チョコレートはイタリアでオリーブオイルと関係がありました

前回、ヌードオリーブオイルの創設者であるジェイソンギブにチェックインしたとき、 彼はシシリーの最高のデザートを探していました。今回、 彼はその方法を探求しています—そしてもし！ —彼はお気に入りの2つの材料を組み合わせることができます。 オリーブオイルとチョコレート。

マルケ、 イタリア–多くの現代の冒険のように、 それはツイートから始まりました。 「ジェイソン、 チョコレートオリーブオイルを作ることを考えたことはありますか？」

ウィル・トレントからの質問がなかったら、私は答えを避けたかもしれません、 受賞歴のある英国のパティシエ。いわば、 私はできるだけ丁寧に答えた。 "ごめん、 番号。何に使うのかよくわからない」と語った。

「いちごにちりばめられてみませんか？」レトルトが来ました。

これは。。。でした、 まさしく文字通り、 思考の糧。

コラードとジェイソン、 犯罪のオリーブオイルパートナー。

数週間後、 私はコラードと一緒に窮屈なオフィスに座っていました、 私のオリーブオイル生産パートナー、 イタリアのマルケ地方で。ほとんどのイタリア人のように、 コラードは、オリーブオイルは純粋でシンプルに作られたものであり、おそらくそのようにとどまるはずだと信じています。何年にもわたって私たちは一緒に働いてきました、 私がオリーブオイルに加えることができるさまざまなフレーバーを提案したので、彼は穏やかな娯楽で耳を傾けました、 レモンやみかんからにんにくやタイムまで。彼は常にゲームであり、サンプルを準備してきました。実際には、 彼は結果に大きな誇りを持っています：あなたがオリーブオイルをいじるつもりなら、 少なくともそれを適切に行います。これは果物を粉砕することを意味します、 ハーブ、 収穫時にオリーブプレスでオリーブをスパイスします。これを行う人はそれほど多くありません。ほとんどの人がオイルを作ってから安価に追加します。 合成香料。

これらすべての年後、 私たちは多くのフレーバーの組み合わせを試し、おもちゃにしました、 そしてコラードは多くの人への改宗者になりました。

でもチョコレート？

それについて考える時間がありました。私たちのようにフレーバーオイルを生産するという性質は、私たちがそれらを作ることができるのは年に一度だけであることを意味します、 収穫時。いくつかの調査を行う時間がありました。

カカオ豆全体を粉砕することについて話し合いました。 カカオニブ、 またはオリーブと一緒に粉にして、チョコレートに関しては私たちが何について話しているのか本当にわからないことにすぐに気づきました。だからもっと学ぶために、 私はただ 持っていました イタリア北東部のルッカに旅行して、血にチョコレートを入れた男、メニケッティ・チョコラートのリカルド・メニケッティを見に行きました。 1960年代には、 リカルドの両親、 カルロとアルフレダ、 ポンテアエゴラに小さなパティスリーを設置し、 ピサとフィレンツェの中間にある町。リカルドは店内とその周辺で育ちました。 カルロとアルフレダがベーキンググローブを切る準備ができたとき、 リカルドはそれらを身につける準備ができていました。彼の情熱は常にビジネスのチョコレートの側面にありました。

Tirenzioはペン先を疑わしく検査しています。

リカルドは、カカオニブにはおそらく十分なエッセンシャルオイルが含まれていると説明しました。 苦い、 オリーブオイルにナッツの風味。カカオニブは基本的に生のチョコレートだと彼は私に言った、 ローストしたカカオ豆のかけら、 船体、 そして、あとはそれらを棒に加工するだけの準備ができています。しかし、これまで誰もこれらを使ってオリーブオイルを作ったことがなかったので、 彼はそれがどうなるか確信が持てなかった。

ロンドンに戻って、 私はウィルと会い、人々が料理にチョコレートオリーブオイルをどのように使用できるかについて話し合いました。彼はまだ私にこれが単なるおかしな考えではないことを納得させていませんでした。ケーキのベーキングにオリーブオイルを多く使用し、チョコレートオリーブオイルは独特の風味を与えるだけでなく、バ​​ターやチョコレートよりも健康的であると確信していました。彼はまたそれを赤身の肉と一緒に使うことを提案しました、 メキシコ料理では、 そしてトリュフで。彼の信念は説得力があった。

進行中：オリーブは洗浄され、オイルに圧搾されています。

ついに10月がやってきました：オリーブの収穫時期。それで、私はコラードと一緒にオリーブプレスでイタリアに戻ったのに気づきました。 西アフリカからレッコ経由でカカオニブが出荷されるのを心配そうに待っています。 200ポンドのカカオニブが5つのモスリン袋に到着し、オリーブプレスでオッズを適切に調べました。彼らはすぐに2と一緒にマスコミに空にされました その同じ朝に厳選された000ポンドのオリーブ。重い石の車輪がすべてを粉砕してパルプにしたとき、 匂いは別のものでした。苦い気化したチョコレートの香りはとても刺激的で素晴らしかったので、ウィリーウォンカをすぐに発明したと確信しています。 ロアルド・ダールが私を殴らなかったら。チョコレート天国でした。

重要なステップ：最初の味覚テスト。

1時間以内に、 企画と労力の成果を味わうことができました。食料雑貨店からイチゴのパネットを拾ったらいいのにと思います。心はすでに恐ろしい可能性で回転していました。

レシピ

このチョコレートオリーブオイルを動かしてみましょう。
マスカルポーネとリコッタチーズケーキ、バジルとチョコレートオリーブオイルのストロベリーサラダ
カカオとローズマリーのフォカッチャ
カカオオリーブオイルマヨネーズ

それを買う

チョコレートオリーブオイル：自分で味わってください。 （チョコレートチップクッキーの可能性を想像してみてください...）

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