世界で選ぶ15のベストレストラン
ニューヨーク・シティ・ワイン&フード・フェスティバル、サウスビーチ・ワイン&フード・フェスティバルの創設者兼ディレクターであるリー・シュラガーは、出張のたびに食事を楽しんでいます。(私たちも何度も共に食事をし、その味を確かめました。)彼に、忘れられない食体験の長いリストから、世界最高のレストランを選んでもらい、"Fathom Little Black Book"を作成しました。
私の仕事は旅行の自由度が高く、近年はむしろ頻繁に出張しています。世界各地のシェフやワイン・スピリッツ業界のリーダーと出会い、話題のスポットや隠れた名店を体験できるのは大きな刺激です。新しいイベントのアイデアは、フランスの高級レストランやタイの屋台でひらめくこともあります。ここでは、私が長年訪れ、特に心に残っている15店を地域別にご紹介します。
ヨーロッパ
Pavillon Ledoyen(パヴィヨン・ルドワン) – パリ
1 Ave. Dutuit, +33-1-5305-1000
シャンゼリゼ通りから少し離れた歴史的な邸宅で、ヤニック・アレーノが率いるモダン・オートクチュール料理が楽しめます。完璧なソースが特徴です。
Le Chateaubriand(ル・シャトーブリアン) – パリ
129 Ave. Parmentier, +33-1-4357-4595
シンプルながら価格も手頃なプレフィックスメニューで、世界各国の影響を受けた料理を提供するビストロです。
Tickets(ティケッツ) – バルセロナ
Av. del Parallel 164, +34-9-3292-4253
アルベルト・アドリアが手掛ける独創的なタパス体験。予約が難しいのも魅力のひとつで、シェフが導く一生に一度の旅をご堪能ください。

アルベルト・アドリアの創造的タパス。
Lo Scoglio(ロ・スコリオ) – アマルフィ海岸
Piazza delle Sirene 15, +39-08-1808-1026
イタリア訪問時は必ず立ち寄る、海を見下ろすロマンチックなレストラン。新鮮なパスタとシーフードが絶品です。
Dario Cecchini(ダリオ・チェッキーニ) – トスカーナ
Strada Regionale 222 Chiantigiana 6, +39-0-5585-2727
肉料理の巨匠が提案する、動物へのリスペクトと鼻から尾までの哲学が光る料理は、食べるだけで感動が広がります。
Hélène Darroze(エレーヌ・ダロゼ) – ロンドン
Carlos Pl., +44-20-3147-7200
コンノートホテル内にあるこのレストランは、最高品質の食材を厳選し、シンプルながらも深い味わいに仕上げます。ランチに最適です。
Chez Bruno(シェ・ブルーノ) – ロルグ
2350 Route des Arcs, +33-4-9485-9393
「トリュフの皇帝」と称される、フランス南部の壮麗なロケーションにある唯一無二のラグジュアリーレストランです。
L'Auberge du Père Bise(ロ・ペール・ビーズ) – タロワーズ
303 Route du Port, +33-4-5060-7201
アンシー湖畔の清らかな水と景色が、ソフィー・ビーズの創造的かつ家族的な料理を引き立てます。

シャンゼリゼ通りのすぐ外にあるエレガントな空間。
中南米
Astrid & Gastón(アストリッド&ガストン) – リマ
Av. Paz Soldan 290, +51-1442-2777
ガストン・アクリオシェフがペルー料理の境界を押し広げ、シンプルさと柔軟性を世界に紹介。リマ訪問時は必ず寄りたい名店です。
El Bandido Bistro(エル・バンディード・ビストロ) – ボゴタ
Calle 79B 7-12, +311-472-2327
フランス料理をこだわり抜いた隠れ家的レストラン。観光客も地元民も足を運ぶ、コロンビアの食文化のひとつです。
Pujol(プホル) – メキシコシティ
Calle Francisco Petrarca 254, Miguel Hidalgo, Polanco, +52-55-5545-3507
エンリケ・オルベラがメキシコ料理を現代的に再解釈。細部へのこだわりと独創的なプレゼンテーションが特徴です。
中東
Catit(カティ) – テルアビブ
Nahalat Binyamin St. 57, +972-3-510-7001
メイル・アドニシェフが新鮮でシンプルな素材を組み合わせ、複雑で風味豊かな料理を創り出します。南ビーチ・フェスでの共演もありました。

Zahavのサブレとエッグ、Stu_Spivack撮影。
アメリカ合衆国
Zahav(ザハブ) – フィラデルフィア
237 St James Pl., +215-625-8800
マイケル・ソロモノフがイスラエル料理に新たな視点を加え、土の香りとモダンなツイストで味覚を刺激します。
North Fork Table(ノースフォーク・テーブル) – ロングアイランド
57225 Main Rd., Southold, +1-631-765-0177
故ギャリー・ヘイデンシェフが先導したファーム・トゥ・テーブルの旗手。信頼できる定番レストランです。
Hy Vong(ハイ・ヴォン) – マイアミ
3458 S.W. 8th St., +1-305-446-3674
リトルハバナのショッピングモール内にひっそりと佇む、最高にジューシーなフライドチキンが楽しめる隠れ店です。




