イタリアでオリーブオイルとチョコレートが出会う

前回、Nudoオリーブオイル創業者のジェイソン・ギブとシチリアのデザートを探したとき、彼はオリーブオイルとチョコレートという2つの好きな素材をどう組み合わせられるか、そして本当にできるかを模索していました。

イタリア・マルケ州 – 多くの現代的な冒険と同様に、ツイートがきっかけでした。「ジェイソン、チョコレート入りオリーブオイルって考えたことある？」

質問がイギリスの受賞歴あるパティシエ、ウィル・トレントから来たので、丁寧に答えました。「すみません、まだ試したことはありません。用途がイマイチ分からないんです」。

「イチゴにかけてみたら？」と返答があり、まさに考える材料ができました。

オリーブオイルの相棒、コラドとジェイソン。

数週間後、イタリア・マルケ地方の狭いオフィスで、オリーブオイル生産パートナーのコラドと向き合いました。コラドは、オリーブオイルはシンプルに作られるべきだと考えており、私がレモンやマンダリン、ニンニク、タイムなど様々なフレーバーを提案すると、いつも笑いながらサンプルを作ってくれました。彼の信条は「オリーブオイルをいじるなら、収穫と同時にオリーブとハーブやスパイスを一緒にプレスしなければならない」ことです。多くの人はオイルを作った後に合成フレーバーを加えますが、コラドはそのやり方を嫌います。

長年にわたり、さまざまなフレーバーを試してきましたが、チョコレートだけは未知の領域でした。

フレーバーオイルは収穫時に一度だけ作れるため、じっくり調査する時間がありました。

カカオ豆全体、カカオニブ、あるいはパウダーをオリーブと一緒にプレスする方法を検討した結果、実際にチョコレートのプロに会う必要があると判断。そこで、ルッカ（北東イタリア）にいるチョコレート職人、リカルド・メニチェッティの工房へ足を運びました。リカルドの両親は1960年代にピサとフィレンツェの中間にあるポンテ・ア・エゴラで小さなパティスリーを開業し、リカルドはそこで育ち、父母が引退した後にその事業を継承しました。彼の情熱は常にチョコレート側にありました。

カカオニブを疑わしげに検査するティレンツィオ。

リカルドは、カカオニブに含まれるエッセンシャルオイルがオリーブオイルに深い苦味とナッツの風味を与える可能性があると説明してくれました。カカオニブはロースト・脱殻・加工された「生チョコレート」のようなもので、まだバーに加工されていない段階です。しかし、オリーブオイルと組み合わせた例はなく、結果は未知数です。

ロンドンに戻り、ウィルと再び会ってチョコレートオリーブオイルの料理活用法を議論しました。ウィルはケーキの焼き上げに大量のオリーブオイルを使用しており、チョコレートオリーブオイルは独特の風味をもたらすだけでなく、バターやチョコレートよりもヘルシーになると確信していました。赤身肉やメキシコ料理、トリュフにも合うと提案し、私の考えを揺さぶりました。

作業中：オリーブを洗浄し、プレスにかける様子。

ついに10月、収穫の季節がやってきました。コラドと共にイタリアのプレスに立ち、ウェストアフリカからレッコ経由で届くカカオニブの出荷を待ちました。200ポンドのカカオニブがムスリンバッグ5つに入って到着し、2,000ポンドの手摘みオリーブと共にプレスに投入されました。重い石の車輪が全てをペースト状に砕くと、苦くて芳醇なチョコレートの香りが立ち上り、まるでウィリー・ウォンカの工場にいるかのような感覚に包まれました。

重要な一歩：最初のテイスティング。

わずか1時間で、試行錯誤の成果を口にすることができました。次はイチゴを添えて、無限に広がる可能性を想像せずにはいられません。

レシピ

チョコレートオリーブオイルを実際に使ってみましょう。
・バジルとチョコレートオリーブオイルのストロベリーサラダ付きマスカルポーネ＆リコッタチーズケーキ
・カカオとローズマリーのフォカッチャ
・カカオオリーブオイルマヨネーズ

購入情報

チョコレートオリーブオイル：ぜひご自身でお試しください。（チョコチップクッキーの可能性を想像してみて）

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