ニューヨーク州で体験できる最高のファーム・トゥ・テーブル ダイニング 11選
Credit: @JoshGoleman, Courtesy of @Ollies.Pizza
ニューヨーク州は洗練されたレストランやモダン料理、シーフードバー、居心地の良いガストロパブで有名です。特に注目すべきは、州内に3万以上の農場があり、農場直送の食材を活かしたファーム・トゥ・テーブルレストランが急増していることです。ビール醸造所やシードル工房、レストランが次々に農場直送の食材をメニューの主役にしています。ここでは、ニューヨークでおすすめの11店をご紹介します。
※州のガイドラインに従い、ソーシャルディスタンスやマスクの着用をお願いします。事前に電話やウェブで営業状況を確認してください。
Big Slide Brewery & Public House（アディロンダック）
レイク・プラシッドにあるBig Slideは、ビールと料理の両方で賞を受賞する数少ない場所です。ガラスのエンクロージャー内で醸造されたビールは、樽熟成エールや個性的なIPAなど常に10種がタップされています。キッチンでは、地元産チーズを使ったピザや、近隣の牧場から仕入れたビーフステーキなど、ガストロパブの枠を超えた高品質料理が楽しめます。屋外パティオはペット同伴可です。
Malcolm’s（キャピタル・サラトガ）
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2019年にシェネクタディのロウアー・ユニオン・ストリートで開店したMalcolm’sは、シェフのネイト・ガーマインが30マイル圏内の農場と直接取引し、季節の食材を前面に出すコンセプトで大好評を博しています。メニューにはHighland Hollowの牛肉やBuckley Farmの鶏肉など、仕入れ先が明記されており、シェネクタディ農産物市場で新鮮な食材を選び抜く姿が見られます。地元食通からも「シェネクタディの食の名所になった」と称賛されています。
Peekamoose Restaurant（キャッツキルズ）
キャッツキルズの先駆的ファーム・トゥ・テーブルレストラン、Peekamooseは、ニューヨーク市の名店で修業した夫婦が2000年代中頃に古民家を改装してオープンしました。地元農場から仕入れたステーキ、シーフード、パスタ、季節野菜を提供し、屋内外の席でゆったりと楽しめます。ドリンクメニューは、創作カクテル（ノンアルコールもあり）や豊富なワインリスト、地域のビール・サイダーが揃っています。
Madison Bistro（セントラル・ニューヨーク）
ウチカとシラキュースの中間に位置するワンプビルのMadison Bistroは、地元農場の季節野菜と豊富なビーフを活かしたステーキ、バーガー、ポットロースト、スモークブリスケットなどを提供します。ドリンクはサラナックのソーダやニューヨーク産シードル、クラフトビール、ワインが揃い、ローカル志向が光ります。
Stella: A Kitchen & Bar（チャウタクア・アレゲニー）
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ブライアンとロリー・スタントン夫婦が運営するStellaは、チャウタクア・インスティテューションでの経験を活かし、カジュアルなファインダイニングを提供します。ニューヨーク産ブルーチーズや地元農産物を使った料理が特徴で、金曜のフィッシュフライ（ビールバッターフィッシュ＆チップス）は特に人気です。
Agava（フィンガーレイクス）
元イサカ駅舎を改装したAgavaは、フィンガーレイクスの農場から仕入れた食材で作る南西風料理を提供します。季節野菜、ステーキ、パスタ、グレインボウルなどが揃い、子ども向けの午後4時から5時30分までの半額メニューもあります。毎週火曜の「Tapas and Tasting Tuesday」では、地元ワイナリーやブリュワリーとコラボした小皿料理が楽しめます。
Las Puertas（ナイアガラ・バッファロー）
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ニューヨーク州で最も評価の高いメキシコ料理シェフ、ビクター・パラ・ゴンザレスが手掛けるLas Puertasは、地元農場と提携し季節感あふれるメニューを提供します。秋にはかぼちゃのピピアンに鴨肉、ポブラーノペッパー添えポテトなどが登場し、カクテルやビール、ワインは料理に合わせて随時入れ替わります。
Ollie’s（ハドソンバレー）
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農場直送のピザが楽しめるOllie’sは、ハイフォールズの古い納屋を改装したダイニングスペースで、木火やローマ式（グランマ）ピザを提供します。具材は近隣の農場や肉屋から仕入れ、サラダやクラフトカクテル、ナチュラルワインも揃います。デザートには地元Boice’s Dairyのアイスクリームサンドイッチが好評です。
North Fork Table（ロングアイランド）
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ミシュラン星付きシェフ、ジョン・フレーザーが率いるNorth Fork Tableは、ロングアイランドの農場産食材をフル活用したファインダイニングです。季節に応じたメニューは、Peconicフラック・クルードやロングアイランド産ダック、フィレミニョンなどが主役。駐車場にはカジュアルなフードトラックもあり、手軽に農場料理を楽しめます。
Foragers（ニューヨーク市）
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マンハッタン・チェルシーに位置するForagersは、自然から採れた食材をコンセプトにしたレストランです。併設のマーケットで購入した肉や野菜は、直接キッチンへ。バーガーやローストチキンは地元農場直送のものです。ブランチはスパイシーなファームハウス・シャクシュカやブリオッシュバンのベーコン・エッグ・チーズサンドが人気。
St. Lawrence Chateau（千島・シーベイ）
1938年築の石造シャトーは、セントローレンス川を見渡す絶景が自慢です。家族経営の蒸留所で、地元農場の素材を使ったウォッカ、ジン、ウイスキー、バーボンなどを小ロットで製造。料理は「Praise the Lard」などユニークな名前で、地元のベーコン・ソーセージやRiver Ratのチェダーチーズを使用。屋外パティオからは川の眺めが楽しめます。
