刺身
刺身（�h�g）は薄くスライスした生の食品です。日本料理の中で最も有名な料理のひとつです。シーフードは刺身として最も一般的に食べられますが、他の肉（牛肉、馬、鹿など）や食べ物（湯葉豆腐の皮やこんにゃくなど）も刺身として使用できます。刺身と寿司を混同する人もいます。刺身とは異なり、寿司には酢飯が含まれています。
刺身料理は多くの種類のレストランで、そして多くても居酒屋で利用できます。また、定食にも広く使われており、伝統的な懐石料理の定食となっています。生の食品のスライスは、細かく刻んだ大根のベッドの上に並べて、紫蘇の葉を添えて提示されることがよくあります。一部のレストランでは、残りの魚が刺身と一緒に飾りとして提示されることがあります。
刺身の食べ方
ほとんどの種類の刺身は、醤油の小皿に一枚ずつ浸して食べることで味付けされています。通常、小皿に醤油を入れるのは食事の責任であり、必要なだけ醤油を注ぐのが良い方法です。
刺身の種類によっては、刺身にわさびや生姜を少し加えることもあります。これは、わさびや生姜を刺身に直接軽くたたくことによって最もエレガントに行われます（醤油に混ぜるのではなく）。大根や紫蘇の付け合わせを楽しむ人もいます。どちらの野菜もフレッシュでミントな味わいです。
人気の刺身
以下は、旅行者が日本への旅行中に遭遇する可能性が高い刺身のより一般的なタイプのいくつかです。特に記載のない限り、それらのほとんどは全国および一年中利用できます。
まぐろ（マグロ）
マグロは、メニューに刺身が載っているほぼすべてのレストランで見つかります。魚のほとんどの部分が食べられます。最も一般的なのはアカマイです。赤身の魚の真っ赤な腰肉で、赤身でしっかりしていて肉が多いです。スケールの上の方にあるのは、ピンクの脂っこい腹肉であるトロです。これは、その豊かでバターのような風味で特に高く評価されています。トロは通常、脂肪含有量に応じて、中トロ（ミディアム）とオトロ（プレミアム）の2つのグレードがあります。青森県最北端の大間崎沖で、最も貴重なマグロの一部が漁獲されています。
日本酒（サーモン）
日本酒は刺身として人気のあるもう一つの魚です。その鮮やかなオレンジ色の果肉は柔らかく、脂っこくて美味しいです。メニューに鮭のトロが見つかることもあります。これは、マグロの対応物と同様に、魚の腹の部分が太い部分です。
タイ（鯛）
マイルドで繊細な味わいのタイは、日本料理のトップホワイトフレッシュフィッシュの1つと見なされています。タイは、結婚式や正月などのお祝いの時期によく出されます。
サバ（サバ）
焼き物が人気ですが、旬の刺身としてもお召し上がりいただけます。油っぽい肉がなめらかで肉っぽい味わいで、ねぎやすりおろした生姜とよく合います。油っぽさもサバをすぐに腐らせます。そのため、魚を酢で軽く漬けて魚の風味を減らし、長く保つことで魚を保存することがよくあります。出来上がった料理は「しめさば」（左の写真）と呼ばれ、酢漬けの軽い味わいです。
カツオ（カツオまたはカツオ）
魚のだしの中心となるカツオは、日本料理で最も重要な魚の1つです。かつおは刺身としてもお召し上がりいただけますが、鰹のタキと呼ばれる刺身のような料理でよく食べられます。この料理では、かつおのタレを端に軽く焼き、スライスし、にんにくなどの飾りと一緒に柑橘系のソースを添えます。またはすりおろした生姜。
カンパチ（カンパチ/カンパチ）
かんぱちは刺身としてよく使われるブリの一種です。カンパチは、より明るく、さらに半透明の色をしていることを除けば、ブリ（下記参照）と非常によく似ています。痩せてマイルドな魚は初夏が最高です。
ブリ/ハマチ（ブリまたはカンパチ）
カンパチ（上記参照）と密接に関連しているブリは、ハマチとも呼ばれ、一般的に提供されるもう1つのブリです。ブリの半透明のピンクがかった白い果肉は脂肪分が多く、バターのようなコクがあります。ブリは一年中利用できますが、冬に最適と考えられています。貝と軟体動物
イカ（イカ）
イカは、マグロの後に刺身として提供される最も一般的な種類のシーフードの1つです。イカの足は通常他の料理のために予約されていますが、イカのマントルの半透明の白い肉はしっかりとした食感とマイルドな風味を持っています。イカ刺身は、イカそうめん（左の写真のように）と呼ばれるスタイルで提供されることがあり、その肉は麺のように薄いストリップにカットされています。
タコ（タコ）
タコは日本料理のもう一つの典型的なアイテムです。触手は薄くスライスされて刺身として使われることがよくあります。タコは生で食べることもできますが、一般的に最初にポーチされて、肉に甘みとハリのある食感を与えます。
あまえび（えび）
日本で食べられるさまざまな種類のエビの中で、最も一般的に生で提供されるのはアマエビ（甘いエビ）です。アマエビは甘くて繊細な味わいで、尾を除いてほとんどの殻が取り除かれているのが普通です。あまえびで有名な場所には、新潟や北海道などがあります。 ホタテ（ホタテ）
ほたては、日本料理で最も貴重な貝の1つです。最高のホタテはしっかりとした食感と甘くてクリーミーな味わいです。ホタテの厚くて白い外転筋だけを提供するのが一般的ですが、一部のレストランではその内臓も提供しています。その鋭い苦味は、滑らかでマイルドな肉と見事に対照的です。北海道と青森は、日本で最高のホタテを生産しています。
ホッキガイ（サーフクラム）
ほっきがいは刺身として食べられる貝類のひとつです。これらのアサリの三角形の足は生で提供されるかもしれませんが、より一般的には軽く茹でられ、先端が赤くなり、肉が固まります。冬に最適なホッキガイは、肉のような食感と甘い味わいが特徴です。多くは北海道や三陸海岸などの北部で収穫されていますが、最近ではホッキガイもたくさん輸入されています。卵とキビ
イクラ（イクラ）
キャビアの一種であるイクラは、塩または醤油で硬化させます。半透明で明るいオレンジ色の卵は、それぞれエンドウ豆と同じくらいの大きさで、食べると口の中でとろけるような濃厚で塩辛い味がします。最高のイクラのいくつかは北海道から来ています。
