ニューヨークで最高のチョコレートチップクッキーを作る方法
今週、Fathomの編集者Berit Baugherは、ニューヨーク市で最も人気のチョコレート職人、ジャック・トーレスのチョコレート工場を見学しました。彼女が一番好きだったのは、チョコレートチップクッキーです。ご要望に応えて、レシピをご紹介します。
ニューヨークを訪れたら、ぜひ食べてほしいクッキーがあります。それがJacques Torres Chocolateのチョコレートチップクッキーです。薄くて大きく、もちもちした食感で、温かいうちに黒いチョコレートがたっぷりと流れ出します。手や顔にチョコレートがつくのは必至ですが、そんな汚れも甘い思い出です。
あまりの美味しさに、私はトーレスにレシピを尋ねました。快く教えてくれました。
ジャック・トーレスのチョコレートチップクッキー
所要時間:45分+冷蔵24時間以上
出来上がり:6枚(約5インチ)
材料
- 薄力粉 1 2/3 カップ
- 強力粉 1 2/3 カップ
- ベーキングソーダ 小さじ1 1/4
- ベーキングパウダー 小さじ1 1/2
- 粗塩 小さじ1 1/2
- 無塩バター 2 1/2 スティック(約284g)
- ライトブラウンシュガー 1 1/4 カップ
- グラニュー糖 1 カップ+大さじ2
- 大型卵 2 個
- 天然バニラエキス 小さじ2
- ビタースイートチョコレートディスクまたはフェーヴ(カカオ60%以上) 1 1/4 ポンド(約570g)
- シーソルト 適量
作り方
- 薄力粉、強力粉、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、粗塩をボウルにふるい入れ、取り置きします。
- パドルアタッチメントを付けたミキサーで、バターと砂糖を非常に軽くなるまで約5分間クリーム状にします。卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜ、バニラエキスを加えます。速度を低速にし、乾燥材料を加えてさっと混ぜ合わせ(10秒程度)ます。チョコレート片を入れ、割れないようにさっと混ぜます。ラップで覆い、24〜36時間冷蔵します。生地は分割して使用でき、最大72時間保存可能です。
- 焼く準備ができたらオーブンを摂氏180度に予熱し、天板にオーブンペーパーまたはシリコンマットを敷きます。
- 約3.5オンス(約100g)の生地をゴルフボール大に丸め、天板に配置します。チョコレートが上に出ている場合は横向きに回転させ、見た目を整えます。シーソルトを軽く振りかけ、黄金色になるまで(18〜20分)焼きます。焼き上がったら天板をワイヤーラックに10分置き、さらに別のラックに移して冷まします。残りの生地も同様に焼くか、翌日に冷蔵して再度焼きます。温かいまま大きなナプキンで拭きながら召し上がれ。
※チョコレートディスクはJacques Torres Chocolateで、フェーヴはWhole Foodsで購入できます。
さらに!
ニューヨークで最も愛されているチョコレート職人の舞台裏ツアーをご紹介。
店舗情報
マンハッタンとブルックリンに計10店舗ありますが、私のお気に入りは創業者トーレス氏自らが設計・塗装したオリジナル店です。
Jacques Torres DUMBO
66 Water St.
Brooklyn, New York 11201
+1-718-875-1269




