次に食べるべき10のフードトレンド
私たちは、世界の料理シーンの最新トレンドを追い続けています。北東部のWhole Foods Marketでローカル・フォレジャーを務めるエリー・トルーズデルに話を聞きました。彼女は独立系メーカーや農家、販売業者から厳選した小ロット製品を探し回っています。秋の旅行シーズンに向けて、次に注目すべきフードトレンドを教えてもらいました。
1. 木火
火の力は今やトレンドの中心です。木火オーブンで焼かれたフラットブレッドやピザ、ベーグル、パンは、香ばしくブラックになり、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。ニューヨークのNolitaのBlack Seed BagelsやサンフランシスコのThe Millなど、木火の高温が生み出す食感は多くのレストランやベーカリーで注目されています。
2. 野菜オフアル
従来「オフアル」といえば動物の内臓を指しますが、近年は野菜の「捨てられがち」部分を活用する動きが広がっています。ブロッコリーやカリフラワーの硬い茎を使ったテリーヌやソーセージ、野菜バーガーなどが登場し、ニューヨークのポップアップレストランwastEDで提供されたDan Barberの「Trash Burger」などが話題です。これらは風味と食感が豊かで、廃棄物削減にも貢献します。
3. ドリンク酢
甘すぎるカクテルに飽きたら、酢をベースにした「シロップ」や「シュラブ」を試してみてください。熟した果実をつぶし砂糖で漬け、酢で酸味を調整したものです。ニューヨークのCosmeではシソのシュラブを使った「El Ninja」など、さわやかな酸味が新しいカクテル体験を提供します。
4. 機能性食品
健康志向はサプリメントだけにとどまりません。ターメリック、マカ、モリンガ、キノコなどの機能性食材が、スムージーショップやエナジーバー、レディートゥドリンクの飲料に取り入れられています。たとえばTemple Tumericのスーパーブレンドは、手軽に機能性栄養を摂取できる商品です。
Blue Hillシェフ、Dan Barberの「Trash Burger」。Photo courtesy of wastED.
自宅で楽しむシュラブ。Photo courtesy of Food52.
5. ひよこ豆
ひよこ豆はフムスだけでなく、粉にしてフラットブレッドやパンケーキに活用されています。Martha’s VineyardのChilmark Tavernのベジタリアンソッカや、ニューヨークのSantinaで提供される「cecina」（ひよこ豆パンケーキ）は、4種の添え物とともに手で食べるスタイルが人気です。
6. バター
シェフが大切にするバターは、近年家庭のキッチンでも注目されています。RazzaのDan Richerが手掛けるカルチャードバターは季節ごとに色と風味が変化し、ミルクの新鮮さが際立ちます。Kriemhild Dairy Farmsのメドウバターは、単一牧場の牛乳から作られ、ラディッシュとシーソルトを添えても、クラストブレッドと相性抜群です。
7. 高タンパク・低糖
「パレオ」ではなく、たんぱく質を高め糖質を抑える食事が健康トレンドの主流です。ファストカジュアルだけでなく、家庭向けの便利食品でもこの傾向が顕著です。Wild Snacks（Boulder）やEPIC Bar（Austin）など、肉ベースのバーやジャーキーが続々と市場に登場しています。
Kriemhild Dairy Farmsのメドウバターの始まり。Photo courtesy of Kriemhild Dairy Farms.
EPICの高タンパク・低糖スナック。Photo courtesy of Epic.
8. ヘリテージ穀物
全国のベーカリーが、品種保存されたヘリテージやアイデンティティ保持の穀物を求めています。ブルックリンのBien Cuitは、ケベック産のユニークな粉を使用し、独創的なパンや菓子を提供。西海岸ではBack to the Rootsが米国初のアイデンティティ保存全粒シリアルを発売し、カリフォルニアの農場で育てた小麦の産地情報を明示しています。
9. 小規模ブランドの旅行展開
空港やサービスエリアでも、地元の小規模生産者の製品が増えています。ブルックリンのLiddabit Sweetsが作るアーティザンチョコレートバーは、NYエリアの空港で販売中。Red HookのMatt LewisとRenato Poliafitoが手掛けるBAKEDは、Shake Shackと提携し、全国のレストランでグラノーラバーを提供しています。
10. デジタルで厳選された商品
オンラインショップやギフトサブスクリプション、マーケットが急増しています。Food52はキッチンウェアやホームグッズの厳選コレクションを提供し、結婚式のレジストリも展開。Tasting Tableは「Open Marketplace」を立ち上げ、キッチン・パントリー必需品を直接購入できるプラットフォームを提供しています。
しかし、まだまだあります
フォレジャーズ・ガイド・トゥ・ブルックリン
