夕食の内容：メリッサクラークスターキッシュラムチョップ

私たちの仲間であるニューヨークタイムズのフードコラムニスト、メリッサクラークに関しては、私たちの一般的な態度は「私は彼女が持っているものを持っている」です。言うまでもなく、彼女の最新の料理本にわくわくしています。ディナー：ゲームを変える 、定期的に相談させていただきます。彼女は旅行に触発された本からレシピをくれました。

過去のトルコ旅行で私と一緒に過ごした3つの食べ物の思い出は、甘くて派手な子羊です。強烈なスパイス、ナスの何百もの異なるバリエーション。このレシピでは、3つのうち2つを使用しています。スパイス全体で覆われたジューシーなラムチョップです。味を加えるだけでなく、しかし、カリカリした食感も。一口私をイスタンブールに直行させます メハナ 。足りないのは側面の茄子と自由に流れるラクだけです。

ウルシとトルコのラムチョップ、タヒニ、 AND DILL

ラムチョップのグリルを非常に高く評価しているので、すべてジューシーで焦げた、もっと手の込んだものを探しに行くときは、それはそれだけの価値があります。この料理はです。ここ、肉はトーストした丸ごとのスパイスでコーティングされています—フェンネル、コリアンダー、とクミンの種子—非常に軽く粉砕されています。種はそのテクスチャーを保持します、肉に強烈な香りと歯ごたえの両方を与えます。提供するために、タヒニレモンソースがコクのあるナッツ感をプラスし、ウルシのダッシュはそのベリーのような酸味を提供します。

これをケーパービネグレットソースのグリーンビーンズ（377ページ）またはオリーブのシトラスサラダ（375ページ）と一緒に召し上がりください。

材料

子羊のために

大さじ1。トルコの赤唐辛子またはアレッポトウガラ（または赤唐辛子フレークを使用）
小さじ2フェンネルの種子
小さじ2コリアンダーの種子
小さじ2クミンの種
小さじ2コーシャーソルト、プラスもっと味わう
挽きたての黒コショウ小さじ1/2
3ポンド骨付きロースラムチョップ、厚いほど良い
エクストラバージンオリーブオイル、グリル用

タヒニソース用

1 / 3c。フレッシュレモンジュース（約2レモンから）
にんにく2〜3片、マイクロプレーンですりおろしたり、みじん切りにしたり
小さじ13/4コーシャーソルト
1c。タヒニ
小さじ1/2地上クミン
大さじ4-6。氷水

サービング用

新鮮なディルの小枝
ウルシ（オプション）

合計時間： 35分、プラス少なくとも30分のマリネ。

4〜6人分

準備

1.子羊を準備します：トルコの赤唐辛子を組み合わせ、フェンネルの種子、コリアンダーシード、小さなボウルにクミンの種を入れます。小さなフライパンを中火から弱火にかけ、スパイスの混合物を追加し、香りが出るまでトーストし、 1〜2分。混合物を乳鉢またはスパイスグラインダーに注ぎ、塩と黒胡椒を加え、ざらざらしたスパイスミックスが得られるまで、ポンドまたは短時間で挽きます。ここで電気を使った場合は、やりすぎないでください。粗い食感は料理の重要な部分です。

2.ラムチョップ全体にスパイスの混合物を軽くたたきます。室温で少なくとも30分間マリネさせます。または冷蔵庫で最大24時間カバーを外します。

3.タヒニソースを作る：子羊がマリネしている間、フードプロセッサーで、レモンジュースをブレンドし、ニンニク、と塩。混合物を10分間放置します。次に、タヒニとすりつぶしたクミンを追加します。濃いペーストが形成されるまでブレンドします。プロセッサが実行されている状態で、徐々に氷水を加え、一度に大さじ1、ソースが滴るほど滑らかになるまで。

4.グリルまたはブロイラーを高温に加熱します。

5.チョップにオリーブオイルを軽く振りかけます。チョップを外側が焦げ目がつくまでグリルし、内側で味わうように調理します（または、チョップをブロイラーパンまたは縁のある天板で焼きます）。調理時間はチョップの厚さによって異なりますが、ですから、注意深く見てください。2インチの厚さの骨付きチョップは、まれに片面あたり少なくとも3〜5分かかります。チョップを薄くするために必要な時間は少なくなりますが、ミディアムレア以上で調理したい場合はもっと時間がかかります。子羊を5分間休ませてから出してください。

6.奉仕するには、タヒニソースをチョップにかけ、そしてそれらにディルの小枝を飾ります。必要に応じて、赤いウルシのダスティングを追加します。

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