ケイジャンオイスターシチュー
昔は、 ニューオーリンズの料理人は、バターとクリームベースの牡蠣スープを作りました。これは、牡蠣シチューと呼ばれるほど濃厚でした。クリーミーな商品は本当に美味しいです、 しかし、SWLAで生まれ育った—レイクチャールズ—私はSWLAのルーツを表すオイスターシチューが好きです。 生クリームの代わりに茶色のルーで作ったもの。
ルイジアナのオイスターシチューの歴史はとても興味深いものです。カキは、ヨーロッパの探検家が到着する前の何千年もの間、大西洋岸のネイティブアメリカンの部族の主食でした。フランス人入植者、 1600年代後半から1700年代初頭にかけて、牡蠣が好きになった人は、 それらを収穫し、ニューオーリンズの公共市場に紹介しました。現在の州間高速道路10号線に沿って西に向かって、 ケイジャンは、バターとクリームの代わりにダークブラウンのルーとカキの「酒」を取り入れることで、自然にバイユースタイルの料理に料理を適応させました。おいしいケイジャンオイスターシチューを一度も味わったことがない場合は、 何が欠けているのかわかりません。天然牡蠣の風味がとても強いですが、 でも生牡蠣を食べるようなものではありません。牡蠣の酒とルーのトーストしたナッツの融合が、絶対に素晴らしい風味を生み出します。新鮮なものを使うのではなく、 殻付き牡蠣、 地元の食料品店でパッケージ化された品種を入手するだけです。
レシピ （ケイジャンシェフのジョン・フォルスに触発されました）
材料 ：
- 6カップのカキ（または4個。8オンスのパッケージ容器）、 リザーブリキッド
- バター1/2カップ
- 小麦粉1/2カップ
- 玉ねぎ1カップ、 さいの目に切った
- セロリ1/2カップ、 さいの目に切った
- 1/4カップのピーマン、 さいの目に切った
- にんにく1/4カップ、 みじん切り
- 11/2クォートのカキ液またはチキンストック
- ねぎ1/4カップ、 スライスされた
- 1/4カップパセリ、 みじん切り
- 塩こしょうとひびの入った黒胡椒で味を調える
準備 ：
底の重い鍋やダッチオーブンで、 バターを中火から強火にかけます。小麦粉を加え、 ワイヤー泡立て器を使用して、 濃い茶色のルーが得られるまで絶えずかき混ぜます。焦げないでください。玉ねぎを追加し、 セロリ、 ピーマンとニンニク。 3〜5分または野菜がしおれるまで炒める。 2つの容器から2カップの牡蠣と牡蠣の液体を追加します。牡蠣または鶏肉のストックを少しずつ加えて、適度に濃厚なシチューのような粘り気を出します。沸騰させて、 とろ火で煮る、 そして25-30分調理します。塩こしょうで味付けし、 またはあなたの好みのスパイス。ねぎとパセリを加えます。残りの牡蠣と液体を追加し、 必要に応じて調味料を調整します。この時点で、 冷凍ムール貝をトスして、別の興味深い味の層を提供することができます。 しかし、それは完全にオプションです。さらに5分炊き、ご飯の上に盛り付けます。
私が言えるのは... OH MY GOOD-GOOD-NESS！驚くほど美味しい！ BONAPPÉTITY'ALL！
