ニューヨークのシェフのように料理する方法

いつもよりはるかに限られたホリデーシーズンに直面しようとしています、 少ない（もしあれば...）人とパーティーで、 私たちのお気に入りのレストランで過ごす時間が減り、家で過ごす時間が増えます。あなたの悲しみを溺れさせて、あなたがビンビンにしているテレビ番組であなたの脳を麻痺させる代わりに、私は提案することができます（私にとってそれは 緑色の葉 ）、 あなたは台所で慰めを見つけます、 新しいレシピでゲームを盛り上げることを学び、 トリック、 今シーズン新しい料理本を出しているニューヨーク市のシェフのテクニックとテクニックは？私たちが彼らの食堂に戻ることができるまで、私たちは彼らのテーブルに展示するのが好きです（または多分それは私だけです...）、 それは次善の策として機能します、 検疫ポッドをスリル満点にするボーナス付きで、 あなたと同じトレーダージョーの餃子を食べるのにうんざりしている人（または多分それは私だけです）。

あなたが家に若い食べる人がいるなら、 最後に子供向けの料理本をチェックしてみてください。幸せなごちそう！

フレーバーを追いかける：大胆不敵に調理するためのテクニックとレシピ

ダン・クルーガーとニック・フォーチャルド。 Evan Sung（Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt）による写真
ローリングプレイスでダンクルーガーの料理を味わったことがあるなら、または、 それ以前は、 画期的なABCキッチン、 あなたは彼が単純な崇高さを作る方法を持っていることを知っています。彼の素晴らしいデビュークックブック全体に彼がこだわった指示を通して、彼がそれをどのように行うかを学びます。 彼の基本的な道具とパントリーの材料（これは素晴らしいホリデーギフトになるでしょう）とハーブから柑橘類、刺身まですべてを切る方法についての章から始めます。彼のフレーバーのビルディングブロックはドレッシングです、 生地、 ソース、 そして彼の料理の基礎を形成するトッピング—乾燥したチェリートマトで焼いたリコッタチーズ、 ポーチドエッグの炒め物を添えたアスパラガスとプンタラルのサラダ、 春野菜とチーズのリコッタカヴァテッリ。

上昇：ブラッククックとアメリカンフードの魂

マーカス・サミュエルソンとオサイ・エンドリン。アンジー・モジエの写真（貪欲）
マーカス・サミュエルソンはエチオピアで生まれました。 スウェーデンで育ち、 ニューヨーク市で彼のキャリアを作りました、 ハーレムからバミューダ、スカンジナビアまで、世界中のレストランを監督しています。誰かが現代の黒料理にスポットライトを当てる資格があるなら、 それは彼です。 150のレシピのコレクションは、アフリカのディアスポラに触発され、それに捧げられています—料理人とクリエイター、 活動家と著者—章に分かれています—次に、 リミックス、 移行、 遺産、 起源—あまりにも長い間見過ごされ誤解されてきた伝統の広さと多様性を反映しています。

ビッグラブクッキング：満足するための75のレシピ、 共有可能なコンフォートフード

ジョーイ・カンパナロとテレサ・ガンバコルタ。 Con Poulosによる写真（クロニクルブックス）
ジョーイカンパナロが読者に最初に話すことは、彼がサウスフィラデルフィアで子供の頃に料理をする方法を学んだということです。 彼のノンナロージーボバが新鮮なパスタを出すのを手伝っています—「自家製、 「地元の言葉で言えば—そしてそれをほうき​​の柄にかぶせて乾かします。これは彼の本物を知らせるので重要です。 気取らない、 と、 はい、 彼が料理するすべてのものへの愛情のこもったアプローチ、 自宅とウェストビレッジにある彼のいつもモブのあるリトルフクロウレストランの両方で。ニューヨークでクレイジーなモダンスライダーを始めたシェフが、フォンティーナソーセージビスケットのレシピを共有しています。 ママ-ママのピザとピザソース、 焼きリコッタクレープ、 と、 はい、 彼の有名なスライダー。本全体に散らばっているのは、イタリアの家族の物語と写真です。 プレイリストとグレイビーの素晴らしさの完全な説明だけでなく。

Il Buco：ストーリーとレシピ

ドナ・レナードとジョシュア・デイヴィッド・スタイン。 Gentl＆Hyers（Harper Design）による写真
1990年代初頭に家具店としてオープンして以来、ボンドストリートのイルブコをぶらぶらしています。 田舎の農場のテーブルを夢見るために歩いて行ったとき、ある日、夢の家に入れました。 オーナーのドナ・レナードは新鮮なイタリアンサルーミを提供し、 パン、 とブラウジング顧客へのオリーブオイル。それ以来数十年で、 Il Bucoはダウンタウンの貴重なイタリアンレストランになりました、 そのスタイルとパスタで有名です、 1ブロック先の姉妹レストランと一緒に、 Il Buco AlimentariとVineria、 これも同じくらい美味しいです。

みんなのためのパイ：Petee's Pieのレシピとストーリー、 ニューヨークのベストパイショップ

Petra "Petee" Paredez（Harry N. Abrams）
パイのない休日とは何ですか？ （わざわざ答えないでください。）著者でありパイメイヴンのPetra Paredezは、80のレシピを共有しています。 秋の桃を含む、 ワイルドブルーベリー、 バナナクリーム（私のFathomの共同創設者であるJeralyn Gerbaのお気に入り）、 キッシュやチーズ、オニオンパイなどのおいしいものもあります。冒頭の章は、パイクラストの芸術を習得するのに役立つ、従うのが簡単な指示がぎっしり詰まっています。 ビーガンが欲しいかどうか 無グルテンの、 全粒小麦、 またはブラウンバターヘーゼルナッツアーモンドシュトロイゼルの品種。

