Jack's Wife Freda（NYC）からのグリーン・シャクシュカレシピ
Jack's Wife Fredaの最初の店舗は2012年にニューヨーク・ラフィーユ通りにオープンし、以来常に満席です。なぜかと言えば、料理がとても美味しいからです。新刊『Jack's Wife Freda: Cooking from New York's West Village』に掲載されたグリーン・シャクシュカは、特におすすめの一品です。
グリーン・シャクシュカ
約2クォート（約1.9リットル）のソースができ、8〜10人分の分量です。
シャクシュカ（shahk‑SHOO‑ka）はチュニジア発祥とされ、オスマン帝国時代にさかのぼる歴史があります。リビア、エジプト、モロッコ、アルジェリア、イスラエルでも親しまれ、トマトと卵をオーブンで焼く伝統的な中東の朝食・ランチです。イスラエルで育ったマヤは、家ごとに微妙に異なるシャクシュカのバリエーションを何度も食べてきました。私たちのメニューに載せたシャクシュカは、クラシックなトマトソースにラテンアメリカ風のアクセントを加えたものです。トマティーヨのさわやかな酸味、卵黄の濃厚さ、トーストしたチャラやブリオッシュのもっちり感が絶妙にマッチします。伝統から外れるかもしれませんが、舌で「シャクシュカ」と言うだけでも楽しい一品です。
材料（8〜10人分）
- 大きめのスペイン産タマネギ 1個
- にんにく 6片
- オリーブオイル 大さじ2
- コーシャーソルト 小さじ1½
- トマティーヨ 1.5ポンド（約680g）
- 緑ピーマン 1個
- ハラペーニョ 1本
- フレッシュシラントロ（葉） 1/2カップ（詰めた状態）
- 粉末コリアンダー 小さじ1
- 粉末クミン 小さじ1
- お好みでホットソース 大さじ1〜3（レシピ18ページ参照）
- 卵 1人あたり1〜2個
- フレッシュパセリ（みじん切り） 適量（飾り用）
- トーストしたチャラまたはフランス産ブリオッシュ（添える用）
作り方
オーブンを150℃（300°F）に予熱します。
- タマネギの皮をむき、くし形に切ります。にんにくは皮をむいたまま小さな耐熱皿に入れ、オリーブオイルと塩小さじ½をまんべんなくかけます。アルミホイルで覆い、30分ほどローストし、フォークで刺したときに柔らかくなるまで加熱します。（タマネギとにんにくは事前に作っておいても構いません）
- トマティーヨは温水に浸して外側の薄い皮をむき、半分に切ります。ピーマンはヘタと種を取り除き、くし形に切ります。ハラペーニョも同様にヘタと種を除き、くし形に切ります。
- ローストしたタマネギ・にんにく、トマティーヨ、ピーマン、ハラペーニョ、シラントロの葉をフードプロセッサーに入れ、滑らかなサルサ状になるまで撹拌します。
- 中火にかけた鍋に移し、コリアンダー、クミン、残りの塩小さじ1を加えて沸騰直前まで温めます。2〜3分ほど加熱し、ソースが熱くなったらお好みでホットソースを少量ずつ加えて辛さを調整します。
- シャクシュカを組み立てます。鋳鉄製フライパンに少量の油をひき、弱火にかけます。卵を割り入れ、蓋をして白身が固まるまでサニーサイドアップで加熱します（好みで黄身を固めても構いません）。
- 卵が出来上がったら、たっぷりとソースをかけ、みじん切りにしたパセリを散らします。トーストしたチャラやブリオッシュと一緒に提供してください。
料理を始める
マヤ・ジャンクロヴィッツとディーン・ジャンクロヴィッツ共著の『Jack's Wife Freda: Cooking from New York's West Village』を購入してください。レシピはジュリア・ジャクシックが手がけました。
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本記事は『Jack's Wife Freda: Cooking from New York's West Village』（マヤ・ジャンクロヴィッツ、ディーン・ジャンクロヴィッツ著、ジュリア・ジャクシックレシピ）から許諾を得て転載しています。出版社はBlue Rider Press（Penguin Publishing Group）で、著作権は2016年 NoamBennyLLC に帰属します。
