アンマン食通ガイド：ヨルダンで味わう中東の旅

ペトラがヨルダン旅行の定番スポットである一方、賢い旅行者は首都アンマンで食に特化した日程を組むことを知っています。レインボーストリートのカフェは超クリーミーなフムスや香り高いカルダモンコーヒーで有名ですが、アンマンはグルメの楽園です。忘れられない饗宴に備えて食欲を持ってきてください。

5日間あれば特にヨルダン・フードウィークの期間中に最適ですが、2日間でもハイライトを濃縮して楽しめます。経験豊富な旅行者でLonely Planetの寄稿者として、実体験に基づくガイドをまとめました。

市場と象徴的スポットを巡る

アンマン中心部のスークは色とりどりのスパイスや新鮮な農産物が並び、活気に満ちています。店主は地元産の野菜や果物を売り込み、春の酸味のあるジャナレク（酸梅）や大きなピンクラディッシュ、ジューシーなデーツ、完熟したバラの蕾などが見られます。ペトラ通りのIzhiman Coffeeでは、焙煎した豆やエキゾチックなハーブ、スパイス（ポップコーンやチェダーチーズ味も）を提供し、ロイヤルやスーパースペシャルなどの高級タイムについても教えてくれます。

試食や交渉の後は、近くの名所でひと息入れましょう。壮大なローマ劇場やアンマンのシタデルに登り、オーカー色の街並みを一望できます。ヘラクレス神殿も見どころで、食べ歩きの合間に景観をリセットできます。

伝統的なヨルダン式朝食を味わう

地元の文化に触れるなら、フール・メダメスは欠かせません。中東の食堂やホテルのビュッフェでも見かける定番です。まずは銅鍋で温めた温かいファバ豆（フール）を用意し、フムスまたはタヒニをボウルに塗ります（両方は使わない）。そこに豆を入れ、スーマックとクミンで味付け。トマト、玉ねぎ、にんにく・レモン・チリのドレッシング、オリーブオイル、追加スパイスで好みでカスタマイズします。温かいピタやファラフェルと合わせて本格的に楽しめます。

アンマンの多様な料理遺産に浸る

アンマンのフムスはスーパーマーケットのものとは一線を画します。厚みがありクリーミーで、ほのかなスモーキーさが特徴です。ダウンタウンのJafra Caféで提供される温かいフムス・ファテは、トーストしたパン、ラム肉、レモン酢のドレッシング、松の実が乗った一品で、さらに格上げされます。

ヨルダンの国民食、マンサフは大皿で提供され、柔らかいラム（またはラクダ）肉を酸味のあるジャメードヨーグルトソースで煮込み、米、アーモンド、シャラクブレッドと合わせます。Tawaheen Alhawa Restaurantの中庭で仲間とシェアしながら食べるのが本場のスタイルで、右手で米のボールから食べ始めます。

洗練されたヨルダン料理を求めるなら、レインボーストリートにあるブーゲンビリアで彩られたSufraへ。まずはメゼとオーブンで焼いたフレッシュブレッドを楽しみ、日替わりのスペシャルとしてラムネックと米の「レカブ・マシュヤ」やラムチョップのタジン「ファハラット・リエシュ」などがあります。食後はレインボーストリートや活気あるDraj Al Kallhaを散策すると良いでしょう。

地元の甘いおやつを堪能

地元の人々が列を作るHabibah通りのアルカフェで、クナフェは必食です。温かいチーズペストリーにバラの水シロップが染み込み、ピスタチオでトッピングされています。Al Qudsではピスタチオロールのアラビアアイスクリームと合わせてもおすすめです。早めに行って席を確保しましょう。

コーヒー・ティー・ミントレモン、どれにする？

熱い飲み物はベドウィンのもてなしの象徴です。アンマンのカルダモン入りアラビックコーヒーは濃厚で滑らかで、Sufraのものは特に評判で、バラの香りのトルコのロータスビスケットと合わせて楽しめます。コーヒーが苦手な方は、レモンミントのアイスドリンクが歓迎される定番です。

地元の人と料理体験、またはヨルダン・フードウィークに参加

ヨルダン・フードウィーク（2018年初開催、現在はUSAIDが支援し毎年開催）は、生産者やデモンストレーション、女性職人の希少レシピを紹介します。実際に体験したい方は、Maria Haddadが運営するBeit Sitti料理教室を予約しましょう。彼女の祖母の家でグリル、刻み、4コースの料理を作り、食事を楽しめます。彼女の新しいホームダイニング事業にも注目してください。

カリン・ノーブルはVisit JordanとTravel Localの協力でアンマンを訪れ、Royal Jordanianで飛び、W Ammanに宿泊しました。Lonely Planetの寄稿者は好意的な取材のために無料提供を受け取りません。