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ディナー: メリッサ・クラークのトルコ風ラムチョップ

ディナー: メリッサ・クラークのトルコ風ラムチョップ

トルコ風ラムチョップ（スーマック、タヒニ、ディル添え）

ニューヨーク・タイムズのフードコラムニスト、メリッサ・クラークの新しい料理本『Dinner: Changing the Game』が発売され、私たちは定期的にその内容を参考にしています。本書から、彼女の旅先での体験にインスパイアされたレシピをご紹介します。

トルコ旅行で私が心に残った食体験は、甘くてジューシーなラム肉、香り高いスパイス、そしてナスの無限のバリエーションです。このレシピはそのうちの二つ、厚みのあるラムチョップと全粒スパイスを活かしています。スパイスが風味とカリカリとした食感を加え、一口でイスタンブールのメヤーネ（居酒屋）の雰囲気に浸れます。あとはナスと自由に注がれるラキがあれば完璧です。

料理のポイント

炭火で焼いたシンプルなラムチョップに比べ、こちらは手間をかけた分だけ価値があります。ラムはトーストしたフェンネル、コリアンダー、クミンの全粒スパイスでコーティングし、軽く砕くことで香りと食感を残します。仕上げにレモン風味のタヒニソースを添え、スーマックで爽やかな酸味をプラスします。

添え物は、グリーンビーンズのケーパー酢味（ページ377）やオリーブ入りシトラスサラダ（ページ375）がおすすめです。

材料

ラム用

  • トルコ産赤唐辛子（またはアレッポペッパー） 大さじ1（赤唐辛子フレークでも可）
  • フェンネルシード 小さじ2
  • コリアンダーシード 小さじ2
  • クミンシード 小さじ2
  • コーシャーソルト 小さじ2（味に応じて追加）
  • 黒胡椒 小さじ1/2（挽きたて）
  • 骨付きロインラムチョップ 1.4kg（厚めがベスト）
  • エクストラバージンオリーブオイル（グリル用）

タヒニソース

  • レモン汁 1/3カップ（約2個分）
  • にんにく 2〜3片（すりおろしまたはみじん切り）
  • コーシャーソルト 小さじ1と3/4
  • タヒニ 1カップ
  • クミンパウダー 小さじ1/2
  • 氷水 4〜6大さじ（滑らかにするため）

仕上げ用

  • フレッシュディルの枝 適量
  • スーマック（粉） お好みで

所要時間：合計35分（マリネ時間30分以上）

人数：4〜6人分

作り方

  1. スパイスを用意する：小ボウルに赤唐辛子、フェンネル、コリアンダー、クミンを入れ、弱火のフライパンで香りが立つまで1〜2分トーストする。すぐにモルタルやスパイスグラインダーに移し、塩と黒胡椒を加えて粗めに砕く。細かくしすぎないことがポイント。
  2. ラムにスパイスをまぶす：チョップ全体にスパイスミックスを均等に擦り込み、室温で30分以上、または冷蔵庫で最大24時間マリネする。
  3. タヒニソースを作る：マリネ中にフードプロセッサーでレモン汁、にんにく、塩を混ぜ、10分置く。その後タヒニとクミンを加えてペースト状にし、プロセッサーを回しながら氷水を大さじ1ずつ加えて滑らかなソースにする。
  4. グリルまたはブロイラーを高温に熱する。
  5. チョップにオリーブオイルを軽く塗り、焼き色がつくまで両面を焼く（2インチ厚の骨付きチョップなら片面3〜5分が目安）。好みの焼き加減で火を止め、取り出したら5分休ませる。
  6. 皿に盛り、タヒニソースをたっぷりかけ、ディルの枝とスーマックを散らして完成。

ディナー: メリッサ・クラークのトルコ風ラムチョップ

さあ、料理を始めましょう

メリッサ・クラークの『Dinner: Changing the Game』には、他にもたくさんの魅力的なレシピが掲載されています。

さらに読む

  • メリッサ・クラークが機内で食べるもの
  • Fathomのお気に入り春の料理本
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本稿は『Dinner』から転載。著作権 © 2017 メリッサ・クラーク。写真 © 2017 エリック・ウルフィンガー。Clarkson Potter/Publishers（Penguin Random House）出版。


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