エクアドルの郷土料理と珍味
エクアドルの料理では、標高と地理が重要な役割を果たします。 アンデス高地の料理人は、海岸沿いの料理人とはまったく異なる料理を用意しています。キトやグアヤキルのような大都市は、他の地域からやってくる食品に精通した移民の恩恵を受けています。 しかし、本物の地域料理の魔法に出会うために、 あなたは道に出なければならないでしょう。
ハイランドヒット
これらの部分で高く評価された後、 トウモロコシ （とうもろこし）は、1000年以上にわたってアンデスの食事の主食でした。あなたはそれを多くの形と味で見つけるでしょう： humitas 軽く甘くしたコーン餃子です、 蒸してトウモロコシの殻でお召し上がりください。 quimbolitos さらに甘いです、 もっとケーキのようなコーン餃子。 トスターダ （とうもろこしのトースト）上質なおやつになります-風邪によく合います cerveza （ビール）暖かい日-そして時々カジュアルなレストランで前菜として提供されます。路上で、 また、販売しているベンダーを見つけることができます トルティーヤとうもろこし （とうもろこしの薄いパンケーキ）と チョクロ （焼きトウモロコシ）。
4000以上の品種が存在し、 アンデスはジャガイモの発祥の地です、 そして、他の場所ではめったに受けない敬意が与えられます。のような料理 llapingachos （フライドポテトとチーズのパンケーキ）と ロクロデパパ （クリーミーな、 アボカドとチーズを添えたサツマイモのスープ）は、用途の広い塊茎を紹介します。 じゃがいもは他の有名な料理の伴奏としても登場します セビーチェ 。
高原を旅する際に見逃せないのは オルナード –丸焼き豚。市場では、 ベンダーは、黄金色の死骸からすぐに柔らかい肉の小片をスライスします。豚肉も人気があります フリタダ （揚げ物）、 高原の町ラタクンガのように、 そのことで有名です チュグチュカラ 、 豚肉の揚げ物の古典的な料理、 ホミニー、 じゃがいもととうもろこしを添えて チチャロン （豚皮の炒め物）しっかりと。それは素晴らしいです-おそらく高コレステロールの人には理想的ではありませんが。
モルモット 、 またはモルモットのロースト、 もう一つの人気のある高原の食事のままです、 時には唾を吐きながら調理され、丸ごと出されます–足、 歯とすべて。クエンカとロハの南部の高地の町は、それを試食するのに最適な場所の1つです。
心温まる飲み物
季節を問わず、 高地では、特に午後の霧が山を包み込むと、肌寒くなります。キトのお気に入りは カネラゾ 、 ラム酒のお湯、 シナモン（別名 カネラ ）、 砂糖とレモンまたはライムを少し。それは素晴らしい夕方のピックアップです。
チチャ 、 とうもろこしやユッカの発酵飲料、 高地とアマゾンのオリエンテの両方で見られる人気のある土着の飲み物です。それは伝統的にユッカを撫でて鉢に吐き出す女性によって作られました、 その後、唾液からの酵素の助けを借りて発酵させました。今日、 このように作られることはめったにありませんが、 でも、お祭りの最中に先住民の村にいることに気づいたら、 あなたは本物のバージョンを試す機会があるかもしれません。
沿岸料理
そびえ立つ雪に覆われた山頂とアマゾンの熱帯雨林で、 ほとんどの訪問者はエクアドルの海岸線を見落とす傾向があります。しかし、これは重大な間違いです。エクアドルの最高の料理のいくつかは北海岸から来ています。アフリカ系エクアドルのエスメラルダス州では、アフリカのアクセントが効いた美味しいシーフードを提供しています。本当に崇高な体験のために、 試す encocado 、 魚やエビをココナッツソースでたっぷりと煮込んだもの。よく知られているのは セビーチェ 、 レモン汁でマリネし、薄くスライスした玉ねぎで味付けした未調理のシーフード料理、 チリ、 コリアンダーと他のハーブ。ほとんどのエクアドル人は、マナビ県が 国内最高のセビチェを生み出します。
