ニューイングランドのフォークから農場へ

今週のファゾムでは、 新しい料理のトレンドや人気のレストランを祝っています。しかし、私たちはまた、これらのおいしい食事のトレンドを可能にする農家に感謝するために、私たちの農業のルーツに戻っています。 Fathomの編集アシスタントであるDanielSchwartzは、ボストンで農場から食卓まで食事をした後、ニューイングランドへの遠征に出かけました。

ニューイングランド–私は最初の数歩で居酒屋を通り抜けました ポスト390 、 ボストンのバックベイにある2階建ての黒レンガのバーとレストラン、 ニューイングランドの賞金のトレイを持って輸送中のウェイターの周り。会話中にトリニティ教会をのぞく1階の酒飲みと座り込みの常連客は、ゲーム前のクラシックなロブスターロールとケープコッドのカキ、そして今シーズンの最も明るい色であるスイートコーンとエアルームトマトのパワーランチを提供します。 夏の最高の黄色と赤。ガストロパブは家族を引き寄せます、 スーツ、 と劇場前の群衆、 と、 月に一度、 ニューイングランド中からの勤勉な農民。

4〜6週間ごとに Post390のオーナーであるChrisHimmelと彼のチームは、ニューイングランドの農場や漁業を訪れ、製品を選んで味わいます。 新しい料理のアイデアをブレインストーミングし、 そして、ゲストが料理を主張する食事をめぐって農民と絆を深めます。ポストに戻って、 シェフのエリック・ブレナンは、Farm-to-Postメニューの3つのコースで、注目の農場の最高の季節の食材を強調しています。 1か月の間隔で場所と製品を祝います。

しかし、農場から食卓までの概念はそれだけではありません。サイクルごとに1泊、 農民は彼らの仕事が認められ、2階のダイニングルームでのFarm-to-Postキックオフディナーで彼らの作物から作られた料理を扱います。

6月下旬のその夜、 近くの農家 ウォーズベリーファーム ニューイングランドの住民やレストランに最高品質の季節の果物や野菜を提供するために一年中働いている彼らは、夕方の夜間外出禁止令を数時間脚光を浴びました。私は彼らの作物を味わい、彼らに感謝するために錬鉄製の階段を上る途中でした。

二階にあります、 オーナー兼ヘッドファーマーのジム・ワードと彼の副司令官（どちらもラフな手で心が優しい）は、テキーラを注入したスナップエンドウのピューレカクテルを抱きしめ、しっかりとした握手でシェフとダイナーを迎えました。ワードの共同編集された農場の乗組員（ほとんどが地元の大学生の子供たちが心地よく場違いで、補充を求めることを恐れていません）は、異常に贅沢な仕事からの休憩を楽しんでいました。

Post390の居酒屋バー。写真提供：Himmel Hospitality

ウォーズベリーファームから収穫したイチゴ。

オザークポークと甘いピコデガロとしてのワードのイチゴ。

農民たちが座って身をかがめている間、 オープンキッチンは苦労しました。そのタスクは2つありました。通常のメニューセットのステーキハウスの定番料理と、農場の色でキックオフ群衆のパレットをペイントすることです。摘み取ったばかりのグリーンスナップエンドウとゴールドバースカッシュがホタテ貝に土を加えました。ウォードのピーチウッドで燻製し、イチゴを添えたオザークポークは、私に強力な嗅覚の記憶を残しました。そして、ビートはおいしいチョコレートケーキとムースに人形で飾られ、ローストしたストロベリーソースでドレッシングされました。

料理の合間に、 私は数人の農民に彼らの仕事の挑戦について尋ねました。私は彼らの反応の火に取り戻されました。

彼らは私に（眉は誠実に折り目が付けられ、頬は飲み物からピンク色になりました）、農業は本当に難しいと言いました。朝は早く始まります、 特に、暑さを避けるために日の出の数時間前に果物を摘むベリーシーズン中は、 甘さを閉じ込めるために、 そして貯蔵寿命を延ばすために。労働は集中的です、 特に、作物を保護するために大量の農薬に依存しない有機農場や低散布農場で。そして、仕事は一年中一定ですが、 収量はそうではありません。 1つの技術的な失敗、 ニューイングランドの最新の害虫の噴霧に失敗したように、 斑点のある翼のあるミバエ、 主要な作物を台無しにし、ビジネスを戦車にすることができます。

しかし、彼らはまた、農業は本当にやりがいがあると私に言いました。そして、私はテーブルの向こう側から成長し、与えることへの彼らの愛を感じました。

今、 私は農民ではありません。私は彼らの感情を反映し、理解にうなずきましたが、 植え付けの汗がわからない、 世話の苦労、 またはピッキングの満足度。私は食べることの喜びしか知りません。私は持続可能なレストランによく行きますが、 有機農産物をお楽しみください、 農場から食卓への移動をサポートし、 私はそれをすべて可能にする農民について本当に考えたことはありません。そして、おいしい食事で彼らの役割を果たしてくれたワードの農民に感謝します。 何に感謝しているのかさえわからないことに気づきました。

