【EatSWLA】スイートコーン・グリッツとエビ、ポーチドエッグのレシピ

シェフのレネ・デ・レオンが、ナッシュビルに新しくオープンしたフランス料理店Le Selからレシピを紹介します。 このレシピは、トーマス・ケラーの料理本『Ad Hoc at Home』に掲載されている、アスパラガス・ハム・ポーチドエッグのシンプルサラダの写真から着想を得ました。シンプルながら満足感が高い一品です。Le Selではアスパラガスの代わりにローストしたリーキを、ハムは地元で人気のBentonsハムを使用しています。 ローストリーキとポーチドエッグ、ハム、サワードウ、全粒マスタードビネグレット 1人分 材料 リーキ　1本 卵　1個 澄ましバター（または溶かしバター）　大さじ1 Benton’sハム　2 oz（約56 g）　薄切り フェンネルの葉　3本分 フェンネルの花　6個 サワードウ用 サワードウ　1本　厚さ3/4インチ（約2 cm）にスライス にんにく　2片　潰す タイム　大きめ1本 バター　大さじ6 コーシャーソルト　適量 全粒マスタードビネグレット用 赤ワインビネガー　大さじ2 全粒マスタード　大さじ4 エクストラバージンオリーブオイル　大さじ2 コーシャー

アスペン・フード＆ワイン・フェスティバルから同僚と帰路につく途中、強風の影響で最初の便から10〜15名がキャンセルされました。結局、レンタカーに乗り込み、他のキャンセル客3名と共に3時間かけてデンバー空港へ向かいました（スーツケースは膝の上）。 車内で「デンバーで食べる場所は？」とツイートすると、上司の承認で好きなものを食べても良いという条件で、ホリデイインにチェックイン。その後、中心街まで20分ほどタクシーで移動し、Stuebensに到着しました。レトロな雰囲気の店内で、バーボンカクテルとフライドチキン、マカロニ＆チーズを堪能。タトゥーを入れた20代の若者が賑わう中、まるで別世界にいるような心地よさを味わいました。 翌朝、予定していたフライトがキャンセルに。再びホテルを探し、ツイートで情報収集した結果、デンバーの「Mario Batali」と称されるフランク・ボナーノ氏が手掛けるOsteria Marcoへ。チーズプレートやピザ、魚料理、パスタといった本格的なイタリア料理に舌鼓を打ち、ニューヨークのレストランと肩を並べるクオリティに驚きました。サービスも格別でした。

ブエノスアイレスの隠れ家「Home Hotel」へようこそ 3月のある日曜の朝、ブエノスアイレス空港に降り立ち、名前が書かれたサインを見つけた瞬間「やっと帰ってきた」と実感した。 タクシーで約30分、パレルモ・ハリウッドの木陰に並ぶ狭い通りにあるHome Hotelに到着。ロビーはフローレンス・ノイルの家具やデザインブック、手吹きガラスのオブジェ、Macが置かれたシックな空間だが、雑誌の撮影現場のような作り込みはなく、むしろヴィンテージ感と居心地の良さが同居した、自然体でスタイリッシュな雰囲気だ。 スタッフはフレッシュジュースを差し出し、宿泊者限定のブエノスアイレスおすすめガイドブックを手渡してくれる。チェックインはまだ少し早いが、まずは軽食を求めて裏庭のカフェへ。マテ茶をすすりながらプールと緑豊かな庭園を眺める。 隣のテーブルでは、二人のポルテーニョがカプチーノを飲みながら新聞をめくっている。彼らの装いは自然にクールで、女性のレザーブーツはまるでケイト・モスのようだ。私が宿泊した「Poolside Suite」は階段を数段上がったところにあり、フランス調の壁紙、書籍が並ぶシェルフ、