ニューヨークのシェフに学ぶ料理テクニックとおすすめレシピ
今年のホリデーシーズンは例年よりも制限が多く、人やパーティーが減り、好きなレストランで過ごす時間も少なくなり、家で過ごす時間が増えています。悲しみをテレビ番組（私の場合はGreenleaf）に流すのではなく、キッチンでニューヨークのシェフが新たに出版した料理本からレシピやテクニックを学び、料理の腕を上げてみませんか？外食が再開できるまでの最良の代替手段として、同じTrader Joe'sの餃子に飽きたご家族や同居人にも新鮮な驚きを提供できるでしょう。
お子様がいるご家庭は、最後に紹介するキッズフレンドリーな料理本もぜひチェックしてください。楽しい食事の時間をお過ごしください！
フレーバーを追い求めて：恐れずに料理するテクニックとレシピ
ダン・クルガー（ニック・フォーシャルド共著）／写真：エヴァン・サング（Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt）
ローレン・プレイスやABCキッチンで味わったことがあるなら、シンプルな料理を崇高に昇華させるクルガーの手法をご存知でしょう。彼のデビュー料理本は、必須ツールとパントリー食材の章から始まり、ハーブやシトラス、刺身の切り方まで丁寧に解説しています。味の土台となるドレッシング、ドウ、ソース、トッピングの「ビルディングブロック」からは、ドライチェリートマトと焼きリコッタ、アスパラガスとパンタラーレサラダのポーチドエッグ、春野菜とチーズのリコッタカヴァテリなどが紹介されています。
黒人シェフの台頭とアメリカ料理の魂
マーカス・サミュエルソン／オサイ・エンドリン共著、写真：アンジー・モジエ（Voracious）
エチオピア生まれ、スウェーデン育ち、ニューヨークでキャリアを築いたサミュエルソンは、ハーレムからバミューダ、スカンジナビアまで世界中にレストランを展開しています。150レシピはアフリカ系ディアスポラの料理人・活動家・作家に捧げられ、Next、Remix、Migration、Legacy、Originという章構成で、長らく見過ごされてきた伝統を多様に表現しています。
ビッグラブ・クッキング：満足感とシェアできるコンフォートフード75レシピ
ジョーイ・カンパナロ／テレサ・ガンバコルタ共著、写真：コン・プーロス（Chronicle Books）
カンパナロはフィラデルフィア南部で子ども時代に祖母ロージー・ボヴァと手作りパスタを作りながら料理を学びました。その経験がシンプルで愛情あふれる料理への姿勢を形作っています。ウエストヴィレッジのLittle Owlで提供するフォルティーナソーセージビスケットやママピザ、焼きリコッタクレッペ、そして有名なスライダーなど、イタリア系ファミリーのエピソードやプレイリスト、グレービーの解説も満載です。
Il Buco：ストーリーとレシピ
ドナ・レナード／ジョシュア・デイビッド・スタイン共著、写真：ジェントル・ハイヤーズ（Harper Design）
1990年代初頭に家具店として開業したIl Bucoは、ドナ・レナードがイタリア産サルミ、パン、オリーブオイルを提供し始めたことから、ニューヨークのダウンタウンで愛されるイタリアンレストランへと成長しました。隣接するIl Buco Alimentari and Vineriaも同様に高評価です。
みんなのパイ：ニューヨーク最高のパイショップPetee's Pieからのレシピとストーリー
ペトラ・パレデス（Harry N. Abrams）
ホリデーにパイは欠かせません。著者でパイの達人であるペトラは、秋の桃パイ、ワイルドブルーベリーパイ、バナナクリームパイ（Fathom共同創業者ジェラリン・ガーバのお気に入り）や、キッシュやチーズオニオンパイといった塩味パイを含む80レシピを紹介します。最初の章では、ヴィーガン、グルテンフリー、全粒粉、ブラウンバターとヘーゼルナッツのストゥルセルなど、さまざまなパイ生地の作り方を丁寧に解説しています。
ヘルシーに美味しく：効能のある大胆なフレーバー
アクタル・ナワブ／アンドレア・ストロング共著、写真：アントニス・アキレオス（Chronicle Books）
パイの後は体に優しい料理が欲しい。ナワブはインドとケンタッキー州の幼少期、そしてGramercy TavernやCraft、Elettaria、La Esquinaといったレストランで培った経験を活かし、グルテンフリー・乳製品不使用・ベジタリアン・ヴィーガンのレシピを提案しています。ポブラノシャクシュカ、バターナッツスクワッシュスープ、グルテンフリーパンケーキ、インド風カリフラワーなどが人気です。
シアン・フェイマス・フーズ：ニューヨークで人気の西部中国料理ヌードル店から
ジェイソン・ワン／ジェシカ・K. チョウ共著、写真：ジェニー・ホアン（Harry N. Abrams）
寒い季節にぴったりの熱々の麺スープ。ニューヨークの各区に14店舗を構えるシアン・フェイマス・フーズは、ビャンビャン麺、スパイシークミンラム麺、ラーメンなどを提供し、NYのチャイナタウンガイドも掲載しています。
Barbutoクックブック：ウェストビレッジの人気レストランが提供するカリフォルニア・イタリア料理
ジョナサン・ワックスマン（Harry N. Abrams）
ウェストビレッジで高く評価されるシェフ、ジョナサン・ワックスマンのBarbutoは、かつてガレージにあった店からハドソン川を望む新店舗へと移転し、パンデミック前に多くの客がローストチキンを楽しんでいました。本書ではそのローストチキンをはじめ、サラダ、パスタ、ピザなど現代イタリアンコンフォート料理を紹介しています。
フランス風ディナー：フランスのレシピ集
メリッサ・クラーク（Clarkson Potter）
自宅での料理本としてNYタイムズで人気のクラークは、甘いピーマンとチェダークラフティ、グリュイエールラトケ、二度焼きチーズスフレ、オレンジとオリーブで煮込んだワインチキンなど、見た目も味も魅力的なレシピを多数掲載しています。
モダン・コンフォートフード
イナ・ガーテン（Clarkson Potter）
カルト的支持を得ているベアフット・コンテッサ、イナ・ガーテンはハンプトンズの暮らしとシンプルな料理で知られています。本書は12作目で、トマトとチーズのクロスタタ、ブロッコリーとケールのサラダ、ザクロジンレット、カチョ・エ・ペペチーズパフ、ビーフシチュー、クラブとエンドウのリゾット、アップルソースケーキ（バーボンレーズン添え）、コーヒーとチョコレートチップのアイスクリームサンドイッチなどを網羅しています。
子どもと一緒に料理を始めよう
Milk Bar：子ども向けレシピ
クリスティーナ・トシ（Clarkson Potter）
若々しい精神を体現するシェフ、クリスティーナ・トシのMilk Barは、シリアルミルクをベースにしたデザートで有名です。楽しくカラフルな本書では、S'Moresパンケーキケーキ、トロピカルマーメイドマフィン、ベリー・ロコカップケーキ、コンポストシリアルスクエアなどが紹介されています。「ほどほどがちょうど良い」ことを体現したレシピです。
キッド・イン・ザ・キッチン：若きホームシェフのための100レシピとコツ
メリッサ・クラーク／ダニエル・ガーケ（Clarkson Potter）
メリッサ・クラークは、娘ダリヤとの料理体験から、楽しくて実用的なレシピを提供しています。フワフワのバターミルクビスケット、バター馬鈴薯雲、チーズクルトンのクラシックシーザーサラダなどが登場し、共著者のダニエル・ガーケはクラークの夫でもあります。