あなたに良い：利点のある大胆な味

アンドレア・ストロングとアクタル・ナワブによる。アントニス・アキレオスの写真（クロニクルブックス）
結局のところ、そのパイ、 あなたは健康的な何かが必要になるでしょう。 Akhtar Nawabは、グルテンフリーの本の中で素晴らしい健康と素晴らしい味を組み合わせています。 乳製品不使用、 彼の遺産（インド）と彼の子供時代（ケンタッキー）に触発されたベジタリアンとビーガンのレシピ、 彼が繁栄した多くのレストランと一緒に（Gramercy Tavern、 クラフト、 エレッタリア、 La Esquina）、 現在は運営されています（ニューヨークのアルタカリダッドとアルタカリダッドタケリア、NOLAのオトラベズ）。本の中で彼のお気に入りには、ポブラノシャクシューカが含まれています。 バターナッツスカッシュスープ、 グルテンフリーのパンケーキ、 とインドのカリフラワー。

Xi'an Famous Foods：The Cuisine of Western China、 ニューヨークのお気に入りのヌードルショップから

JasonWangとJessicaK.Chouによる; Jenny Huang（Harry N. Abrams）による写真
天気が寒くなると、 大きなものほど快適なものはありません。 麺入りスープの蒸し丼。ニューヨークの自治区周辺の14の場所で、 Xi'an Famous Foodsは、数え切れないほどの幸せな食事をする人に快適さのボウルを提供してきました。ビャンビャン麺、 スパイシーなクミンラムヌードル、 と、 もちろん、 ラーメンはレシピの中にあります、 ニューヨークのさまざまなチャイナタウンへのガイドと一緒に。

The Barbuto Cookbook：California-最愛のウェストビレッジレストランからのイタリア料理

ジョナサン・ワックスマン（ハリー・N・エイブラムス）
「最愛の」は、シェフのジョナサン・ワックスマンの正しい言葉です。 ダウンタウンのセットだけでなく、彼のキッチンで訓練を受けた有名シェフの世代にも人気があります。彼のレストランバルブトは、パンデミックが発生する直前に、かつてのウェストビレッジのガレージからハドソン川に面した新しい場所に移転しました。 これは、食事をする人が彼の壮大なローストチキンをあまりにも長い間奪われてきたことを意味します。レシピはこちら、 サラダと一緒に、 パスタ、 ピザ、 と他の現代的なイタリアの快適な料理。

フランス語での夕食：フランス経由の私のレシピ

メリッサ・クラーク（クラークソン・ポッター）
彼女は自分のレストランを持っていないかもしれません、 しかし、彼女の多作を知っている多くの人にとっては、 親しみやすい、 検疫に適した、 ニューヨークタイムズの感動的なレシピ、 メリッサクラークは究極のニューヨークのシェフかもしれません、 少なくとも家庭料理に関しては。彼女の最新作は魅力的です—ピーマンとチェダークラフティ、 グリュイエールラトケス、 二度焼きチーズスフレ、 オレンジとオリーブを添えたワイン煮込みチキン—本のページ自体を食べたいと思わせる写真付き。

モダンコンフォートフード

イナ・ガーテン（クラークソン・ポッター）
シェフがカルトファンにインスピレーションを与えたとしたら、 ベアフット・コンテッサ・イナ・ガーテンです、 彼女の夢のようなハンプトンズのライフスタイルで、 彼女の肋骨にこだわるレシピ、 キッチンやホステスとしての彼女の全体的な安らぎ。あなたはおそらくすでに彼女の料理本でいっぱいの本棚を持っています—これは彼女の12番目です—しかし、そうでない場合は、 このボリュームはあなたを昼食に連れて行きます（トマトとチーズのクロスタタ、 ブロッコリーとケールのサラダ）、 カクテルアワー（ザクロのギムレット、 カチョエペペチーズパフ）、 夕食（究極のビーフシチュー、 新鮮なカニとエンドウ豆のリゾット）、 とデザート（バーボンレーズン入りアップルソースケーキ、 コーヒーチョコレートチップアイスクリームサンドイッチ）。

スタート 'エムヤング：子供たちと料理

ミルクバー：キッズのみ

クリスティーナ・トシ（クラークソン・ポッター）
心の若さを体現するシェフがいたとしたら、 クリスティーナ・トシです、 そのミルクバー帝国は、シリアルミルクをベースにしたデザートに基づいて構築されました。 （彼女の毎日のInstagramベーキングクラブは、私のCovid退屈な午後の多くの喜びでした。）彼女の楽しくてカラフルな料理本は、この精神を祝うものです。 S'Mores PancakeCakeのようなお菓子のレシピで トロピカルマーメイドマフィン、 ベリーロコカップケーキ、 と堆肥シリアルスクエア。トシの場合、 あまりにも多くの良いことは正確に正しい量です。

キッチンの子供：若い家庭料理人のための100のレシピとヒント

メリッサ・クラークとダニエル・ゲルケ（クラークソン・ポッター）
メリッサクラークからのもう一つ、 これはインスピレーションを得て、 間違いない、 彼女の台所の早熟な子供によって、 彼女の娘ダリア。これは、食事の時間と食事の準備を楽しくする方法を知っているお母さんです。 ふわふわバターミルクビスケットのような料理になりますあなたに魔法をかけます、 バターマッシュポテトクラウド、 クラシックなシーザーサラダとクラシックでない安っぽいクルトン。家族全員といえば、 彼女の共著者であるダニエル・ゲルケもクラークの魅力的な夫です。