ニューオーリンズで知っておくべき女性シェフ

ニューオーリンズの料理シーンが比類のないことは周知の事実です。 その大部分は、今日までそのシーンを開拓し、再発明し続けている女性たちによるものです。彼らは芸術家であり起業家であり、 公民権擁護者およびレストラン経営者、 著者と移民。これらの女性は信じられないほど才能があり、ニューオーリンズの食の未来に不可欠です。以下は、キッチンをはるかに超えた仕事をしている私たちのお気に入りの女性シェフのほんの一部です。

シェフリアチェイス-DookyChase

「クレオール料理の女王」として知られる 」シェフのリア・チェイスは永遠に料理になります、 ニューオーリンズおよびそれ以降のコミュニティと文化の伝説。彼女が2019年に亡くなるまで、 シェフのチェイスは、ニューオーリンズで最も有名で文化的に重要なレストランの1つであり、料理長兼家長であり続けました。 ドゥーキーチェイス。ビジョンのおかげで、 チェイス夫人のスキルと献身、 Dooky Chaseは、彼女の有名な料理を超えて、米国でアフリカ系アメリカ人のための最初の高級レストランの1つになります。 チェイスシェフはまた、公民権活動家と指導者が密かに会う場所を作りました。 アフリカ系アメリカ人の芸術が壁に掛かっていて、労働者階級のアフリカ系アメリカ人は、アフリカ系アメリカ人の銀行がないために小切手を現金化できた可能性があります。

チェイスシェフは、料理の芸術と活動家としての彼女の敬虔な仕事により、数え切れないほどの賞を受賞しました。彼女は2016年のジェームズビアード生涯功労賞を受賞しました。 NAACP HumanUnderstandingおよびA.P.Tureaud Awards、 タイムズピカユーンラビングカップ、 いくつかの地方および国立大学からの複数の名誉学位、 そして他の多くの賞と栄誉。シェフのチェイスは、キッチンやそれ以外の場所でも並外れた存在であることが証明されています。

シンシアヴトラン-カフェミン

ニューオーリンズのモダンなフュージョン料理のパイオニア、 シェフのシンシア・ヴ・トランは、ベトナムの伝統を活かして、ミッドシティを拠点とするレストランで傑作を作ります。 カフェミン。そのメニューは洗練されたベトナム人の選択を備えています、 フランス料理とニューオーリンズ風の料理。

ヴ・トランの料理への愛情は、母親の影響を受けて始まりました。 1979年に家族と一緒にベトナムを脱出した後、 シェフのヴ・トランはニューオーリンズイーストに移り、そこで自分と家族を養うためにレストランで働き始めました。仕事と学校を両立させながら、言語と文化の壁をすべて克服することは困難でした。 しかし、彼女は頑張った。彼女はジョンソン＆ウェールズ料理プログラムを卒業し、ニューオーリンズに戻ります。

2017年、 トランはカフェミンをオープンしました。 ザガットから5つ星の評価を得て、ニューオーリンズでトップクラスのレストランに選ばれました。彼女はベトナム移民としてのルーツと料理のトレーニングとスキルを組み合わせて、Cafe Minhのメニューを再発明し、常連客を満足させ続けています。

シェフスーザンスパイサー-バヨナレストラン+ローズデール

彼女はキッチンとハリウッドに取り組み、両方で素晴らしいことが証明されました。シェフのスーザンスパイサーは、ニューオーリンズで最も愛され人気のあるシェフの1人です。彼女の子供の頃の料理の趣味は生涯の情熱に花開いた。スパイサーは、南東部地域のベストシェフとしてジェームズビアード賞を受賞しました。 ジェームズビアード財団の「Who’s Who in Food＆Beverage、 」であり、2012年に料理の殿堂入りを果たしました。

キッチンでの受賞歴のあるスキルを超えて、 スパイサーもカメラに精通しています。彼女はブラボーのヒットクッキングコンテストに出場しました。 最高のシェフ、 NCIS：ニューオーリンズで自分自身を演じ、HBOのTremeで彼女に触発されたキャラクターさえ持っていました。出版された著者、 シェフのスパイサーは、彼女の料理本「クレセントシティクッキング：スーザンスパイサーのニューオーリンズからの忘れられないレシピ」で、自宅で彼女の特製料理のいくつかを楽しむように読者を招待しています。シェフのスパイサーは現在、彼女の時間と才能を彼女の2つの地元のレストランに捧げています。 バヨナとローズデール。

