ニューオーリンズのシェフが手がけた料理本

ニューオーリンズの料理は忘れられない味わいです――ベニエ、ポーボーイ、レッドビーンズとご飯、そしてさまざまな調理法で楽しむシーフード。街にいるときも、遠くから味わいたいときも、これらの料理本は街の風味を自宅のキッチンに取り入れる方法を満載しています。プロのように料理を学べるニューオーリンズの料理本とオンライン料理教室をご紹介します。

シェフが手がけた料理本

外出自粛中でも、味わいは妥協しなくて大丈夫。ニューオーリンズのシェフやレストランが出版した料理本は、象徴的な料理を自宅で再現できるレシピが満載です。しかも、全て宅配で手に入ります。

Isaac Toups シェフの『Chasing the Gator』

カジュアル料理の英雄、Isaac Toups シェフが執筆。バックカントリーやベイユーの雰囲気を味わいながら、ガンボ、ブーディン、ダーティーライス、クラブケーキ、そして忘れられない二枚カットポークチョップの作り方を紹介しています。レストラン公式サイトから注文すれば、手作りホットソースが2本付いてくるのも嬉しい特典です。

Susan Spicer シェフの『Crescent City Cooking: Unforgettable Recipes from Susan Spicer's New Orleans』

Susan Spicer シェフはニューオーリンズで長年にわたりベイオナやローズデールといった名店を経営。今回の本では、彼女の代表的なサザンレシピを余すところなく公開しています。

Kelly Fields シェフの『The Good Book of Southern Baking』

Willa Jean でベストチョコチップクッキーを手掛ける Kelly Fields シェフが、ベーカリーの秘密を詰め込んだ新作。パン、パイ、マフィン、クッキー、コブラーなど100以上のレシピが収録され、飽きることのない一冊です。

Leah Chase シェフの『The Dooky Chase Cookbook』

クレオール料理の女王、故 Leah Chase シェフの遺産。レストラン『Dooky Chase』のレシピと個人ノート、そしてクレオール文化を語るエピソードが満載です。

Donald Link シェフの『Real Cajun and Down South』

Donald Link シェフが手掛けるカジュアルレストランの味が自宅で再現可能に。バーボン、ポーク、メキシコ湾のエビを使った本格カジュアル料理の作り方を学べます。

Southern Food & Beverage Museum（SoFAB）出版の料理本

ニューオーリンズの食文化を研究・保存する非営利団体 SoFAB が出版。『New Orleans: A Food Biography』や『Unique Eats and Eateries of New Orleans』など、歴史と料理が融合した書籍が揃っています。

Poppy Tooker の料理本

Poppy Tooker はニューオーリンズ料理シーンの文化大使。Pascal’s Manale や Tujaque’s といった名店の歴史、地元シェフのストーリー、ドラッグクイーンブランチの写真集まで、幅広いテーマで執筆しています。

Emeril Lagasse シェフの料理本

ニューオーリンズ料理の王、Emeril Lagasse が手掛けた全15冊。クレオールの基本からテレビディナー、パーティー向けの一鍋料理、サンドイッチのスパイスアップ、庭でのグリルテクニックまで網羅しています。

Brennan’s の料理本

70年以上続くクレオールの名門、Brennan’s の定番レシピを自宅で再現。様々なスタイルのエッグディッシュ、ブランディーミルクパンチ、バナナフォスターなどが掲載されています。

Frank Brigtsen シェフの『Stay At Home』料理本

自粛期間に合わせて執筆された本格レシピ集。シーザーサラダやエトゥフェ、タイ風野菜カレー、ヴィーガン・グルテンフリーのガンボなど、幅広いメニューが収録。Brigtsen シェフの温かいホスピタリティが感じられます。

Ti Martin らによる『Commander’s Kitchen』・『Commander’s Wild Side』・『In the Land of Cocktails』

1893年創業の名店 Commander’s Palace が誇る料理本シリーズ。Ti Martin と元エグゼクティブシェフ Jamie Shannon が執筆した『Commander’s Kitchen』は、レストランの舞台裏を紹介。『Commander’s Wild Side』は野生ゲームや魚介類を使った料理に焦点を当て、さらに多彩なカクテルブックもあります。

Ochsner Eat Fit 料理本

栄養士 Molly Kimball が、受賞歴のあるシェフやレストランオーナーと共同で開発したヘルシーレシピ集。125以上のレシピに加え、ウェルネスのコツやシェフのストーリーが掲載されています。

Mosquito Supper Club 料理本

Melissa M. Martin が執筆した Cajun 料理本。消えつつあるベイユーの風景とともに、ルイジアナ産のクラブケーキ、オイスター・ビスク、ポンチャトゥラ・ストロベリーパイなど、彼女のテーブルから直接届くレシピが魅力です。

Joy the Baker 料理本

インスタグラムで人気の自称プロベイカー Joy が、3冊の料理本で自宅のデザート、ブランチ、スイーツ、カクテルを作る方法を伝授。初心者でも簡単に挑戦できます。

Creole Feasts

1978年初版の名著。Dooky Chase、Commander’s Palace、Broussard’s など、ニューオーリンズの名店のレシピが一冊に集約。レッドビーンズ＆ライス、ガンボ、クレオールブレッドプディングなど、定番料理が満載です。

地元書店での購入方法

オンラインでカタログを確認し、注文してください。ギフトカードや予約販売も活用すると便利です。

Garden District Book Shop

Garden District Book Shop のオンラインカタログには、上記の料理本に加えて最新刊やベストセラーが揃っています。

Community Book Center

アフリカ系・アフリカ系アメリカ人の書籍に特化した Community Book Center は、幅広いジャンルの本が手に入るおすすめスポットです。

Octavia Books

Octavia Books はニューオーリンズの食文化、マルディグラ、建築、子ども向け本、フィクションなど多様なテーマの書籍を取り扱っています。

Tubby & Coo’s

Mid-City にある Tubby & Coo’s は、子ども向け、ファンタジー、SF などニッチなジャンルに強み。自費出版や小規模出版社の支援にも力を入れています。

Blue Cypress Books

Blue Cypress は独立系書店で、現代小説、ルイジアナ・フランチャイズ、子ども向け本、料理本など、ジャンル横断的に豊富な在庫があります。
　

バーチャル料理教室

まずはどれから始めるか迷ったら、こちらのオンラインクラスで基礎を学びましょう。

Southern Food & Beverage Museum（SoFAB）

子ども向けに YouTube で無料デモンストレーションを配信中。マカロニ＆チーズや Lucky Charm バー、ブラウニーなど、楽しく料理が学べます。

New Orleans School of Cooking

YouTube で無料の料理デモを提供。卵のデビルドやアンドゥイユ・ソーセージ・キングケーキなど、ニューオーリンズ流のテクニックをマスターできます。