります。サン・ニコラは子どもや船乗りの守護聖人であり、未婚女性の守護聖人でもあります。毎年5月7日から9日、そして12月6日に二度、バリ全体で祝われます。パスタ職人たちはこの時期に「カーテラテ」という円形のクリスマスクッキーを作り、街全体で祝います。12月6日には未婚女性が幸運の柱を三回回り、恋愛運を祈ります。

サン・ニコラのアーチ

サンタに軽く挨拶をした後、別の狭い路地 via dell'Arco di San Nicola へと進むと、揚げ物の香りが漂ってきます。そこで出会ったのは、ポレンタの四角形「サッギオツェ」を沸騰した鍋に投げ込んでいるマリアです。彼女は、イタロ・カルヴィーノの物語『プレッツェモリナ』に登場する、実直な「ストレガ・ノンナ」の姿そのものです。1970年代からサッギオツェを揚げ続けており、塩をひと振りして1ユーロで6個入りの袋を渡してくれました。その味に私はすっかり魅了されました。

バリのその他情報

プーリア州公式サイト – 観光情報、歴史、旅行者向けの便利情報など。

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