モロッコで味わう最高の食体験
モロッコは、季節の食材を巧みに活かし、ベルベル、ユダヤ、アラブ、フランスといった長い歴史の文化が融合した、世界でも最も色彩豊かで多様な料理が楽しめる国です。旅行者がぜひ体験すべき、モロッコの代表的な食事をご紹介します。
編集者注：旅行計画の際は最新の渡航制限をご確認のうえ、各国政府の指示に従ってください。
タジン (Tagine)
特徴的な円錐形の土鍋でゆっくりと煮込む料理で、モロッコ料理の定番です。柔らかい肉や野菜にスパイスが染み込み、オリーブや保存果実が加えられることも。フレッシュなパンと一緒にいただきます。特におすすめは、トマトと玉ねぎのソースで煮込んだケフタタジンで、ポーチドエッグが乗っています。
タンジア (Tanjia)
マラケシュの名物で、土鍋の一種です。牛肉や羊肉の大きめの塊をスパイスで味付けし、紙の蓋と紐で密封。公共のハンマム（浴場）の炉火の中で何時間もローストし、口の中でとろけるような旨味を生み出します。
クスクス (Couscous)
13世紀に遡るベルベル起源とされるクスクスは、モロッコの国民食です。セモリナ粉を手で丸めて蒸し、柔らかい肉や野菜、ナッツ、乾燥果実と共に盛り付けます。金曜の食事や結婚式・葬儀、ラマダンの断食明けに欠かせません。
サラダ類
食事は彩り豊かな小皿サラダで始まります。生でも温かくても、様々なバリエーションが楽しめます。代表的なものは、トマト・玉ねぎ・キュウリのサラダ(サラード・マロカーヌ)、スモーキーなナスディップザアルーク、オレンジの皮を添えたにんじんサラダ、ズッキーニのピューレ、ローストしたピーマンとトマトのタクトゥカ、そして塩気のある地元オリーブです。
パスティーヤ (Pastilla)
フェズ発祥の甘くて塩味のミックスパイ。アンダルシアからのムーア亡命者が持ち込んだ料理で、スパイスで味付けした鳩肉（近年は鶏肉が主流）とトーストしたアーモンド、シナモン、薄いワルカ生地が層になっています。伝統的な鳩肉バージョンをぜひ試してください。
ハリラ (Harira)
ひよこ豆、レンズ豆、トマト、各種スパイスにラムまたは鶏肉を加えたボリューム満点のベルベル風スープです。地域ごとにレシピは異なり、レモンとターメリックで仕上げます。ラマダンのイフタール（断食明け）では、甘い揚げ菓子シェバキアと共に欠かせない一品です。
パン
モロッコのどの街角にもモスク、学校、ハンマム、泉、そして共同の薪火オーブンがあります。住民は自宅で丸くて外はカリカリのホブズを焼くか、日々何千枚も生産するオーブンで購入します。フライパンで焼くセモリナパンハルチャや、層が重なるルガイフ、ふんわりしたバギラもおすすめです。
デザート
食事の最後はフレッシュフルーツが主流ですが、スーク（市場）ではアーモンド入りブリュア、オレンジブロッサムのガゼルホーン、揚げシェバキア、サクサクのフェッカスなど甘いお菓子が溢れます。ムーライ・イドリスでは伝説のヌガーも味わえます。
ミントティー
モロッコの愛飲されるミントティーは、緑茶にフレッシュミントとたっぷりの砂糖を加え、高く注いで泡立たせるのが儀式です。冬になるとミントの代わりに虫草（シェバ）を使用することもあります。
スパイス
スークではスパイスのピラミッドが並び、サフランなど高価なものも手に入ります。ラス・エル・ハヌートは「店の頭」の意で、カルダモン、ナツメグ、ジンジャーなど最大30種のスパイスがブレンドされ、料理に深い香りと風味を与えます。
屋台グルメ
メディナの屋台では、手軽に楽しめるローカルフードが多数販売されています。
ラクダの脾臓ソーセージ
スパイスで味付けしたラクダの脾臓をソーセージ状にし、オーブンで焼いた後に鉄板で仕上げます。ホブズに挟み、背中の脂肪と共に食べると独特の風味が広がります。
羊頭
クミン、塩、チリで蒸した羊の頭。頬肉や舌が特に柔らかく、脳はトマトソースで煮込まれています。
カタツムリのスープ
小さなバブーシュカタツムリをスパイシーなブロスで煮込み、一本の爪楊枝で食べるか、単独で楽しむこともできます。
ビサラ
朝食の定番、ファバ豆のスープにオリーブオイル、クミンまたはチリをたっぷりかけ、ホブズと一緒にいただきます。
サーディン
新鮮なサーディンにスパイシーなハーブペーストシェルムーラを詰め、軽く粉をまぶして揚げた海岸の名物です。
エチケット
最高のモロッコ料理は家庭料理です。家族や家族経営の食堂で食べるのがベスト。右手とパンを使い、タジンの自分の部分だけを取り分けましょう。
