初心者向けエチオピア料理ガイド

エチオピア料理の概要

エチオピアの朝食定番は、緑と赤のピーマン、トマト、玉ねぎを加えたスクランブルエッグ「エンカル・ティブス」、ひよこ豆とバターのピューレ「フル」、そしてバーベレという最大16種のスパイスとバターで和えた細かくちぎったインジェラ「インジェラ・フィル・フィル」です。昼食・夕食では、ワット、キトフォ、テレ・セガといった代表的な料理が、欠かせないインジェラと一緒に提供されます。

インジェラ

インジェラはエチオピアの国民食で、ほぼすべての食事の土台となります。自然発酵させた酸味と柔らかなスポンジ状の食感が特徴で、大きく薄いパンケーキのように皿に広げ、その上にシチューやおかずをのせて食べます。最初は酸味に戸惑うかもしれませんが、スパイシーな料理と合わせると絶妙な相性です。ご飯のように崩れず、パンのように満腹感があり、パンケーキのように具材をすくったり巻いたりできる便利さがあります。

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品質は幅があります。上質なインジェラは高地産のテフで作られ、薄くて滑らか、淡い色が特徴です。一方、低地で作られるミレットやソルガムのインジェラは色が濃くざらざらした食感になります。

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ワット

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エチオピアを代表するシチュー「ワット」は、辛さの度合いがさまざまです。主な肉類は、山岳地帯の羊肉（ベゲ）、都市部の牛肉（ブレ）、低地の山羊肉（フィゲル）や鶏肉（ドロ・ワット）です。キリスト教徒・イスラム教徒共に豚肉は使用しません。四旬節などの断食期間中は野菜ベースのワットが主流です。カイ・ワットは赤いバーベレソースが特徴の肉ワット、ミンチェト・アベシュはひき肉と卵を乗せたシチュー、アリチャ・ワットは黄色くマイルドな味付けで、辛さに不安のある外国人にも好まれます。

キトフォ

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キトフォは、脂肪分の少ない挽き肉の牛肉を「レブ・レブ」（半加熱）にし、バター、バーベレ、タイムに似たハーブトシンで味付けした高級料理です。側には乾燥カッテージチーズアイブやコラードグリーンゴメン、またはエンセントの粉コチョが添えられます。肉の食感が苦手な方は、バーベレを多めにしたり、完全に火を通したベタム・レブ・レブに変更してもらいましょう。

テレ・セガ

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祝祭や特別な場で提供される高級料理「テレ・セガ」（別名ゴレド・ゴレド）は、生の牛肉を注文ごとに薄くスライスしたものです。肉は肉屋のような専用カウンターで切り出すため、品質と好みの部位を選べます。食べる際は鋭いナイフと、チリとマスタードを混ぜたアワジソース、バーベレ、そしてエチオピア産の赤ワインを合わせると本格的な味わいが楽しめます。

エチオピアとエリトリアの旅行情報は、Lonely Planetの『Ethiopia and Eritrea』ガイドでさらに詳しく紹介されています。