旅行ライターが予測する次世代フードトレンド
フードトレンドは日々変化します。今日の流行が明日には薄れることもあります。毎年、新しい料理や食材が登場し、地域の特産品が新たな味覚や技術、創造性によって世界へと広がります。遠く離れた土地の料理が、冒険心あふれる食通の舌を刺激し、馴染みのある料理がエキゾチックに生まれ変わるのです。
既に確立されたトレンドを見つけるのは簡単ですが、次の波を予測するのは容易ではありません。そこで、世界を巡りながらあらゆる餃子や隠れた名店を探し出すベテランの旅行作家に話を聞きました。彼らの洞察は、あなたの街のトレンドメニューやフードトラックに登場しそうな食材を示しています。
アイランド・デリーツ
刺身、タルタル、クルード、セビーチェ、ハワイのポケといった生魚料理は人気が高まっています。その中で、タヒチ在住経験のある旅行作家セルステ・ブラッシュは、フランス領ポリネシア発のポアソンクルをおすすめします。ココナッツミルクが加わることで、フレッシュなツナ、キュウリ、玉ねぎ、トマトがライムジュースとクリーミーなココナッツミルクに漬け込まれ、格別の味わいになります。"ポアソンクルが好きでない人は見たことがありません"とブラッシュは語ります（レシピはこちら）。島では日常的に食べられていますが、他の地域ではまだ珍しい存在です。
ポアソンクル。写真：Sarah Bossert / E+ / Getty Images。
次のタコスは？
タコスは多くの食通にとって特別な存在ですが、ストリートフードは常に進化しています。旅行作家ジル・ロビンソンは、メキシコ・ユカタン地方のパヌチョに注目しています。トウモロコシのトルティーヤを膨らませ、リフライドビーンズを詰めたトスタダの親戚で、"一度食べたら戻れなくなる"と語ります。
旅行・フードライターのアリソン・ビングは、エンパナーダがグルメリメイクの対象になると指摘します。スペイン語のempanar（包む）に起源を持ち、アルゼンチンのカルゾーネ風やイギリスのパイ、モロッコの
スープとリキッドサラダ
ミャンマー料理は旅行ブームとともに注目を集めています。ビングはモヒンガを次世代のヒットメニューと予測します。"ベトナムのフォーよりもスパイシーで、ジンジャー・ライム・チリの魚ペーストがベースのブロスに、米麺、ローストチックピー、カリカリ玉ねぎ、トースト米が加わります"。
ブラジル専門家のケビン・ラウブは、ココナッツミルクとデンデ油で煮込むシーフードシチューモケカを高く評価します。"ペルーが南米フードのトレンドをリードしていますが、ブラジルはアフリカ系の食文化と海岸の新鮮な魚介類が融合した独自の名作です"。
モケカ、Luca Nebuloni撮影。クリエイティブ・コモンズ・表示-継承ライセンス。
さわやかな選択肢として、Lonely Planet米国旅行編集長ロバート・リードはブルガリアのタラトールを推奨します。"ヨーグルトにキュウリ、ディル、ナッツを加えた液体サラダで、暑い日には最適です"。地域によってはサラダとスープの境界が曖昧になることも。
パンケーキとワッフル
大阪出身のアンドリュー・ベンダーは、お好み焼き（"好きなように焼く"）を熱く語ります。キャベツ、豚バラ肉、麺類などを混ぜ込み、テーブル上の鉄板でジューシーに焼き上げ、ウスターソース風のソースとマヨネーズで仕上げます。
お好み焼きを作る様子。写真：Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images。
甘いものが好きなら、ベトナムのパンダンワッフル（bánh kẹp lá dứa）がおすすめです。ココナッツミルクとパンダンのバニラ・土のような香りが融合し、緑色が鮮やかです。シンプルに食べても、レモングラスチキンを乗せても、フードトラックで大ヒットしそうです。
新しいトリュフ
メキシコのウィトラコチェ（トウモロコシのうずら）は、土のような旨味とキノコの風味が特徴で、シチューやタコス、卵料理に最適です。ベンダーは"ベジタリアン向けに『メキシコのトリュフ』と呼べば魅力的になる"と提案します。
アフリカからの贈り物
ジャン＝ベルナール・カリレのおすすめはジブチ料理のムクバサです。ハチミツとデーツ、あるいはバナナのピューレをベースに、スパイシーなイエメン風魚と合わせる甘辛バランスの一品です。
熱々クッキーとコーヒー
長いコーヒー待ちをスキップしたいなら、アリソン・ビングはエスプレッソの速さを支持します。しかし、フェルガス・ヘンダーソンがSt. Johnで提供する、注文後に焼き上げるマドレーヌは、15分の待ち時間が価値あるものに変わります。
エッグコーヒー、ベトナム・ハノイ、fabulousfabs撮影。クリエイティブ・コモンズ・表示-継承ライセンス。
リーフ・ペッタセンはベトナムコーヒーの躍進を指摘します。練乳を使った定番に加え、ココナッツミルクコーヒーやハノイのエッグコーヒーといった甘いイノベーションがシロップブームを凌駕しています。