そこで、友達のマイクとマツダを募集して、 キンボールフルーツファーム 、 低スプレー、 マサチューセッツ州とニューハンプシャー州の国境にある家族経営の果物と野菜の農場で、ポスト390に供給しています。 直接知るために。私たちはI-95を操作し、cityslickerの朝食を食べました— bodega bacon、 卵、 チーズとブラックコーヒー—そしてニューヨークの塔がニューイングランドの木に変わるのを見ました。私たちは涼しい朝の空気が私たちを欺くのを許しました。正午までに汗をかきます。

ヤガが害虫の数を検出するためのフェロモントラップで、農家はいつスプレーするかを知ることができます。

キンボールフルーツファームでの桃狩りの可愛らしい一面。

九時過ぎ、 私たちはとうもろこし畑と桃の木立の開拓地に引き込み、農夫であり所有者であるカール・ヒルズが私たちを迎えるのを待っていた最愛の果物屋のそばに駐車しました。彼はピックアップで175エーカーの敷地を案内してくれました。 そして、ラジオレゲエの調子に合わせた総合的病害虫管理の基本の概要を説明し（彼は毎年ジャマイカとネグリルの冬を愛しているため）、ランチまで桃を選ぶ前に、受賞歴のあるエアルームトマトの品種を見てみました。

作業は簡単でした。熟したもの（こぶしの大きさでオレンジ色の縞模様）を選び、枝に酸っぱいもの（小さくてまだ黄色）を残して甘くします。シーン（桃の香り、 日陰で覆われ、 小さな振動する翼の音でスコアが付けられました）は落ち着きました。しかし、湿度は厳しかった。そして、刺激的な桃の毛羽立ちとブタクサの花粉のカクテルが私の腕を発疹で発火させました。

昼食後、 トマト畑を5時間収穫しました。ヒップでバランスの取れたバスケットでしゃがみました、 緑のトマトの底でオレンジと赤を探しています。私たちは手に毛状突起からトマトのつるのようなにおいがし、サウナで不法占拠者のように汗をかきました（なぜなら、 本質的に、 私たちは）、 高値は80を超えませんでしたが、カールはブタクサを防ぐために長袖のシャツを貸してくれました。 しかし、最初の1時間以内に過熱した後、 私は裸で働き、農民が私の謙虚でありながら必死の要求でブドウ園にカートに入れたガロンの水差しで脱水症に取り組むことに決めました。

マイクと私は、ニューイングランドの農民（汗をかいたり文句を言ったりせず、週に70時間以上入れないジャマイカ人とローティアン）のスタミナに戸惑いながら畑を去りました。私たちのアーチは土での作業で痛み、背中は日光にさらされて焼けました。翌朝、 私たちは夜明けに目を覚まし、シャロンのウォーズベリーファームに車で行きました。 マサチューセッツ、 午前10時に予定されている雷雨に対応して、1日を短くしました。

私たちのジャマイカの農夫の友人は汗をかきませんでした。

マイクと私はシャツを着たままでは生き残れませんでした。

大変な一日の運搬。クリス・ヒンメルによる写真。

暗い空はウォーズの精神を弱めませんでした。 Post 390でチラックスモードで出会った明るい目の子供たちの乗組員は、今では色とりどりのジャガイモの箱で船積みドックで賑わっていました。 脂肪の家宝のトマト、 地元のファーマーズマーケットやCSAピックアップサイト向けのアジアのプラム。彼らのエネルギー（そして彼らの仕事量）は伝染性でした。 2時間で、 ポールビーンズを選び、フォックスボロのバンドメンバーとブルックリンのバーについて話しました。 泥だらけのトウモロコシ畑に乗り、灌漑パイプの長いセグメントを移動しました。 ブルーポテトの土を掘りながら、シャロンの生徒たちと話を共有しました。

雷雲は予定通りに巻き込まれました、 しかし、 私たちが疑ったように、 仕事の日は終わりませんでした。区の農民は農産物を洗って包装し、 落雷の合間に収穫し、 土壌の肥沃度を改善し、環境への影響を減らすために統計を研究します。

しかし、私は疲れすぎて続けることができませんでした、 そして私は私が求めていたものを持っていました：農民が環境に優しい食品産業に不可欠であることの確認、 そして、彼らの仕事は、先駆的なシェフや革新的なレストランと同じくらい称賛に値するものです。さよならを言って、大雨の中、家に帰りました。帰り道、 私たちは全体を噛みました、 農場から収穫された季節のないトマト。私たちの労働の成果は、これほど甘くはありませんでした。