ヤンゴンでの食体験：1週間で味わうミャンマー料理

はじめに

ミャンマーは食材が豊富で、すべてを味わうには1年かかると言われています。ケイト・ドネリーは1週間でかなりの数を体験しました。

ミャンマー、通称ビルマ。1週間滞在し、目にしたものは数多くありましたが、やはりテーブルに並んだ料理に最も惹かれました。ミャンマー料理はスパイスとハーブが融合した独特の味わいで、辛味・酸味・甘味が調和し、インドのスパイスやチリパウダー、エシャロット、食べられる茶葉、カリカリに揚げたニンニク、ローストピーナッツ、ライムの酸味がアクセントとなります。高級レストランや流行の装飾が目的ではなく、長らく外部に閉ざされてきた国の味を探る旅です。ぜひ味わってみてください。

料理の基本

朝食はココナッツミルクのスープと卵麺が入った「オーン・ノー・カウク・スウェ」（鶏肉入りミャンマー風ヌードル）が定番です。ライムを絞ってさわやかな酸味を加えます。

ミャンマー式の濃いブラックティー「ラ・フェット・ヤー」は甘く濃縮した練乳をひとさじ入れて飲みます。スモーキーで甘みがあり、独特の味わいです。

茶葉は飲むだけでなく、ピクルス状にした「ラペット」（発酵茶葉）としても楽しまれます。乾燥させた茶葉を塩漬けし、蒸した後、フライドガーリック、ローストピーナッツ、乾燥魚介、ココナッツのチップ、米と一緒に浅い皿「ラペット・オム」に盛ります。さっぱりとしたサラダ感覚で、酸味・苦味・甘味・塩味が同時に楽しめます。

ミャンマー産ワイン「レッド・マウンテン」はインレー湖周辺で試作されているものです。まだ実験段階ですが、ミャンマーのワインを飲んだことがある人は少ないでしょう。

ヤンゴンのおすすめレストラン

Green Elephant（グリーンエレファント）

カマユット郡の33 Thirimingalar Lane（Attia Road）にある植民地様式の邸宅。庭のシェードでココナッツライスや赤カレー豚肉、ラペット・タケ、レンズ豆スープなどを堪能できます。ご飯（タム）はほぼ全ての料理に付く国民食です。

Min Lann（ミン・ラン）

同じくカマユットにあるシーフード店。ロブスター、フライド・ソフトシェル・クラブ、ラカイン風のタイガーエビを炭火で焼き上げます。辛めのチリソースは刺激的ですが、ミャンマーのローカルビールでさっぱりさせられます。

The Summer Palace（サマー・パレス）

トレーダーズホテル内のレストラン。赤鯛の蒸し料理と醤油ベースのソース、ワサビ入り和牛キューブなどが特徴。ここでレッド・マウンテンワインや白ワイン「サヴィニヨン・ブラン」を合わせて楽しめます。

Monsoon（モンスーン）

ドイツ系のオープンテラスレストラン。フライド淡水魚「ンガー・キャウ・ヌット」や王エビのトマトカレー「パズンホット・セビアン」がおすすめ。ベトナム料理の「パイ・ヌン・マナオ」（ニンニクとライムの蒸し魚）やタイ・カンボジア料理も提供され、アジアの多様な影響を感じられます。店内の上階にはフェアトレードのブティック「ポメロ」もあり、地元アーティストの作品や手織りのスカーフ、イカットのロングイなどが揃います。

Dora River Cruise（ドーラ・リバークルーズ）

昼食クルーズでヤンゴンの川や漁村の風景を眺めながら、地元料理とワインを味わえます。

Trader's Café（トレーダーズ・カフェ）

フランス、和食、中華、インド料理まで幅広く提供するカジュアルなレストラン。濃厚なヌードルスープや新鮮な刺身が人気です。

50th Street Bar and Grill（50th ストリート・バー＆グリル）

100年歴史ある建物内で、サッカー好きやエクスパットが集う場所。血のマリーや冷ビール、ピザ、ダーツが楽しめます。

ハッピーアワーのドリンク

Gallery Bar（ギャラリーバー）

トレーダーズ内の落ち着いたクラブバー。カクテルやウイスキーが楽しめます。

The Kipling Bar（キプリングバー）

総督官邸内のトロピカルなバーで、爽やかなカクテルが揃っています。

Inya 1（イニャ1）

少し郊外に位置するレストラン＆バー。エクスパットと地元の人が交わる居心地の良い空間です。

Strand（ストランド）

ティーク家具と暖かな照明、古いシーリングファンが残る歴史的ホテル。金曜のハッピーアワーはドリンクが手頃な価格です。

次回訪問時に行きたい場所

• ロマンチックなフランス・アジア融合レストラン Le Planteur
• 朝食やランチに最適な穴場 999 Shan Noodle Soup
• 1920年代の建物にある自然食レストラン Padonmar（Kha-yae-pin Road 105/107）

その他の情報

初めてのミャンマー体験、ヤンゴンでの観光、夜の散策など、さまざまなガイドがあります。