シカゴで地元民のように食べる方法

シカゴ――何度も有名シカゴ人について聞かれますが、答えはシンプルです。シカゴに「芸能人」はいません。代わりに「シェフ」がいます。

過小評価されがちなこの街は、今や食のルネサンスを迎え、観光の目的地として注目を集めています。私自身は大人になってからずっとシカゴに住み、郊外で育ちました。訪れる価値は疑いようがありません。

シカゴは文化の聖地です。アート・インスティテュートや国内屈指の建築、さまざまな移民コミュニティが息づく街です。しかし、ここで本当に語りたいのは食です。食はシカゴのアイデンティティであり、シカゴ人の自己認識でもあります。食への愛情と本物志向が根付くコミュニティは、何よりも「親切」です。美味しい料理で迎えてくれるので、初めての訪問者もすぐに溶け込めます。

既にグラント・アチャッツのAlineaや、Top Chef優勝者ステファニー・イザードのGirl and the Goatといった有名店はご存知でしょう。今回は、各街区にひっそりと佇む、ファインダイニングに匹敵する小さな名店をご紹介します。

The Publican. Photo courtesy of Grant Kessler/The Publican.

WEST LOOP（ウェストループ）

肉と魚が朝方に運ばれる本格的なミートパッキング地区。昼になるとほんのかすかな動物の匂いだけが残ります。その時が食事のタイミングです。

ポール・カハンが手掛けるウェストループの拠点はThe Publican、Publican Quality Meats、そしてAvecです。The Publicanは肉料理とクラフトビールが自慢の活気あるブラッセリー。週末のブランチは絶品で、ディナーではムール貝や丸ごとローストチキンが必食です。

Publican Quality Meatsは最近オープンしたユダヤ系デリ。頭の大きさに匹敵するサンドイッチや、マーブル肉がずらりと並ぶ肉カウンター、シェフが選んだ食材が揃う食料品売り場があります。

ぜひ訪れたいのがAvec。小さな木製の箱型店内で、チョリソ入りデーツや軽やかなブランデー、タレッジオチーズのフラットブレッド、世界各国のワインを楽しめます。

Maude's Liquor Barは薄暗いパリ風の隠れ家。チャートリューズ・スマッシュなどのカクテルで心を掴み、ステーキタルタルや新鮮なオイスター、エビカクテル（シカゴ随一）、ムール貝、濃厚なカスーユ、そして最高のクレームブリュレで締めくくります。

Au Cheval（Maude'sオーナー、ブレンダン・ソディコフが手掛ける）は深夜のバーガー好きに捧げる店。ピクルバックや、最後に挑戦したい「マイルハイ・ミル・フイユ」まで、満足度100％です。

Photo courtesy of Balena.

WICKER PARK／BUCKTOWN（ウィッカーパーク／バックタウン）

ヒップスターが集うウィッカーパークの中心に、ポール・カハンがプロデュースしたBig Starがあります。ここは単なるスポットではなく、独自の国とも言えるほどの人気店です。ウィスキーバーではレアなホンキートンクが流れ、街で最高クラスのタコスが楽しめます。

ベジタリアン向けには、エスニック風の小皿料理が揃うMana Foodbarが好評です。

バックタウン（ウィッカーパークに隣接するやや高級志向のエリア）では、Belly Shackを見逃さないでください。プエルトリコと韓国のフュージョン料理を提供し、全メニューが10ドル以下です。

The Bristolは小皿と絶品パスタ、世界最高のバスクケーキが楽しめる隠れた名店です。BOKAグループと提携したBalenaは、暖かな照明が漂うリンカーンパークの定番スポット。完璧に仕上げられたパスタや薪窯ピザ（モルタデッラがオススメ）、そして夢のような自家製ジェラートが自慢です。

Photo: Courtesy of Cassandra Stadnicki/Ruxbin

WEST TOWN（ウェストタウン）

私の住むウェストタウン。そこにあるRuxbinは、サイズが小さい分、料理のクオリティが際立ちます。ビーツの三種盛り合わせに白アンチョビと自家製リコッタ、グレープフルーツとブルーチーズのポークベリーサラダ、カリカリのトラウト、アーミッシュ風チキンとパン・ドル・ペルデュなど、驚きのメニューが揃います。店内はBYO（持ち込み）で、近くのクラフトビール＆ワインショップNoble Grapeが好みの一杯を自転車で届けてくれます（要事前予約）。

デザートは朝に楽しむのがベスト。Hoosier Mamaのチェリースコーンとシュガークリームパイは、窓際の3席だけのテーブルで、メトロポリスコーヒーとともに味わうと、バターと農産物の甘美が口いっぱいに広がります。

ANDERSONVILLE（アンダーソンヴィル）

三つのキーワード：Great Lake Pizza（住所：1477 West Balmoral Ave.; 電話：+1‑773‑334‑9270）。待ち時間は長いですが、絶対に価値があります。

LOGAN SQUARE（ローガンスクエア）

友人と自転車で移動し、Hot Doug'sへ。金曜・土曜はダックファットフライが名物です。「肉のエンケースエンポリウム」と称され、ワニ肉、シカ肉、イノシシ肉に自家製チャツネやタルタル、ボリューム満点のバンズ、そしてソーダが楽しめます。行列は覚悟してください。

スープと餃子が中毒性のあるUrbanbelly（Belly Shackの姉妹店）では、豚バララーメンがシェフに人気です。広場の中心にあるLula Caféは、13年続くファーム・トゥ・テーブルの先駆け。リノベーション後も家庭的な雰囲気が残り、料理はさらにレベルアップ。ブランチではブレックファーストブリトーやセモリナのクレープが絶品です。

もうひとつの注目はLongman & Eagle。6部屋のインnでミュージシャンや旅人が集い、バーでは濃厚なカクテル、キッチンでは肉料理が洗練された形で提供されます。雰囲気はカジュアルで、チェック柄がアクセント。

DOWNTOWN（ダウンタウン）

実は私はマグニフィセント・マイルは美術館やSiskel Film Centerに行く時以外はほとんど避けます。ですが、そこに来たらThe Purple Pigは外せません。待ち時間は長めですが、理由は充分です。料理は驚くほど美味しく、ポークフライドアーモンド、塩ローストビーツとホイップヤギチーズ、カリカリの豚耳、モルタデッラのスプレッド、プランチャで焼いた豚スイートブレッドなどが並びます。

以上、シカゴの食欲を刺激するスポットをご紹介しました。お腹が空きましたか？

さらに旅気分を味わうなら

2つのバー、1つの食欲：Big StarとThe Publican。シカゴの夏のトップ10に入ること間違いなし。