スー・ゼマニックシェフ-ザス

ジェームズビアード賞に3回ノミネートされたのは、すべて30歳未満です。 シェフのスー・ゼマニックは幼い頃から料理の名声を得ており、減速の兆候は見られません。現在、ザスのオーナー兼料理長は、 Zemanickの旅は、ニューオーリンズの最高の料理シーンのいくつかで満たされています。料理学校を卒業すると、 彼女のキャリアは司令官の宮殿で始まりました。 その後、Gautreau’sRestaurantでエグゼクティブシェフとして昇進しました。彼女の新しいギグは、ニューオーリンズ市がハリケーンカトリーナで壊滅的な打撃を受けたわずか1週間前に始まりました。 1年以上、 シェフのゼマニックが正式にマークを付ける前に、レストランは修理と改修を行う必要がありました。彼女は12年間レストランを率い続けた後、家族と将来の料理の取り組みに集中しました。 Geautreau’sとZasuの間の数年間は、街中のインドネシアのポップアップでいっぱいでした。彼女がザスをオープンしたのは2019年1月でした。 「もう一度、 」スロバキア語-彼女のチェコの遺産に敬意を表する。

シェフニーナコンプトン-バイウォーターアメリカンビストロ+コンペラパン

セントルシア出身として、 シェフのニーナ・コンプトンはカリブ海に精通しており、 イタリア料理とフランス料理。シェフのコンプトンがニューオーリンズの料理シーンに彼女の足跡を残すことができたのは、彼女のユニークな経歴とアメリカ料理研究所からの徹底的なトレーニングによってです。彼女の最初のレストラン、 コンペラパン、 セントルシアの幼少時代の家に着想を得たメニューアイテムを提供しています。彼女の2番目のレストラン、 バイウォーターアメリカンビストロ、 地元の食材とカリブ海のひねりを加えたニューオーリンズ料理を提供するカジュアルなレストランです。

コンプトンは、「トップシェフ：ニューオーリンズ、 彼女はファンのお気に入りに選ばれ、次点を獲得しました。彼女はまた、南部のベストシェフのためのジェームズビアード賞の受賞者でもあります。

シェフメリッサアラウージョ-アルマ+セーバーケータリング

ホンジュラスの大西洋岸沖の小さなビーチタウン、ラセイバの両方で育ちました。 とニューオーリンズ、 シェフのアラウージョの料理への情熱は、祖母と一緒に過ごした夏と地元のレストランでの夜勤から生まれました。彼女の子供の頃のように、 シェフのメリッサ・アラウージョの料理のキャリアは、彼女を世界中にもたらしました。彼女はメキシコで4年間、イタリアで10年間、並外れたシェフのラインナップの下で働き、料理をしました。

ニューオーリンズが家にいる間、 Araujoは、ホンジュラスのルーツをすべての作品に取り入れることについて、非常に声高に意図的に取り組んできました。モンドのような地元のレストラン、 RestaurantR'evolutionとDorisMetropolitanは、すべてAraujoの履歴書の一部です。彼女の最初のソロベンチャー、 アルマ、 セントラルシティに本拠を置くフードインキュベーターに収容され、 ルー・カレ、 現在はバイウォーターにある独自のレストランです。 Araujoはまた、彼女の時間とエネルギーを彼女のブティックケータリング会社に捧げています。 Saveurケータリング。

シェフLenoraChong-Morrow’s

Morrow’sはマリニーにさらに話題を追加しました。話題の背後にいる主演女優はシェフのLenoraChongです。彼女の韓国の遺産を使用して、 チョンシェフは、ランチを特徴とするフュージョンメニューを作成しました。 ディナーと日曜日のブランチのお気に入り。韓国風にアレンジしたクラシックなニューオーリンズ料理には、韓国式バーベキュー、 特製照り焼き釉薬をかけたサーモンのグリル、 彼女の同名のパスタレノラとはるかに。

シェフのチョンは、レストランのオーナーシップや生活の喧騒に見知らぬ人ではありません。彼女は息子と一緒にこの新しい試みを始める前は、Lenora’sGrillのオーナー兼シェフでした。 ラリーモロー。

シェフChristinaBalzebre-Levee Baking Co.

