料理と食事を楽しむ、ヴェネトでの休日
イタリアを食べ歩き以上に楽しいことは？美しいベネチアの宮殿で料理学校のシェフと一緒に料理を作ることです。
イタリア・シソン・ディ・ヴァルマリーノ – 「体幹を使いなさい！」と、ソフィー・ブレイムブリッジが声をかけました。「パン生地をこねると体が引き締まります！」
これは、1週間のグループ料理教室初日のアイスブレイクとしてのモチベーション・コール。見知らぬ7人の仲間とパスタ生地を伸ばし、シャツの下で腹筋を鍛えるほどの絆が生まれます。
私はStirred Travelが企画した6泊のレジデンシャル料理ホリデーに参加しました。宿は、ベネチアから車で1時間の場所にある15世紀のパラッツォ、ヴィラ・カサグランデです。所有者はカウントとカウントレス・ブランドリーニ・ダッダ。
なぜ再び選んだのか
理由は山ほどあります。季節の地元食材を使ったハンズオンクラスで創造性を発揮でき、洗い物はアシスタントが担当（grazie）。受賞歴のある地元ワインを堪能し、2エーカーの敷地を散策できるアンティークが並ぶプライベートパラッツォで過ごす時間は、インスタ映えスポットが尽きません。仲間と食と旅への情熱を共有しながら、リラックスした雰囲気の中で料理スキルのレベルは問いません。
言わば、カプチーノやカンパリ・スプリッツを片手に料理を楽しむ体験です。
参加者と講師
春のグループはイギリス、オーストラリア、スイスからの8名（私を含む）。ロンドン出身のシェフ、ソフィー・ブレイムブリッジが指導し、元River CaféやChez Panisseの経験を持ち、料理本『Simply Italy』の著者でもあります。
週の後半には、ローマ在住のフードライター兼著者レイチェル・ロディ（『Two Kitchens: Family Recipes from Sicily and Rome』）と、ロンドンのQuo Vadisレストランのシェフ・ジェレミー・リーがゲスト講師として参加し、深い知識とスタイルを披露しました。
新鮮なスクワッシュの花びら。
限られた食材でも工夫次第。
一日の流れ
朝は地元のパン、ジャム、フルーツ、チーズ、プロシュートを楽しむゆったりとしたブレックファースト。その後、最新設備のキッチンに集合し、ソフィーがその日のメニューと準備を説明します。材料はアシスタントのアマンダがトレイにきちんと計量して用意（彼女が自宅までついてきてくれたら…）。デモンストレーションとナイフの握り方、パーチメント紙の折り方（飛行機のように）など、プロのコツを学びます。
チームに分かれ、ウサギの骨抜き（脊椎の小骨を探すと意外と簡単）、アーティチョークの下処理、イカの掃除（使い捨て手袋必須）、ほうれん草とリコッタのニョッキ形成、フェンネルの薄切り、フォカッチャやポレンタビスケット作りなどに挑戦します。
昼食は屋外でのビュッフェ。ソフィーとアマンダの巧みなタイミングで、料理は常に適温で美しく盛り付けられ、味も抜群です。かつての絹工場跡のロゼガーデンを眺めながら、ワインが自由に注がれ、サクランボのバスケットがテーブルに置かれます。
フレッシュパスタ。最高。
ソースを絡めたパスタ。
小さなアサリのスパゲッティ。
食事の合間にスプリッツ。
ゆったりとした午後の時間。
午後は自由時間。村散策、プールサイドで昼寝、ロッジでカードゲームとエスプレッソ、ワインとフェルネット・ブランカが常備されています。Si, grazie! おねがいされたら断れませんね…
夕方のクラスは18時頃開始し、数時間後にディナー。食前酒としてベネチア・スプリッツ、カンパリ、ベリーニがテーブルに並び、デザートのアプリコットをポーチしたり、リゾットをかき混ぜたりします。ディナーはキャンドルライトの下、日中の体験や旅行情報、映画の話題で盛り上がります。iPhoneにメモした映画リストには『Babette’s Feast』や『タンポポ』、『豹』が加わっています。
特別イベントと日帰り旅行
プライベート・プロセッコのテイスティングと、伯爵の古剣でのサバージュ（シャンパン開栓）を体験。地元の受賞チーズメーカー、ペレンジンの見学・試食もありました。
ベネチアへの日帰り旅行では、カプチーノを飲みながらゴンドラを眺め、リアルトの魚市場を散策し、地元の食材を買い込みました。
プライベート・ウォーターボートでマッツォルボ島へ。13世紀の壁に囲まれたミシュラン星付きレストラン・ベニッサで、古代品種ドロナのワインと共に、ブドウ畑とバラが彩る屋外ランチを楽しみました。
ヴィラ・カサグランデのプールとパティオ。
ヴィラ内部のリビングルーム。
寝室の壁画。
美しい部屋のディテール。
モダンアートと歴史的壁面の融合。
ヴィラ・カサグランデは、赤い扉とシャッターが目印の、シソン・ディ・ヴァルマリーノ中心広場に位置する豪華なパラッツォです。所有者は不在でしたが、光あふれる図書室やビリヤード、静かなリビングルームなど共用エリアを自由に利用できました。壁画、スタッコ、ムラーノのシャンデリア、古戦旗や剣、そしてガエ・アウレンティ設計の現代家具が調和しています。伯爵の母が描いた抽象画はベニス・ビエンナーレで展示されたこともあり、パーティーに最適です。
料理体験は単なるテクニック習得に留まらず、地元生産者との交流、市場での買い物、地域の歴史と風習の学びへと広がります。滞在中はイタリア国旗が掲げられ、第一次世界大戦での地域住民の貢献を讃える「Festa degli Alpini」も開催されました。
このイタリアの一片は、料理への自信（エビリゾットや手作りマヨネーズがレパートリーに）、新たな友人、そして忘れられない思い出をもたらしてくれました。
旅行の計画
アクセス方法
ほとんどの参加者はベネツィア空港（VCE）からのグループ送迎でシソン・ディ・ヴァルマリーノへ向かいます（所要約1時間）。
移動手段
日程に含まれるすべての移動はStirred Travelが手配し、その他は現地タクシーが対応します。
宿泊施設
パラッツォ内の7つの寝室はそれぞれ庭または広場の眺めがあり、アンティークとモダンデザインが融合。イタリアデザイナーのリネン、Wi‑Fi、iPodドック、モダンバスルームを完備しています。
料金
2017年の価格は1名あたり£2,695（2名部屋共有）。シングルは£250の追加料金。
ベストシーズン
4月から11月末まで営業。Stirredは通年でプライベートクッキングツアーを提供しています。
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