6月15日シェフのイリアナデラベガと5つの地元の飲食店でオアハカ周辺
シェフのイリアナ・デ・ラ・ベガはどこを知っていますか、 いつ、 そして、メキシコの料理の首都と広く見なされているオアハカで何を食べるか。彼女の母親、 オアハカ先住民、 街の燻製チリへの愛情を伝え、 濃厚なチョコレート、 と独特のスパイス。長年、 イリアナはエルナランホを走らせました、 オアハカの最愛のレストランと料理学校、 彼女が家族とビジネスを彼女の養子の故郷であるオースティンに移すまで、 テキサス。
シェフイリアナ、 アトラスオブスキュラの旅のリーダー、 オアハカ：過去と現在の味 、 最高のオアハカ料理とそれを見つける場所をお勧めするためにここにあります。彼女は2019年のジェームズビアード賞のベストシェフの準決勝進出者です：南西部、 だから私たちは彼女の言葉を受け入れています。
フォンダフロレシータ
Fonda Florecitaは、オアハカで最高の朝食スタンドです。多くのおいしいオプションの中で、 私はエンパナーダデフロールが大好きです。彼らは大きいです、 溶けたケスィージョ（糸状、 フレッシュカウチーズ）、 ズッキーニの花、 スパイシーチリデアグア（地元のオアハカチリ）、 そして、アシエント（チチャロンを揚げることで得られるおいしい脂肪）のタッチ。
チョコレートアトーレと呼ばれるセレモニードリンクもお勧めです。ボウルに入れて、 それは4分の3のホットアトーレブランコ（甘い、 濃厚なマサドリンク）カカオブランコの最上層。パタクステとも呼ばれ、 高脂肪含有量のカカオの一種ですが、 地下に1、2年保管されます。通常のカカオと一緒に、 全粒小麦、 セイランシナモン、 と砂糖、 カカオブランコは泡立つまで泡立てられ、アトーレブランコの上に置かれます。
enfrijoladas（スパイシーな黒豆ソースのコーントルティーヤ、 ケソフレスコとオニオンリングをトッピングしたもの）とエントマタダ（赤いトマトエンチラーダ）も素晴らしいです。
カシルダアグアスリージョナル
オアハカの必見のお気に入りは、カシルダのアグアスフレスカです。 何世代にもわたってベニートフアレス市場に存在してきました。多くの味があります、 しかし、地元の名物はオルチャータ・コン・ツナです。これは、セイランシナモン風味のライスドリンクで、赤いウチワサボテンのピューレが添えられています。 ピーカンナッツ、 とさいの目に切ったマスクメロン。
ElLechóndeOro
ElLechóndeOroは、午後8時から営業している素晴らしい深夜のストリートスタンドです。午前4時まで—メズケールを飲んだ後、 これは行く場所です！メニューは限られていますが、素晴らしいです、 豚肉の2つの組み合わせ：子豚の丸焼きと豚肩肉、 またはチチャロンと子豚。 3つの異なる方法で提供されます（タコス、 トスターダス、 またはトルタ）、 必要なのはこれだけです。サルサをサイドで出すように頼んでください。 すごく辛い。
Tlayudas El Negro
トラユーダ、 オアキサカンの特産品、 アシエントの層で満たされた12インチのコーントルティーヤです。 黒豆ペースト、 ケスィージョ、 レタス、 と玉ねぎ、 そしてグリルします。あなたはそれに合ういくつかの焼き肉を選ぶことができます、 たさじょうなど、薄切り牛肉の塩漬け cecina enchilada（薄くスライスしたチリアドボでこすった豚肉）、 または私のお気に入り、 チョリソー。トラユーダに添えるサルサと付け合わせもいくつかあります。マイルドなアボカドサルサ、 オアハカのパシーヤチリサルサ、 スパイシーなハバネロと赤玉ねぎのピクルス。
NievesenelJardínSócrates
ヌエストラセニョーラデラソレダッド大聖堂のすぐ外、 たくさんの素敵なスタンドがある静かな庭園があります。ニーブはクリーミーです、 アイスクリームとシャーベットのさわやかなクロス、 地元で人気のあるのは、leche quemada con tuna（「赤いウチワサボテンの焦げたミルク」）です。 ピリッと甘いです。トロピカルフルーツで作られた他のお気に入りのフレーバーはマメイです、 グアナバナ、 と黒のザポテ。
