ニューオーリンズで注目すべき女性シェフたち

ニューオーリンズの料理シーンが他に類を見ないのは、そこに活躍する女性シェフたちのおかげです。彼女たちはアーティストであり起業家、シビル・ライツの活動家でもあり、著者や移民でもあります。才能あふれる彼女たちの影響はキッチンを超えて広がっており、ニューオーリンズの食の未来を形作っています。以下では、私たちが特におすすめする女性シェフ数名をご紹介します。

レア・チェイスシェフ – Dooky Chase

“クレオール料理の女王”と称されるレア・チェイスシェフは、ニューオーリンズだけでなく全米で料理・コミュニティ・文化の伝説です。2019年に亡くなるまで、彼女は有名かつ文化的意義の高いレストラン Dooky Chase の総料理長兼家長を務めました。チェイス夫人のビジョンと技術、献身により、Dooky Chase は米国で最初のアフリカ系アメリカ人向け高級レストランの一つとなりました。料理だけでなく、民権活動家や指導者が密かに集まる場、アフリカ系アメリカ人の芸術が飾られた壁、銀行が少なかったために小切手を現金化できる場所としても機能しました。

チェイスシェフは料理と活動で数々の賞を受賞しました。2016年のジェームズ・ビアード生涯功労賞、NAACPヒューマン・アンダースタンディング賞、A.P. Tureaud賞、タイムズ・ピカユン・ラヴィングカップ、複数の大学からの名誉学位などがあります。厨房内外で卓越した功績を残しました。

シンシア・ヴー・トランシェフ – Café Minh

ニューオーリンズでモダンフュージョン料理の先駆者と称されるシンシア・ヴー・トランは、ベトナム系のルーツを活かし、ミッドシティの Café Minh で傑作を生み出しています。メニューは洗練されたベトナム料理とフランス料理、そしてニューオーリンズ風のアレンジが融合しています。

料理への情熱は母親の影響で芽生えました。1979年に家族と共にベトナムを脱出し、ニューオーリンズ・イーストに移住。言語や文化の壁を乗り越えながらレストランで働き、ジョンソン＆ウェールズの料理プログラムを卒業して故郷に戻りました。

2017年にオープンした Café Minh は Zagat で5星評価を受け、ニューオーリンズのトップレストランに選ばれました。ベトナム系移民としてのルーツと高度な料理技術を組み合わせ、メニューを常に刷新し続けています。

スーザン・スパイサーシェフ – Bayona & Rosedale

料理とハリウッドの両方で活躍するスーザン・スパイサーシェフは、ニューオーリンズで最も愛されるシェフの一人です。幼少期の料理への興味が生涯の情熱へと成長し、南部ベストシェフのジェームズ・ビアード賞や、ジェームズ・ビアード財団の “Who’s Who in Food & Beverage” に選出、2012年の Culinary Hall of Fame への導入など数々の栄誉を受けました。

キッチン以外でもカメラの前に慣れ、Bravo の料理バトル番組『Top Chef』に出場し、NCIS: New Orleans で自ら役を演じ、HBO の『Treme』では彼女にインスパイアされたキャラクターが登場しました。著書『Crescent City Cooking: Unforgettable Recipes from Susan Spicer’s New Orleans』で自宅でも再現できるレシピを紹介しています。現在は Bayona と Rosedale の二つのレストランに専念しています。

スー・ゼマニックシェフ – Zasu

30歳になる前に３度のジェームズ・ビアード賞ノミネートを果たしたスー・ゼマニックシェフは、若くして料理界で名を馳せました。卒業後は Commander’s Palace でキャリアをスタートさせ、続いて Gautreau’s のエグゼクティブシェフに昇進。ハリケーン・カトリナ直前に Zasu のオープン準備を始め、復旧作業を経て 12 年間レストランを率いました。その後は家族と新たな料理プロジェクトに注力。インドネシア風のポップアップ店を全市で展開し、2019年1月にスロバキア語で「再び」を意味する Zasu を開店し、チェコ系ルーツを称えました。

ニナ・コンプトンシェフ – Bywater American Bistro & Compère Lapin

セントルシア出身のニナ・コンプトンシェフは、カリブ、イタリア、フランス料理に精通しています。Culinary Institute of America での徹底的な研修を経て、ニューオーリンズの食シーンに独自の足跡を残しています。Compère Lapin は故郷セントルシアを思わせるメニューを提供し、Bywater American Bistro は地元食材とカリブのエッセンスを組み合わせたカジュアルな食堂です。

『Top Chef: New Orleans』でファンのお気に入りに選ばれ、準優勝を果たしました。また、南部ベストシェフのジェームズ・ビアード賞も受賞しています。