マイアミ出身、 シェフのクリスティーナ・バルゼブレ、 ロヨラ大学で社会学の学位を取得するためにニューオーリンズに行き、クレセントシティでパティシエとして呼ばれていることに気づきました。シェフのバルゼブレは子供の頃から料理を楽しんでいることを知っていましたが、 彼女の料理の旅は独特の道を歩みました。社会学の学位を取得した後、 Balzebreはニューオーリンズに滞在し、地元のレストランで働いていました。ジューサーとして始めて、 その後、ラインクック、 そしてついに彼女はベーキングの世界に紹介されました。

彼女のキャリアはまだ非常に若く、 シェフのバルゼブレは、ルイジアナ・クッキンによって「注目のシェフ」に選ばれました。彼女はLeveeBakingCo。の先頭に立っています。 現在、マガジンストリートのすぐそばに独自の実店舗があるパン屋。彼女の過去の経験には、ウィラジャンと薩摩カフェでの仕事が含まれていました。

シェフMeganBickford –司令官の宮殿

この地域とそのクレオール料理とケイジャン料理が原産で、 シェフのメグビックフォードは、2020年10月に司令官の宮殿でエグゼクティブシェフの役割を引き受けました。ビックフォードはジョンフォルス料理研究所を卒業し、その後、司令官に雇われました。 その後、彼女はカフェアデレードのエグゼクティブシェフを務めました。カフェアデレードでの彼女の時間では、 ビックフォードは、FSRマガジンの「注目株」の1つ、ルイジアナクッキンの「注目のシェフ」の1人に選ばれました。 Commander’s Palace Family of Restaurantsで12年間働いた後、 ビックフォードは、革新的な（そしておいしい）アイテムをメニューに追加しながら、司令官の伝統を守り続けたいと考えています。

シェフのマーサウィギンズ–カフェリコンシレ

CaféReconcileはニューオーリンズの特別な場所です。 1996年に設立され、 労働力開発プログラムを通じて、危険にさらされている16〜24歳の若者の生活を変革することに専念しています。 職業訓練を提供し、 メンターシップとライフスキルを学ぶ機会。シェフのマーサ・ウィギンズがエグゼクティブシェフとしてCaféReconcileの指揮を執っています。彼女は以前、シルヴァンのエグゼクティブシェフを務めていました。 彼女はタイムズピカユーンの2015年の注目シェフリストで表彰されました。 ガンビットの2015年の新進シェフリストであり、ジェームズビアード財団のライジングスターアワード（2017年）とベストシェフサウス（2018年）の準決勝進出者です。さらに、 Wigginsは、Hotel Peter＆PaulにElysianBarをオープンするためにチームに加わりました。今、 CaféReconcileのエグゼクティブシェフとして、 ウィギンスは次世代のシェフを指導しています。

シェフのアシュリー・ジョニーク

InstagramではLetDat GirlCookとして知られています。 シェフのアシュリー・ジョニークは、ソウルフードに関してはそれを捨てる方法を知っています。地元の食材は、彼女のインスタに値する食事の創作の中心にあります。 と野菜はしばしばカラフルな、 バランスのとれたプレート。彼女の次の食事を味わう場所や料理教室の予約方法に関する最新情報については、彼女のInstagramに注目してください。

パン屋の喜び

クッキーに関しては、 ケーキやその他のペストリー、 Joy the Bakerは、Instagramにふさわしいインスピレーションを得るのに最適です。喜びはパン屋です、 写真家、 クックブックの著者であり、インターネットを大規模にフォローしている教師。レシピ、 甘くておいしい、 彼女のウェブサイトで入手可能です、 しかし、完全な経験のために、 彼女の@joythebakerと@drakeoncakeのInstagramアカウントにアクセスしてください。ジョイはまた、魔法を再現しようとしている人のために、ベーキングクラスを頻繁に開催しています。

シェフアナカストロ-レングアマドレ

テキサス州で生まれ、メキシコシティで育ちました。 アナカストロは祖母の台所で育ちました。彼女の料理への好奇心から、彼女はル・コルドン・ブルーで勉強するようになりました。 彼女は古典的なフランス料理の訓練を受けました。カストロのキャリアの初期段階で、彼女はインドに行きました。 ヨーロッパ、 彼女がニューオーリンズに定住する前のニューヨーク。コケットで働くことで、彼女は姉妹レストランのスーシェフになりました。 タリア。カストロは、2019年にジェームズビアードライジングスターシェフ賞にノミネートされました。今日、 彼女はレングア・マードレの指揮を執っています、 彼女のメキシコの伝統に触発された料理で。

これは、ニューオーリンズの驚異的な女性シェフと起業家のほんの一部です。ここクレセントシティで女性が経営するビジネスのリストを閲覧して、女の子が世界を動かしている理由を正確に確認してください！