フードトラックの裏側：スペイン風ポークショルダー・チリのレシピ

Fathom の寄稿者 Katie Parla とフォトグラファー Kristin Gill が共同執筆した『Tasting Rome』は、ローマの本格的かつ革新的な料理を集めた料理本です。永遠の都ローマを訪れる際は、Parla が厳選した食材の買い出しガイドをご参考に。ローマに行けない方には、ヴィト・ベルナベイが手掛けるジューシーなポルケッタが最適です。ローマ郊外マリノ・ラツィアーレにある家族経営の Il Norcino は、地域でも屈指のポルケッタメーカーです。 ヴィト・ベルナベイのポルケッタ ※ 10人分 材料 豚肩ロース（皮付き、骨抜き） 約2.7kg（6ポンド） にんにく 4片（ペースト状にすり潰す） フェンネルの花粉 小さじ2（または粉末フェンネル） ペペロンチーノ 小さじ1（または赤唐辛子フレーク） フレッシュローズマリー 大さじ1（みじん切り） 粗挽き黒胡椒 大さじ1 コーシャーソルト 大さじ3 作り方 清潔で乾いたまな板に、豚の皮に菱形の切れ目を入れます（肉屋に依頼しても可）。皮側を下にして置き、肉全体に塩をすり込み、続いて胡椒

ジャック・マーニガンは、奇妙な瓶から飲むのが好きなミャンマー在住の男。デジタルメディアの幹部生活を捨て、異国の地でシンプルな喜びを追い求めています。その理由が、この記事を読めばわかります。 ミャンマー—みんなが「なぜミャンマーにいるのか」「なぜビルマ語を学んでいるのか」「なぜそんなに勉強しているのか」と聞いてきます。昨日、電車で若い夫婦が私の教科書に気づいて笑顔で茹で卵をくれたとだけ言ったら、説明になるでしょうか？それとも、仏教徒のタクシー運転手と半時間ほどビルマ英語で会話した後、彼が自分のバッグに入れていた夕食を「家に持ち帰って食べて」と熱心に勧めてくれたエピソードの方が分かりやすいでしょうか。 それだけではありません。12月にアメリカへ移住するキリスト教徒の家族がいて、私は彼らの娘たちのSATエッセイ対策を手伝っています。父親は私を「神様からの祝福」と呼び、美味しい料理を振る舞ってくれるので、満腹になるまで食べ続け、休むことさえ忘れてしまいます。 昨晩は大きなモスクの近くで新しい味を探し、ムスリムの男性と一緒にドーサを食べました。彼は私が結婚していないことを気にして血圧を心配してく

ダイヤルを回してみましょう！お気に入りのラジオ局WNYCから、デジタルプロデューサー兼ポッドキャスト専門家のJames Ramsayが、旅心をくすぐる8つの秀作を紹介します。 町を離れる楽しみの一つは、レンタカーに乗って好きなラジオ局を探すことです。私も最近、ノースカロライナ州ウィルミントンで93.7 The Dude（地元のカントリー好きに人気）を聴きながら、釣りソングの数々にハマっていました。こうした音の体験は、実際に旅に出ないと味わえませんが、インターネット時代の今は、質の高いポッドキャストをダウンロードすれば、通勤時間やドライブ時間を45分のバケーションに変えられます。ここでは、さまざまな異国情緒をイヤホンで楽しめる8本の番組をご紹介します。たとえば、ニューヨークからクリーブランドまでの6時間45分の長距離ドライブでも、すべて聞き終えることができます。 Gravy エピソード：「The New Old Country Store」Southern Foodways Alliance が制作し、James Beard賞を受賞したポッドキャスト「Gravy」は、南部の食文化を懐古