10の食品トレンド：次に何を食べるか

Elly Truesdellと一緒に、最新かつ最高の世界の料理の探求を続けています。北東部のホールフーズマーケットの地元の採餌者であり、あらゆる場所の職人による食品シーンの頼れる情報源です。彼女は、独立したメーカーからの最高の小ロット製品を探すために時間を費やしています。農民、と供給者。秋の旅行の完全なカレンダーに向けて準備を進めているので、次に見る（そして食べる！）食べ物のトレンドを彼女に尋ねました。

1.ウッドファイア

火事—すみません、私はそれを言わなければなりません—暑いです。私はたくさんのフラットブレッドを見ています、ピザ、ベーグル、と驚くほど美味しいパン、黒くなった、ぱりっとした、完全に薪ストーブから来る熱と風味によるものです。最も普及しているのはピザですが、しかし、レストランやパン屋では、ノリータのブラックシードベーグルやサンフランシスコのザミルのように、薪の火の高熱は驚異的に働いています。

2.野菜の内臓

「内臓」という用語は、通常、通常は食べることを期待しない動物の部分を指します。胃袋のように、スイートブレッド、そして廃棄します。過去数年間、内臓は全国のレストランメニューに登場しています。しかし、新しいこと、そしておそらくもっと興味深いのは、の部分を利用する傾向です。野菜通常、ゴミや堆肥に運命づけられています。つまり、ブロッコリーとカリフラワーの丈夫な茎から作られた野菜のテリーヌとソーセージ、そして台所の流し以外のすべてで作られた野菜のハンバーガー、ダンバーバーの「ゴミ箱バーガー」のように「wastEDの注目の料理、ニューヨークにある彼の2週間のポップアップレストラン。これらの料理は風味と食感が詰まっています—そして、ボーナスとして、無駄を減らします。

3.酢を飲む

私はカクテルの悪鬼です、しかし、超甘い品種のものにはいつもがっかりしています。この頃、街で最高のバーやレストランに現れる酢や低木を飲むのが大好きです。だけでなく、ホームミクソロジストが利用できる製品。低木は、砂糖でつぶされて浸軟された熟しすぎた果物で作られています、味のバランスをとるために酢を加えました。それはどんなカクテルでも驚くべきそして歓迎される酸味です、ニューヨークのコスメのように、エルニンジャと、紫蘇の低木を取り入れた飲み物。

4.機能性食品

健康のために食べることは新しいことではありませんが、消費者は、健康は錠剤やサプリメントを必要としない食事の調整からもたらされる可能性があることをこれまで以上に認識しています。ターメリックのような機能性食品と成分、マカ、モリンガ、とキノコ—多くのスムージーショップで中心的な舞台となっています。数え切れないほどのエネルギーバーで、テンプルターメリックのスーパーブレンドのようなすぐに飲める飲料に。

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ブルーヒルのシェフ、ダン・バーバーの「ゴミ箱バーガー」。無駄な写真提供。

10の食品トレンド：次に何を食べるか

ホームミクソロジストのための低木。 Food52の写真提供。

5.ひよこ豆

ヒヨコマメ、もはやフムスプレートに限定されません、一連の準備を通じて、複数のメニューへの道を見つけました。最も興味深いのは、フラットブレッドやパンケーキを作るために小麦粉の形で使用される場合です。多くの場合、優れたディップとサイドを伴います。マーサズヴィニヤード島のチルマークタバーンやニューヨークのサンティーナでのベジタリアンソッカ料理のように、チェーチナよりも食事を始めるのに良い方法はありません。ひよこ豆のパンケーキは、4つの伴奏が付いた目玉として届き、手で食べるのが最適です。

6.バター

シェフは常にバターを非常に真剣に受け止めており、家庭料理人が最近バターを受け入れたことを喜んでいるはずです。養殖バター、 RazzaのDanRicherのように、その鮮度と素晴らしいミルクソースを披露し、季節ごとに色や味が少し変わります。ファームステッドバター、単一の群れと農場の生産の一部から作られ、かなり無敵です。 Kriemhild Dairy Farmsは、私のお気に入りの1つを生産しています。大根と海塩、または無愛想なパンを使ったディナーパーティーに最適なメドウバター。

7.高タンパク、低糖

2015年の健康の最大のトレンドの1つを強調する際に、「古」という用語を使用しないように最善を尽くします。前述の食生活の進化の中で、最近、高タンパクで低糖の食事が盛んになっています。ファストカジュアルのレストランは少し人気がありますが、それは、家庭で食べることができるコンビニエンスフードや製品で最も明白です。市場に出回っているミートバーやジャーキーの数はめちゃくちゃ増えています、ボルダーのワイルドスナックとオースティンのEPICバーの人気からも明らかです。

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Kriemhild DairyFarmsメドウバターの始まり。 Kriemhild DiaryFarmsの写真提供。

10の食品トレンド：次に何を食べるか

エピックの高タンパクで低糖のスナック。エピックの写真couretsy。

8.ヘリテージグレイン

国の最高のパン屋の多くは穀物の生産者に目を向けています、非商品を求める、 IDが保持され、パンやペストリーに組み込む家宝の品種。ブルックリンのBienCuitのチームは、東海岸で模範を示しています。ケベックで製粉されたユニークな小麦粉を、見事な菓子やパンの多くに取り入れています。西海岸では、 Back to the Rootsの若い起業家は、米国初のアイデンティティを保持した全粒穀物を発売しました。小麦が栽培されているカリフォルニアの農場に注目してください。

9.小さなブランド、旅行に行く

最近旅行したことがあるなら、あなたは空港での食事の選択肢に気付くでしょう、休憩所でも真剣に改善しました。ニューヨークで最も小さく、最もエキサイティングなプロデューサーの多くは、そのような場所で露出を得ています。ニューヨークエリアの空港には、ブルックリンを拠点とする製菓チームLiddabitSweetsが作った職人技のキャンディーバーがあります。 BAKEDのレッドフックデュオMattLewisとRenatoPoliafitoがShakeShackと契約を結んでいます。グラノーラバーツーゴーを全国のレストランで独占的に提供している人たち。

10.デジタルキュレートされた商品

非常に多くの素晴らしい生産が増加しているので、オンラインアウトレット、ギフトサブスクリプションサービス、そして市場は自然に続きます。従来のオンライン小売およびギフトボックスプロバイダーを超えて、私たちは今、私たちの最高のブログとデジタルリソースのいくつかが商品を提供しているのを見ています。 Food52のようなサイトは、家庭用品や台所用品の並外れたコレクションを開発しました。結婚式の登録簿を完備。そして、デイリーニュースプロバイダーのテイスティングテーブルは最近、オープンマーケットプレイスを発表しました。キッチンとパントリーの必需品のオンライン商品。これらのインフルエンサーは、もはやクールなものを提案/示唆しているだけではありません。しかし、彼らの読者に彼らの推薦を購入するオプションを与えています。