ギリシャの伝統的なパスタ
カイロパイト、 コフトマカロニ、 こうっこさき、 クリタラキ、 タルハナ...
これらの言葉はあなたには奇妙に聞こえるかもしれません、 でもそれらはすべてギリシャのパスタの種類です 小麦などのおいしい食材で作られた、 ミルク、 と卵。ギリシャのパスタ料理は通常、赤いトマトまたはクリーミーホワイトのソースがトッピングされています。 そしてたくさんのすりおろしたミチトラチーズ。シーフードと混ぜてみてください、 お肉、 またはマメ科植物;美味しくて栄養価の高いスープでお楽しみください。 または冷たいサラダ料理で。昔のように…
過去に、 田舎の主婦は、夏の間(穀物の収穫後)、自分で自家製パスタを作っていました。 穀物などの材料の場合、 新鮮な山羊乳と卵が豊富でした。彼らは生地をこねるでしょう、 細かく切って指でこすり、太陽の下に置いて乾かします。準備ができたら、 パスタは、一年中家族で使用できるように、セラーの布製ポーチにストックされていました。
現在、 これらの古くからの伝統は、全国の小さな家族経営の企業や地元の女性協同組合によって守られています。彼らの製品を試してみて、最高の材料だけで作られた風味豊かな種類のギリシャのパスタを見つけてください。
地元のパスタの名前と由来
ギリシャの想像力と創造性は、パスタの名前だけでなく、国中のさまざまな形にもインスピレーションを与えてきました。それらのいくつかを紹介しましょう:
ラコニアとアルゴリダの地域では、 ペロポネソス半島、 地元の人はゴーグを準備します 伝統的なタイプのパスタ。通常、ギリシャ正教のカーニバル期間中に一皿のゴグを食べるのが通例です。この貝殻の形をしたパスタは水で煮て、 すりおろしたマノウロミジトラチーズ[マイルドな味わいの白いハードチーズ]を濾して混ぜ合わせます。それから、 ホットオリーブオイルを注ぎ、ゴージャスを入れます。他の伝統的な地元の種類のパスタは、米のようなストリフタードです。 小さくて正方形のトウトウマキア(別名キロピタキア)。
ギリシャ本土では、 タルハナは、特に寒い冬の夜の夕食のために用意された非常に一般的な料理です。そのおいしいバリエーションのいずれかを試してみてください:甘いまたは酸っぱい、 厚いまたは薄い、 セモリナ粉で作られた、 小麦粉、 またはひびの入った小麦、 バターと、 ミルク、 またはトマト。非常に栄養価が高いので、農村では朝食にも提供されます。タルハナは通常、薄いまたは厚い粘稠度のスープとして調理され、フェタチーズの塊がトッピングされます。マメ科植物や野菜と一緒に調理することもできます。 肉料理のおかずとして、 パイやドルマダキア(柔らかいブドウの葉の詰め物)の詰め物として追加できます。
エピラスでは、 きのこは、trachanas生地に追加されます。トラキアでは、 地元のレシピには、ゴマとスパイシーな赤唐辛子のフレークが含まれています。マケドニアでは、赤唐辛子の果肉が混合物に加えられます。四旬節(肉や動物製品が消費されていないとき)の消費に適した代替レシピには、小麦粉またはセモリナ粉と野菜の果肉が含まれます。