北京では、 好きな人（鍋）

ジェイミー・バリスとカイル・ロング、 上海と北京でのUnTourFoodToursの共同創設者 中国の大都市で最も美味しくて本格的な料理をどこで手に入れるかについての彼らの提案で私たちを失望させないでください。ここに彼らは北京で彼らのお気に入りの鍋のいくつかと古典的な食事の背後にある少しの歴史を持っています。

北京、 中国–北京には、すべての栄光を手に入れる料理が1つあります。それは、北京ダックです。しかし、日常の食文化にさらに組み込まれているもう1つの料理の伝統、鍋があります。アヒルの皮を完璧にカリカリにするのに必要なレベルの料理技術は必要ありませんが、 首都での鍋の長い歴史は少し探検する価値があります。

調理法はモンゴルで始まりました。 伝説はそれを持っています、 戦士たちはヘルメットをその場しのぎの鍋として使用しましたが、 万里の長城を突破するために南に向かって進んだとき、キャンプファイヤーの上で馬と子羊の肉の細片を沸騰させて自分たちを支えました。宋王朝（960-1271 AD）に中国南部に広まった鍋料理は、 そして、クビライ・カーンとモンゴル人が1271年に歌を首尾よく倒して元王朝を創設したとき、 鍋が正式に定着し、 特に中国北部で。

後で、 清王朝（1644-1912 AD）では、 全国に地域のバリエーションが生まれました：スパイシー マラ 口を麻痺させるペッパーコーンを使った四川スタイル。南シナ海の魚介類をふんだんに使った広東風。

鍋は究極のグループミールです。

北京では、 最も人気のあるスタイルは shuànyángròu （涮羊肉）、 これは「ディップボイルマトン」と訳されますが、「インスタントボイルマトン」または「モンゴルのかまど」と呼ばれることもあります。伝説によると、O.G。鍋はクビライカーンのパーソナルクックによって作成されました。特に激しい戦闘中、 カーンはマトンを渇望していました、 しかし、敵の軍隊が近づいてくると、 シェフは大きな肉の塊を煮込む時間がありませんでした。代わりに、彼はマトンのカットを薄くスライスしました、 沸騰したお湯にかけました。肉がピンク色を失うとすぐに、 彼はスライスを水から引き出して提供しました。戦いに勝った後、 クビライカーンは、すべての勝利者のために「ディップボイル」マトンを含む勝利パーティーを開催しました。その料理は定番になりました。

「蒸気船でお召し上がりいただけます、 「この伝統的な鍋は真ちゅう製の容器の中で石炭で加熱されます。時折火花が上から飛び出します。 ので注意してください。 「モンゴルのかまど」スタイルでは、 風味の濃いスープはありません、 ほんの少しの海藻がアクセントになった水ですが、 ショウガ、 ナツメ、 ネギ、 ゴジベリー、 干しエビかもしれません。味はすべて食材の鮮度とサイドのソースにあり、 ゴマペースト製、 甜麺醤 （甜面酱）、 と fǔrǔ （腐乳）—豆腐の発酵調味料—間違いなくこの食事の中で最も中毒性のある部分です。けちるな。

伝統的な 胡同 北京の近所。

どこで食べます

私たちのお気に入りの2つの停留所は、現在、ジェントリフィケーションまたは再開発の危険性が最も高い北京のエリアで、互いに近くにあります。多くの魅力が残っています、 しかし、時間は経済または政府の力が伝統的なものを傷つけるかどうかを教えてくれます 胡同 取り返しのつかない近所、 できる限り行ってください。

ラオス劉のモンゴル炉（老刘家涮肉烤肉）
＃73-1雍和宮近くの雍和宮雍和宮; + 86-010-6404-7011

北京銅鍋涮肉（北涮铜锅涮肉）
40 Bei Xin Qiao Bei Xin Qiao San Tiao YonghegongDajieの近く。 + 86-130-0197-6660

しかし、まだまだあります

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