無駄ではない、 したくない：革命的なレストランがロンドンに現れる

今週、 私たちは私たちを刺激する人々とチェックインしています。ブルーヒルのシェフ、ダン・バーバーのように、 食品の持続可能性と意識の世界的なイノベーター。 Fathomの共同創設者であるPaviaRosatiは、wastEDのオープニングナイトに出席しました。 彼の革新的なポップアップレストランは、数週間前にロンドンにオープンしました。覚えておくべき食事でした。

ロンドン–今ロンドンで、 異常なことが起こっています。世界で最も有名なシェフの一人は、ゴミから作られた食事を提供しています。 そして誰もがそれを食べることを強く望んでいます。

それは誇張ではありません： 無駄に ダン・バーバーの発案によるものです。 ニューヨーク市のブルーヒルとハドソンバレーのストーンバーンのブルーヒルの背後にいるシェフ兼哲学者。アイデアはシンプルで素晴らしいです—ランチを提供し、 お茶、 さもなければ投げられたであろう材料で作られた夕食、 私たちがどれだけの食物を無駄にするかに注意を喚起するために、 多くの場合、正当な理由はありません。

ポップアップレストランは2月24日に開店し、4月2日まで営業します。私はオープニングナイトにそこにいました。 その日のゲストシェフがアラン・デュカスだっただけでなく、雰囲気は電気的でした。 しかし、私は重要な文化的瞬間を目撃しているように感じたからです。 （2年前にブルーヒルで最初に無駄に食べたときも同じ反応がありました。）

巧妙なメニューには、スモークサーモンの首輪とサーモンの皮のパン粉を添えたレタスバッツなどの料理が含まれます。古くなったエールパンとチーズのトリミングを使ったウェルシュラビット。ジュースパルプベーコンチーズバーガーを再利用したロールパンに乗せて、 フレッシュジュースを圧搾した後に残ったもので作られた、ありそうもない（そして驚くほど正確な）肉の代用品。すべての料理の費用は15ポンドです。 ホイップハモンの滴りとホエイリコッタを添えたパンコースから、砕いたご飯を添えたタラの頭のケジャリーまで、 空腹の軍隊を養うことができます。サラダはシーザーのインスピレーションを得たリフでした、 タラはとろけるほど柔らかかった、 そしてハンバーガーは本当に上質なハンバーガーのような味でした。

メニューの裏側には、食材や料理のイラスト入りの用語集が含まれています。 「壊れた米」は「砕いた米粒」です。 製粉工程で壊れた。」「廃棄物を与えられた豚」は「ホエーの食事、 レストランのスクラップ、 使用済み穀物、 「ミステリーチーズ」とは、「市場に適さないと思われる不完全またはオフタイプのチーズ」のことです。説明が本当に食欲をそそらないように聞こえると思うなら、 なぜそれが重要なのかをお聞きします、 結果がとてもおいしい場合。

ワインリストには、3つの白と3つの赤が含まれています。 文字通りワイルドカードである「wastEDChances」と呼ばれるカテゴリ。ソムリエはトランプのパックを持ってテーブルにやって来ます。あなたはカードを選びます、 そして彼らは売れないボトルのコレクションからあなたに対応するボトルを持ってきます。気に入らない場合は、 彼らはそれを取り戻し、ベルモットに変えます。私たちの場合には、 得点しました、 最初にシャブリプレミアクリュで、 それから私のお気に入りのいとこが住んでいるヴェネツィアの外の丘からの白で。

オックスフォードストリートにあるトニーセルフリッジデパートの屋上は、食べ物と同じくらいありそうもない場所です。 ロンドン中心部を見下ろす。装飾、 理髪師の義姉ローリーンが監督し、 世界中の革新的なデザイナーと協力して、 メニューの精神を反映し、 アーティチョークアザミから作られたテーブルと椅子で（本当に！）、 きのこや海藻のランプシェード、 そして、市場で売れないようにする小さな欠陥のあるセラミック。 （ポップアップが4月に終了すると、 すべてが売りに出されます。ブルーヒルマーケットサイトの卓上アイテム、 先着順での家具。無駄はありません！）

wastEDでのサービス。写真提供：Richard Boll / wastED提供。

これは意味のある食事です、 目的を持って、 意図を持って—私のリベラルで道徳的な傾向を刺激する食事。アメリカ人は年間1300億トンの食物を浪費しています。トン。世界規模で、 物事はこれ以上良くなりません。これらはただ恐ろしい統計です。床屋、 私たちがどのように食べるかについての学術的関心は彼の本に見事に文書化されていました 3番目のプレート 、 廃棄物のポイントを特定するために英国のフードシステムを調査するために1年を費やしました。 地元の生産者や農家と協力して、食材を革新的に使用しています。

がある、 しかし、 無駄についての説教や罪悪感を誘発するものは何もありません。はい、 それはあなたにとっても世界にとっても良いことです。はい、 それは持続可能性と意識の研究です。おそらくそれは料理の活動の行為でさえあります。

しかし何よりも、 wastEDは美味しさのエクササイズです。そして最終的には、 それが理髪師です—そして、 それに直面しよう、 彼のダイナー—気に。私の英語の夫、 英国のクラブ料理を一生食べてきた人、 理髪師のバージョンは、彼が今まで持っていた中で最高のウェルシュ・ラビットだと考えました。

ポッドキャストのプリンスストリートで理髪店にインタビューしたとき、 彼は、シェフは常に食材の使用について効率的であると私に言いました。コッコーヴァンは、使用済みのオンドリを使用する方法でした。ブイヤベースは魚のくずを消費する方法です。理髪師自身が前日から残っているものを考慮してブルーヒルでスペシャルをデザインしています。私が彼に無駄が彼のシェイクシャックであるかどうか尋ねたとき、 グローバルにスピンオフするアイデア、 彼は非難した、 彼の典型的な控えめなスタイルで。 「これらのアイデアがどのように主流になるかに興味があります。 だから私たちはこの食べ物を無駄だと考えるのをやめます 私たちが推進しているアイデアが、人々が家庭で料理する方法になるように」と語った。

予約する

ご予約は、 selfridges.com/wastedlondonにアクセスするか、電話+ 44-（0）20-7788-6210にアクセスしてください。

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パヴィアはプリンスストリートのためにダンにインタビューします。

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