有名シェフのレシピでディナーを彩ろう
ウィーリング出身でThe Vagabond Kitchenを経営するマット・ウェルシュは、地域への思い入れを料理に込めています。地元の食材を厳選し、個性的な料理を生み出す姿勢がFood Networkのプロデューサーの目に留まり、Guy’s Grocery Games（ガイ・フィエリが司会）に出演しました。このスーパーマーケットを舞台にしたコンペティションでは、4人のシェフが創意工夫で2万ドルの賞金を争います。マットはマカロニ＆チーズで見事に勝利し、賞金全額を手に入れました。
Vagabond マカロニ＆チーズ
4人分
パスタ
- エルボーマカロニ 8 oz（約225 g）
- コーシャーソルト 適量（味見しながら）
ルー
- 無塩バター 1カップ（約227 g）
- 薄力粉 1カップ（約120 g）
ベシャメルソース
- 全乳 2カップ（480 ml）
- ヘビークリーム ½カップ（120 ml）
チーズソース
- 総量約½ポンド（約225 g）のチーズ（細かくすりおろす）
例：チェダー 5 oz、ゴルゴンゾラ 2 oz、ペッパージャック 2 oz
オプションの具材（2〜3種）
調理済みの鶏肉、ブロッコリー、チョリゾ、マッシュルームなど。水分が多いと仕上がりがべちゃべちゃになるので、しっかり水切りしてください。
トッピング
- 無塩バター 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- パン粉（パン粉） 1カップ
- にんにく 1片（みじん切り）
- パルメザンチーズ（すりおろし） 1 oz（約28 g）
- ベーコン（カリカリに焼いたもの） ½カップ（約12枚分）
作り方
ガイ・フィエリが「罪深い快楽」料理を求めたGuy’s Grocery Gamesの挑戦で、マットはマカロニ＆チーズを選びました。クリーミーなチーズソースがふんわりとした麺に絡む、究極のコンフォートフードです。
1. 大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、海水のようにしっかり塩を加えて沸騰させます。エルボーマカロニをアルデンテになるまで茹で、火を止めてざるにあげ、軽く振って水切りします（揺すらずに静かに置くだけ）。
2. オーブンは200℃（400°F）に予熱しておきます。
3. 大きめの鋳鉄スキレットにベーコン12枚を細かく刻んで入れ、中火でカリカリになるまで炒めます。余分な油はキッチンペーパーで軽く拭き取り、ベーコンは別皿に取っておきます。
4. 同じスキレットにバター大さじ1とオリーブオイル大さじ1を入れ、バターが泡を止めたらみじん切りにしたにんにくを加えて黄金色になるまで炒めます。続いてパン粉を加え、油が全体に行き渡り香ばしくなるまで混ぜ、火を止めてボウルに移し、パルメザンとベーコンを加えて混ぜ合わせます。
5. ルー作り：スキレットにバター1カップを溶かし、薄力粉1カップを少しずつ加えて泡立て器で滑らかになるまで混ぜます。中弱火で淡い金色になるまでトーストします。
6. ベシャメルソース：別鍋で牛乳とヘビークリームを温め、温まったらルーに少しずつ注ぎ入れ、絶えず泡立てながら滑らかにします。ダマができないように中火でとろみが出るまで混ぜ続けます。
7. チーズソース：すりおろしたチーズをベシャメルに加え、全体がとろりとした「ナップ」状態になるまで混ぜます。事前に粉チーズは避け、できるだけ新鮮なチーズを使用してください。
8. 大きめの耐熱皿に茹でたマカロニ、チーズソース、選んだオプション具材を入れ、全体を優しく折りたたむように混ぜ合わせます。その上に先ほどのパン粉ミックスを均等に散らします。
9. オーブンで約18分、表面がこんがりと黄金色になるまで焼き、取り出したら15分ほど休ませてからサーブします。
賞金を勝ち取ったレシピ、ぜひご家庭のディナーでお楽しみください。
