2018年ビッグテックス・チョイスアワード受賞作をご紹介

概要

2018年のビッグテックス・チョイスアワードには、テキサス州の30社が出品した49品がエントリーし、31品が準決勝に選ばれました。評価項目は「独創性」「創造性」「プレゼンテーション」「味」の4つです。9月28日にテキサス州フェアでトップ10が発表されますが、今回はその中から選りすぐりの受賞作をご紹介します。

受賞作品一覧

最も創造的 (Most Creative): Cotton Candy Taco – Justin & Rudy Martinez

甘さと塩気を融合させた斬新なタコスです。グラハムクラッカーのワッフルコーン生地で作ったサクサクのタコスシェルに、マシュマロでコーティングし、チョコレート、トーストしたマシュマロ、オーガニックサトウキビの綿菓子を詰めます。さらにチョコレートクッキーのクランブルとチョコレートクリームでコーティングしたビスケットスティックをトッピングし、デザート感覚の一品に仕上げました。

ベストテイスティング – 塩味 (Best Tasting – Savory): Fernie’s Hoppin’ John Cake – Winter Family Concessions

南部の定番料理「ホッピン・ジョン」を大胆にケーキ形にアレンジ。クリーミーなブラックアイピー、ふわふわ米、スモークソーセージ、青ねぎ、そして秘伝のスパイスミックスを混ぜ、パン粉と卵で固めてテキサスサイズのローフに成形し、カリッと黄金色になるまで揚げました。

ベストテイスティング – 甘味 (Best Tasting – Sweet): Arroz Con Leche (Sweet Crispy Rice) – Garza Family

シナモンで香り付けした米団子を、膨張米シリアルの衣で揚げ、カリッと仕上げました。バニラアイスクリーム、キャラメルソース、粉シナモンを添えて、食感と甘さのハーモニーを楽しめます。

ディープフライド・シェパーズパイ – Clint Probst

チェダーチーズ風味のクリーミーマッシュポテトを枕に、ハーブで味付けした牛ひき肉と野菜のシェパーズパイを詰め、外はカリッと中はとろける食感に揚げ上げました。

ディープフライド・スキレットポテトメルト・イン・ア・ボート – Tom Grace

黄金に焼いたスキレットポテトに、朝食用ソーセージとミニベビーベルチーズローフを乗せ、粉衣をつけて揚げました。チェダー、ベーコン、チポトレサワークリームソースをトッピングし、ポテトの皮の中でクリーミーに仕上げました。

Fernie’s Orange You Glad We Fried It?! – Winter Family Concessions

シフォンオレンジケーキとホイップクリーム、柑橘ジャムを層にし、カスタードにしたものをパフペストリーで包んで揚げ、粉砂糖を振りかけました。2種のディッピングソースとシトラスのツイストを添えて提供します。

State Fair Ful‑L Cake Ice Cream – Tom Landis

ファンネルケーキの風味とクランチを練り込んだプレミアムアイスクリームです。粉砂糖、ホイップクリーム、ストロベリーソースを添えて、フェアの定番スイーツを再現しました。

Sweet Bakin’ Bacon – Ed & Eddie Campbell

クリーム入りスポンジケーキをベーコンで巻き、ファンネルケーキバッターにくぐらせて揚げ、粉砂糖で仕上げた甘塩ミックスの贅沢一品です。

Texas Fried Hill Country

モッツァレラ、バジル、グリーントマト、シーズンドパン粉を手作りで衣にし、サクッと揚げたチーズたっぷりの一口サイズ。バルサミコ酢とテキサス産ハチミツをかけたグリーンサラダの上に乗せて提供します。

Texas Twang‑kie – Chris & Sherry Howard

しっとりしたコーンブレッドケーキをくり抜き、テックスメックス風グリルチキンと白いんげん豆チリを詰め、コーンブレッドフライとチリソースを添えて提供する、モダンなツイーク（チキン）です。