NYCフェイブジャックス妻フレダからのグリーンシャクシューカのレシピ

ジャックの妻フレダのニューヨーク市での最初の場所は、2012年にラファイエットストリートにオープンしました。 それ以来、それは詰め込まれています。理由は簡単にわかります。食べ物は素晴らしいですが、 新しい料理本に登場する緑のシャクシューカのように、 ジャックの妻フレダ：ニューヨークのウェストビレッジからの料理 。

グリーンシャクシューカ

2クォートのソースが得られます。 およそ8〜10人前

シャクシューカ（ shahk-SHOO-ka ）はチュニジア起源の料理であり、 おそらくオスマン帝国にまでさかのぼります、 そしてリビア人に憑依的に愛され、 エジプト人、 モロッコ人、 アルジェリア人、 とイスラエル人も同様です。簡単に言えば、 焼き卵とトマトで構成された伝統的な中東の朝食とランチの料理です。イスラエルで育ち、 マヤは多くの異なる化身を試しました—各家族のバリエーションは微妙に異なり、激しく守られました。メニューにシャクシューカが欲しいと思っていたので、それは壮観である必要がありました。この料理の解釈は、古典的なトマトソースにラテンアメリカ風の味わいを与えます。私たちはトマティーヨの新鮮な熱意が大好きです、 卵黄の豊かさ、 トーストしたカラの硬さ。私たちのものは伝統を破る可能性があります、 でも、「シャクシューカ」という言葉を舌から転がすのは、私たちのバージョンを食べるのと同じくらい美味しいと思います！

材料

大きなスペイン玉ねぎ1個
にんにく6片
大さじ2杯。オリーブオイル
小さじ11/2コーシャーソルト
11/2ポンドのトマティーヨ
青ピーマン1個
ハラペーニョチリ1個
1 / 2c。パックされた新鮮なコリアンダーの葉
小さじ1グランドコリアンダー
小さじ1地上クミン
大さじ1〜3。ホットソース（18ページ）、 辛いのが好きなら！
1人あたり1〜2個の卵
みじん切りの新鮮なパセリ、 付け合わせ用
トーストしたカラまたはフレンチブリオッシュ、 提供するため

準備

オーブンを300°Fに予熱します。

1.玉ねぎを皮をむき、4等分し、にんにくを入れて小さなグラタン皿に入れます。オリーブオイルと小さじ1/2を振りかけます。塩の。アルミホイルで覆い、30分焼きます。 またはナイフで刺したときに非常に柔らかくなるまで。 （玉ねぎとにんにくは事前に準備できます。）

2.大きなボウルに、 トマティーヨをぬるま湯に浸して外皮をはがします。 その後、半分にカットします。ピーマンから茎を切り、 種を捨て、 四分の一にカットします。また、ハラペーニョから茎を切り取り、 種を捨て、 と四半期。

3.皮をむいたトマティーヨを置きます。 ピーマン、 ハラペニョ、 コリアンダーは、ローストした玉ねぎとにんにくを添えてフードプロセッサーに残します。非常に滑らかになるまで処理します。サルサのような一貫性があります。

4.中型の鍋に移します。コリアンダーを追加し、 クミン、 残りの小さじ1。塩。中火〜強火で煮込み、2〜3分煮ます。 またはトマティーヨソースが完全に加熱されるまで。長時間調理しないように注意してください。ソースが変色して味が変わります。大さじ1を追加します。希望のスパイスレベルに達するまで、一度にホットソースを入れます。

5.シャクシューカを組み立てるには：鋳鉄製の鍋に油を塗り、弱火にかけます。希望の数の卵を鍋に割って覆います。白身が完全に調理されるまで卵を日当たりの良い面を上にして調理しますが、卵黄は柔らかいままです（できます、 もちろん、 それがあなたの好みであるならば、卵黄を調理してください）。

6.卵が調理されたら、 卵の上にシャクシューカソースをたっぷりとスプーンでかけ、刻んだパセリを飾る。トーストしたカラまたはフレンチブリオッシュを添えてください。

調理を開始します

買う ジャックの妻フレダ：ニューヨークのウェストビレッジからの料理、 マヤとディーン・ヤンケロヴィッツによる。 JuliaJaksicによるレシピ。

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からの許可を得て転載 ジャックの妻フレダ：ニューヨークのウェストビレッジからの料理 マヤとディーン・ヤンケロヴィッツによる。 JuliaJaksicによるレシピ。ブルーライダープレス発行、 ペンギン出版グループの出版社、 ペンギンランダムハウスLLCの一部門。 Copyright©2016byNoamBennyLLC。