#FoodieFriday:ベンジャミンズベーカリーのクランベリーマルチグレインブレッド
ベンジャミンズベーカリーとは
サーフサイドにあるベンジャミンズベーカリーは、20年以上にわたり、地元住民や観光客、そしてグランドストランドのレストラン向けに、手作りの新鮮なベーカリー商品を提供しています。マートルビーチエリアの150以上の飲食店に高品質なパンやペストリーを供給しています。
店内カフェのメニュー
カフェは毎日営業しており、終日ブレックファーストとランチを楽しめます。ベーグルやデニッシュ、マフィンといった定番はもちろん、ブレックファースト・ケサディーヤやキッシュ、こだわりのサンドイッチもあります。特におすすめは「クラン‑エリフィック」。薄切りターキー、シャープチェダー、フレッシュスピナッチ、トマトにクランベリースプレッドを挟み、温めてパンニーニにしたもの、または自家製クランベリーマルチグレインブレッドで冷製でも楽しめます(レシピは下記参照)。
オーナーのリー・ズランチは南部のおもてなしの精神を体現しています。ぜひ足を運んで直接その温かさを体感してください。
クランベリーマルチグレインブレッド レシピ
材料(全体の小麦粉重量を基準)
- 強力粉と全粒粉:好みの比率(軽めは全粒粉10%、しっかりした食感は50%)
- 好みの穀物(オート、ウィート、コーン、バーレイ、ミレット、ライ麦)+フラックスシード、ひまわりの種、ゴマ、チアシードなどのトッピング
- 乾燥または生のクランベリー:総粉重量の10〜20%
- 砂糖(白砂糖またはブラウン)5%、塩2%、油・バター・マーガリンなどの脂肪5%
- イースト:フレッシュイースト5%、またはインスタントイースト2%
- 水:総粉重量の50%(穀物の吸水量に応じて調整)
穀物は数時間水に浸してしっかり水分を吸わせ、粉に加える前に軽く乾燥させます。すべての材料を混ぜ、粘りが出て薄く伸ばすと光が透ける程度になるまでこねます。一次発酵後、冷蔵庫で一晩寝かせます。
次に生地を形作り、二次発酵でサイズが2倍になるまで待ちます。350°F(約180℃)で底が空洞の音がするまで焼き、完全に冷ましてからお召し上がりください。
このレシピは家庭のベーカリー初心者にも取り組みやすい内容です。
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