シンガポールのホーカー料理が恋しい
現在ニューヨークに住むFathom編集アシスタントのBecky Cheangは、シンガポールで育ち、2012年に渡米してからずっと現地の食べ物を恋しがっています。好きなローカルフードを思い出しながら、時間を問わずチェックリストを埋めていく様子をご紹介します。
シンガポール人は初対面では控えめですが、食べ物の話になると目が輝き、会話が弾み、すぐに友達になれます。私がニューヨークに移ってから、家族や友人は恋しくても、本当に恋しくなったのは食べ物とその話題です。
NYCにも美味しい店はたくさんありますが、シンガポールのホーカー（屋台）料理に匹敵するものは未だ見つかりません。チャイナタウンのニョンヤやNew Malaysian Restaurantは本場の味を再現していますが、やはり何かが足りません。
それは、蒸し暑く混み合うホーカーセンターで、大きな黒い鍋を火にかけ、熱さに慣れた手で料理する光景です。料理人と直接会話できるので、油を減らす、チリを増やす、好きな具材だけに変えるといった細かなリクエストが可能です。しかも価格は驚くほど安く、チキンライス一皿が約S$2.50です。この体験はNYでは味わえません。
最近の帰国旅行で、私の大好きなローカル店をすべて巡りました。ここでは、私が恋しく思う（ほぼ）すべての料理を紹介します。
朝食にカヤトーストと卵。
朝食で好きなもの
アジアのホーカー文化では、朝食と夕食の区別がほとんどありません。好きなものはいつでも食べられますが、私のお気に入りは次の通りです。
カヤトースト
内容：パンダン風味のココナッツジャム「カヤ」をバターと共に薄く切ったトーストに塗り、添えられた半熟卵と一緒に食べます。トーストを卵にディップすると甘さと塩味が絶妙に混ざります。
場所：ほぼ全てのホーカーセンターで食べられますが、ヤ・クン・カヤトーストは市内に多数展開しています。
チュウケー（チュウキュウ）
内容：蒸した米粉の小さなケーキに甘酢漬けの大根を添えた一品。通常は3〜4個が1皿で、チリソースを多めに頼むのが常です。
場所：ギム・モー・フードセンター（20 Ghim Moh Rd.）のスタンド #01-31。
香港記粥の注文システムはとても手間がかかります。
生魚粥（背景）と豚肉粥（前面）。
豚肉粥
内容：刻んだ豚肉、薄切りショウガ、ネギを入れたお粥。上に卵を乗せるのがマイスタイルです。生魚粥は刺身を入れ、粥の熱で火を通します。
場所：2つのおすすめは、コモンウェルス・クレセント・マーケット＆フードセンター（31 Commonwealth Crescent, Stall #02-89）の香港記粥と、チャンナン・フードセンター（336 Smith St., Stall #02-185）の天天豚肉粥です。
ナシレマ
内容：ココナッツミルクで炊いたご飯に、目玉焼き、揚げ魚またはチキンウィング、キュウリ、ローストピーナッツ、エビスナック、サンバルチリを添えてバナナの葉で包んだマレー料理。「nasi lemak」は文字通り「脂っこいご飯」の意味です。
場所：ほぼ全てのホーカーセンターで見られますが、私のお気に入りはアダム・ロード・フードセンター（2 Adam Rd.）のセレラ・ラサ（スタンド2）です。
オールド・エアポート・ロードの魚スライスビーフン。Beckyの世界一好きな料理。
昼食・夕食のおすすめ
以下の料理は昼でも夜でも楽しめます。朝食に食べる人もいます。
XOソースの魚スライスビーフン
内容：太めの白麺に新鮮または揚げた魚スライス、ショウガ、チョイスム、トマト、豆腐、乾燥海苔を加え、蒸発乳とXOコニャックで味付けしたスープです。
場所：深夜の欲求はホランド・ヴィレッジ（19A Dover Crescent）のスタンド #01-05で、昼はオールド・エアポート・ロード・フードセンター（51 Old Airport Rd.）のスタンド #01-121で。
アヤム・ペンセット
内容：マレー語で「潰したチキン」の意味。揚げた鶏肉をハンマーで潰し、揚げた衣と激辛サンバルチリでコーティング。キャベツとご飯と共に提供されます。
場所：少し高め（S$6）ですが、ファーイースト・プラザ（14 Scotts Rd.）のレストロ・スラバヤ（#05-26）が一番好きです。
チリクラブはいつも汚れる。
チリクラブ
内容：ホーカー料理では稀ですが、シンガポールの食文化を語るなら外せません。揚げたマントウ（パン）を添えて、濃厚なソースにディップしてどうぞ。
場所：家族はジャンボ（East Coast Park, Blk 1206, #01-07/08）で食べるのが定番です。
カトン・ラクサ
内容：ペラナカン料理の代表格。豆腐の泡、もやし、アサリ、エビ、魚肉、麺がココナッツカレーのスープに入ります。コリアンダーを少量入れるのがポイント。