メリッサ・アラウホシェフ – Alma & Saveur Catering

ホンジュラスのラ・セイバとニューオーリンズで育ったメリッサ・アラウホシェフは、祖母と過ごした夏や地元レストランでの夜勤が料理への情熱の源です。メキシコで4年、イタリアで10年働き、数々の名シェフの下で腕を磨きました。

地元レストラン Mondo、Restaurant R’evolution、Doris Metropolitan での経験を経て、Central City のフードインキュベーター Roux Carré で Alma を立ち上げ、現在は Bywater に独立店舗を構えています。また、ブティックケータリング会社 Saveur Catering でも活動しています。

レノラ・チョンシェフ – Morrow’s

Morrow’s はマルニィ地区に新たな話題を提供し、その立ち上げを担ったのがレノラ・チョンシェフです。韓国のルーツを活かし、ランチ、ディナー、日曜ブランチに韓国風のアレンジを加えたメニューを展開しています。代表的な料理は韓国バーベキュー、テリヤキソースのグリルサーモン、パスタ・レノラなどです。

以前は Lenora’s Grill のオーナー兼シェフとして経営し、現在は息子ラリー・モローと共に Morrow’s に挑戦しています。

クリスティーナ・バルゼブレシェフ – Levee Baking Co.

マイアミ出身のクリスティーナ・バルゼブレシェフは、ルイジアナ大学ロヨラで社会学の学位を取得後、ニューオーリンズでペイストリーシェフとしての道を歩みました。ジュース係からラインクック、そしてベーカリーへと転身し、現在は Levee Baking Co. を率いています。店舗はマガジンストリート近くにあり、Willa Jean や Satsuma Cafe での経験も持ちます。

若手シェフとして Louisiana Cookin’ に “Chef to Watch” に選ばれ、地域で注目を集めています。

メグ・ビックフォードシェフ – Commander’s Palace

クレオールとケイジャン料理の土壌で育ったメグ・ビックフォードシェフは、2020年10月に Commander’s Palace のエグゼクティブシェフに就任しました。John Folse Culinary Institute を卒業後、同レストランで Café Adelaide のエグゼクティブシェフを務め、FSR Magazine の “Rising Stars” と Louisiana Cookin’ の “Chefs to Watch” に選ばれました。12年にわたる Commander’s Palace ファミリーでの経験を活かし、伝統を守りつつ革新的なメニュー開発に取り組んでいます。

マーサ・ウィギンズシェフ – Café Reconcile

1996年創設の Café Reconcile は、16〜24歳のリスクの高い若者に職業訓練とメンターシップを提供する場です。マーサ・ウィギンズシェフは現在同店のエグゼクティブシェフを務め、以前は Sylvain のエグゼクティブシェフとして The Times‑Picayune の “Chefs to Watch 2015” や Gambit の “Emerging Chefs 2015” に選出、ジェームズ・ビアード財団の Rising Star（2017）や Best Chef South（2018）のファイナリストにも名を連ねました。ホテル Peter & Paul の Elysian Bar の立ち上げにも参加し、次世代シェフの指導に力を注いでいます。

アシュリー・ジョニークシェフ

Instagram で “Let Dat Girl Cook” として知られるアシュリー・ジョニークシェフは、ソウルフードを得意とし、地元産の食材をふんだんに使ったカラフルでバランスの取れた料理を発信しています。最新の料理情報やクラス予約は彼女の Instagram をチェックしてください。

Joy the Baker

クッキーやケーキ、ペストリーのインスタ映えレシピで人気の Joy the Baker は、ベーカリー、フォトグラファー、料理本の著者、講師として活躍しています。レシピは公式サイトで公開中で、Instagram @joythebaker と @drakeoncake でも見ることができます。定期的にベーキングクラスも開催しています。

アナ・カストロシェフ – Lengua Madre

テキサス生まれ、メキシコシティで育ったアナ・カストロは、祖母のキッチンで料理への興味を芽生えさせ、Le Cordon Bleu でフランス料理を学びました。その後、インド、ヨーロッパ、ニューヨークで経験を積み、ニューオーリンズに定住。Coquette で働いた後、姉妹店 Thalia のスーシェフを務め、2019年にジェームズ・ビアードの Rising Star Chef にノミネートされました。現在はメキシコ料理に根ざした Lengua Madre のオーナーシェフとして活躍しています。

以上はニューオーリンズで活躍する女性シェフのごく一部です。クレセントシティの女性オーナービジネスリストをご覧いただき、なぜ女性が世界をリードするのかをご確認ください。