5分の1のスペースを作る：あなたは究極のテキサスバーベキューブリッツにいます

すべての肉愛好家を呼ぶ：天国はテキサスの小さな町ロックハートで待っています。マーク・グロッサマン、ニューヨークのヒルカントリーバーベキューマーケットの創設者、最も美しい地元の関節を皿に盛っています。あなたがこれに飢えていることを確認してください。

ヒルカントリー、テキサス– 2007年、マンハッタンのウェスト26thストリートの不毛のストリップで。私は開きました ヒルカントリーバーベキューマーケット 、中央テキサスバーベキューへの頌歌と私のテキサス家族のルーツへのラブレター。それ以来、さらに4つのレストランをオープンし、テキサスでバーベキューのルネッサンスを目の当たりにしました。ニューヨーク、以降。先月、私の妻、クリステン、そして、私はチームの新しいメンバーをテキサスに連れて行き、24時間のヒルカントリーイマージョン体験をしました。目標は、ヒルカントリーバーベキューマーケットのインスピレーションがどこから来ているのかについて、彼らに親密で個人的な視点を与えることでした。ここから来ます。

ロックハート：テキサスバーベキューの心臓部

オースチン・バーグストロム国際空港に到着。バーベキューの匂いがする空港に到着することには、何か安心感があります（ターミナルにある3つ以上のバーベキューレストランのおかげです）。それはあなたが正しい場所にいるように感じさせます、そして、あなたはあなたの訪問が良いスタートを切ることを知っています。

しかし、気を散らさないでください！レンタカーを借りて、ハイウェイ183号線に乗り、そして南に向かいます ロックハート 。新しい州間高速道路のもつれがループし、一時的に正しい出口を出ることに集中する場合を除いて、ほとんどが高速道路の直線ショットです。平坦な田園地帯の広大な広がり—左側の綿花畑、右側の牛の牧草地、そして、油田のかすかな香水が近くのどこかから漂っています。トラビスカントリーからコールドウェルカントリーへの国境を越えて、ロックハートがほんの数マイル離れていることを示す道端のマーカーが私たちを先に招きます。

ロックハートへの旅行はいつも私にとって家族の郷愁に満ちています。私はこの一続きの道路を数え切れないほど運転してきました、休日のために父の故郷に頻繁に子供時代に旅行したことにさかのぼります。休暇、と家族の再会。私のおじいさん、サム、 1950年代から60年代にかけて10年間、ロックハートの市長を務めました。彼と私の祖母（ママエルス）には5人の子供がいました（私の父は一人息子でした）。私のロックハートのルーツは、実際には私の曽祖父にまでさかのぼります。フィリップ・グロッサマン、 1900年にロシアから米国に移住した人、最終的にロックハートに着陸し、そこで果物を漕ぐためのカートを設置しました。

簡単な歴史の教訓：ロックハートは石油の町であり、綿の町、自動車ハブ、そして多くの映画の設定（ ガフマンを待っています と ゲッタウェイ 、 2つ挙げると）、でもバーベキューで一番有名です。オースティンは今、すべての注目を集めています、後でそこに着きます、しかし、元のバーベキュー神社の3つ— クロイツマーケット 、 スミティーズ 、と ブラックの —互いに5ブロック以内にあります。この10の小さな町を作ります 000テキサスの公式バーベキューの首都。これらの場所にはそれぞれ独自のファンがいます。ロイヤリスト、そして豊かで名高い伝統。それぞれに独自の家族ドラマがあります—ハットフィールド家とマッコイズはこれらの人には何もありませんでした—しかし、結局のところ、これらの人が判明するバーベキューは誰にも負けません、そして、それは私たちがヒルカントリーバーベキューマーケットで行うことのインスピレーションです。