場所：有名店328 カトン・ラクサ（51 または 216 East Coast Rd.）がベストです。
麺にたっぷりとチリパディが乗っているのが特徴です。
エビ麺
内容：麺の太さとスープの有無、エビのサイズ、追加の肉（豚リブ）などを自由に選べます。私は細い白麺に大エビを入れたスープタイプが好きです。
場所：お気に入りはタイ・ナム（River South）麺屋（31 Tai Thong Crescent）。
チキンライス
内容：鶏肉は何度もリサイクルされたマスターストックで煮込み、米は同じストックとパンダンリーフで炊き上げます。注文は「リウジ」（従来のスチックチキン）、「シャオジ」（ローストチキン）、「バイジ」（氷で急冷した白いチキン）から選べます。
場所：有名店はブーン・トン・キーと天天海南チキンライス（Maxwell Centre, 1 Kadayanallur St., Stall 10）。どのホーカーセンターでもまずは試せます。
ホ・キアン・タット氏が提供する最高のチャークウェトウ。
チャークウェトウ
内容：太い平米麺を濃い醤油で炒め、もやし、ネギ、アサリ、エビ、チャイニーズソーセージを加えます。豚脂が入るため、リスト上は最もヘルシーでないかもしれません。
場所：私の思い出のスタンドはザイオン・リバーサイド・フードセンター（70 Zion Rd.）のスタンド18です。行列が長いほど美味しさの証です。
サンバル・エイジング
内容：バラ科のエイジングを炭火で焼き、サンバルチリとバナナの葉で包みます。サンバルはエビペースト、エシャロット、砂糖、クルミで作られ、甘さと辛さのバランスが絶妙です。糖蜜ジュースと合わせるとスパイスが和らぎます。
場所：初体験はチョンプ・チョンプ・フードセンター（20 Kensington Park Rd.）でしたが、現在は市内に多数あります。
ローチョール・オリジナル豆花で揚げパンと豆花。
デザート
豆花（タウ・フエイ）
内容：甘いシロップをかけた柔らかな豆腐プリン。揚げパン（揚げ油条）をディップして食べます。
場所：お気に入りはローチョール・オリジナル豆花（2 Short St.）。モダンなミルキータイプはラオ・バン（Stall #01-127）と51ソイビー（Stall #01-72）で、どちらもオールド・エアポート・ロード・フードセンターにあります。
タングユエン（ピーナッツスープ）
内容：好きなデザートで、通称「アーボーリング」。もち米団子にピーナッツ、黒ごま、赤豆の餡が入っており、甘いピーナッツまたは赤豆スープで提供されます。
場所：マックスウェルセンター（1 Kadayanallur St.）のスタンド75。
アル・アザール・レストランのガーリックナンとバターチキンマサラ。
夜食・深夜のおすすめ
NYが眠らないと言われても、シンガポールの夜の食文化は活気に満ちています。街はとても安全で、深夜まで外食が楽しめます。4食目は午後10時から午前2時の間に始まります。
バターチキンマサラ
内容：クリーミーなインド料理で、ガーリックナンと一緒に食べるのが定番。ナン2枚で十分ですが、まだ余っているならティッシュ・プラタ（細長いクレープ）もおすすめです。
場所：24時間営業のアル・アザール・イーティング・レストラン（11 Cheong Chin Nam Rd.）。
ロティ・プラタ
内容：薄く伸ばした生地を何度も折りたたんで焼く、インド系のクレープです。プレーン、卵、マッシュルーム、玉ねぎなどのバリエーションがあります。チキンやフィッシュカレーと一緒にディップして食べます。私は卵入りとプレーンの2枚を砂糖をふりかけて食べるのが好きです。
場所：深夜2時まで営業のロティ・プラタ・ハウス（246M Upper Thomson Rd.）。
カエルの足粥
内容：鶏肉に似た味わいですが、やや野性的です。生姜とネギ、乾燥チリで炒めたものを土鍋で提供し、白粥やご飯と一緒にどうぞ。
場所：深夜3時30分まで営業のLion City Frog Porridge（235 Geylang Rd., Lorong 9）。
カエルの足と乾燥チリ。
左：控えめな夜の盛り合わせ。右：リウ・シャ・バオの卵カスタード。
ディムサム
内容：深夜にディムサムを楽しむのはシンガポールならでは。3時に行列ができるほどの人気店で、特にリウ・シャ・バオ（卵カスタードバン）は外せません。口に入れるととろける黄身の甘さが広がります。
場所：Swee Choon Dim Sum（183-191 Jalan Besar）は午後6時から午前6時まで営業。
最後にひとこと
迷ったら、行列が一番長い店に並んでみてください。注文時に「彼が食べているものをください」と言えば、必ず満足できます。
マップで見る
すべての店舗はGoogleマップで確認できます。
Fathomの関連記事
Little Black Book: Singapore
フルーツの王様に敬意を表して
