デンマークの定番ランチ、スモーブローの魅力

デンマークを歩くと、美しく飾られたオープンサンドイッチ「スモーブロー」に目が離せません。Fathomのアシスタントエディター、ベリット・バウガーがこの伝統的なランチの歴史を探り、コペンハーゲンでおすすめのサンドイッチ店を厳選しました。

コペンハーゲン – 最近ではニューノルディック料理やミシュラン星付きレストランNOMAで知られるデンマークですが、レネ・レゼピが食用のエディブル・フォレージングやライブシュリンプを提供する前から、シンプルなオープンサンド「スモーブロー」は人々の食卓にありました。その起源は19世紀にさかのぼり、当時の上流階級が労働者階級の昼食を豪華にアレンジしたものです。黒く酸味のあるライ麦パンにバターを塗り、肉・魚・チーズを美しくトッピングします。定番の組み合わせはウナギとスクランブルエッグ、チャイブなど。中でも「スターンシュク（stjerneskud）」は、白身魚（ヒラメ）とエビ、マヨネーズ、赤キャビア、レモンのスライスを組み合わせた豪華な一品です。

見た目はまさに芸術作品。クリーミーさとサクサク感が重要で、デンマーク人は食事の際に「魚は先に、鶏肉は後に食べる」「他人の皿は取らない」「スナップスを持ち上げたら目を合わせて乾杯する」などのマナーも守ります。Skål!

以下はコペンハーゲンでスモーブローが楽しめるおすすめ店です。

Aamanns

Øster Farimagsgade 12
電話: +45-35-55-33-10

健康志向で地元産食材を使うアダム・アーメンの店は、クラシックなスモーブローをモダンに復活させています。隣のSmørrebrødsdeliでテイクアウトも可能です。

Photo: SeeCheon / Flickr

Ida Davidsen

Store Kongensgade 70
電話: +45-33-91-36-55

5世代にわたって続くデンマークの老舗。4.5メートルの長さのメニューが自慢で、250種類以上のオープンサンドが揃います。王子フレデリックにちなんだサンドイッチは、レバーパテ、トマト、キュウリサラダ、柔らかい玉ねぎが特徴です。

Photo: The Royal Café

The Royal Café

Amagertorv 6
電話: +45-33-12-11-22

カフェとコンセプトショップが融合した空間で、ジョージ・ジェンセンとロイヤル・コペンハーゲンの間の中庭に位置します。個性的なバロック調インテリアが魅力で、特に「スムシ」と呼ばれるスモーブローと寿司のハイブリッドが人気です。

Photo: heatheronhertravels / Flickr

Slotskælderen hos Gitte Kik

Fortunstræde 4
電話: +45-33-11-15-37

1910年から同一家族が経営する老舗。議会が近くにあるため、議員が昼食に立ち寄ります。昼食時は混み合うので、事前予約がおすすめです。

Photo: L.i.n.d.a.T. / Flickr

Restaurant Schønnemann

Hauser Plads 16
電話: +45-33-12-07-85

1877年創業のコペンハーゲンの名店。床には砂が敷かれ、100種以上のスモーブローが楽しめます。事前に予約しておくと確実です。

さらに詳しく

このユニークなデンマークのランチ文化については、スマートフォンアプリ「Smørrebrød from Copenhagen」をチェックしてください。

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