フランスチーズ愛好家のための完全ガイド

元フランス大統領シャルル・ド・ゴールは「246種類のチーズで国を治める」と冗談を残しましたが、実際の品種は1,000種以上と専門家は推定しています。チーズ巡りは生涯のテーマになるほど奥深いので、ここでは代表的な7種のチーズと、その産地・歴史、必訪スポットをご紹介します。

オックシタニー: ロックフォール

フランス南部・アヴェロン県ロックフォール＝シュル＝スールゾンの洞窟で熟成される青カビチーズです。伝説では、羊飼いが忘れた羊の乳が洞窟で自然に熟成したことが起源とされています。洞窟内に生息するPenicillium roquefortiが独特の風味を生み出し、maîtres‑affineursが手作業で仕上げます。ロックフォール・ソシエテ洞窟の見学や、Papillon、Viernes Frèresといった熟成工房の訪問、そして毎朝開かれる市場でチーズを買い、近くのグラン・コーズ地域自然公園や3マイルのロックフォール・スケール・ループでピクニックを楽しむのがおすすめです。

ノルマンディー: カマンベール

1791年、カマンベール村の農婦マリー・アレルが生乳から作ったのが原点です。現在でもCamembert de Normandie AOCは生乳使用が義務付けられています。Le 5 Frèresでは伝統的な農家直送の生乳カマンベールを体験できます。さらに、ル・アーヴルのミシュラン星付きRestaurant Jean Luc Tartarinで、カマンベールと朝食・ディナーをペアリングし、地元のカルヴァドスで締めくくるコースは必食です。

フランスアルプス: コンテ（グリュイエール・ド・コンテ）

アルプスの夏牧草地で育てた牛乳から作られる、ナッツのような風味が特徴のチーズです。コルニションやジュラ地方のワイン、シードルと相性抜群。300年の歴史を持つLa Petite Échelle（ロシュジャンの宿）では、コンテを使ったフォンドゥを味わえます。熟成の様子はMaison du Comtéで見学でき、重さ120ポンド（約55kg）に達する丸ごとのホイールも展示されています。

セーヌ＝エ＝マルヌ: ブリ

パリ近郊で生まれたブリは、外皮まで食べるとより深い味わいが楽しめます。ブリ・ド・モーやブリ・ド・メルンのトリプルクリームタイプは特におすすめです。ジュアールの家族経営チーズ店La Fromagerie Ganotには小さなチーズ博物館が併設され、La Ferme des Trente Arpentsではブリ・ド・メルンやクーロミエ、農家チーズに加え、はちみつ・オリーブオイル・ジャムも販売しています。

ロレーヌ: ミュンスタール

ヴォージュ山脈の斜面にまたがるアルザス・ロレーヌ・フランシュ＝コンテ地方で作られる、牛乳チーズです。Munster Géroméは冬季にVersant du Soleil農場での牛舎ツアーが楽しめ、ローレンヌ地方のキッシュやミラベルタルトと相性が抜群です。ナンシーの歴史的レストランLe Capucin Gourmandでは、かつて王族や芸術家が訪れたという伝統的な料理とともにミュンスタールを堪能できます。

ロワール渓谷: ブッシュ・ド・シェール（山羊チーズ）

フランスの「庭園」と称されるロワール渓谷は山羊チーズの宝庫です。特にサン＝モール・ド・トゥレーヌのライ麦わらが入ったシェールは有名。専用ミュージアムLes Passerelles Touraineで歴史を学び、La Maison Tourangelleでポップコーンアイスクリームといった創作ペアリングを体験できます。道端の看板を目印に、またはFerme du Cabri au Laitで有機チーズ作り体験や子ども向けペットting zooを予約すると、より深い体感が得られます。

ブルゴーニュ: エポワス・ド・ブルゴーニュ

ナポレオンが好んだと伝えられる、ブランデーで洗浄したクリーミーな牛乳チーズです。第二次大戦後、ベルトー家が復活させました。三つ星ミシュランのMaison Lameloiseでは、chariot des fromagesがチーズコースを華やかに演出し、エポワスを最高の形で味わえます。