イタリアへのチーズ愛好家ガイド

プリニー・ザ・エルダーのおかげで、 私たちはチーズ作りが 非常に大した イタリアで少なくとも2000年間、 しかし、最後の数回だけ、チーズツーリズムが本当に前面に出てきました。つまり、農場で乳牛を搾乳したいかどうかにかかわらず、 パルミジャーノレッジャーノをテーマにした美術館全体を散策したり、ブッラータベンダーに行ったりして、ヒットするスポットのトップ10を獲得しました。おいしいグランドツアーを読んでください。

プーリア：ブッラータ

掘る、 あなたがそうするなら、 写真：年は1920年、 ギブオアテイク。そして、アンドリアのピューリエーゼの町での珍しい雪の夜に、 LorenzoBiancchinoという貧しい農民がモッツァレラチーズを作ったところです。彼はすべての副産物を見下ろします—残りのモッツァレラチーズのかけら、 クリーム、 引き伸ばされたカード—そして、いつものようにそれらを投げるのではなく、それらを使用する方法があるかどうか疑問に思います。と eccola！ ブッラータが誕生しました。イタリア語で「バター」（超クリーミーな食感に賛成）を意味するブッラータは、農家から農家へと急速に広まりました。 その後、チーズを愛する世界全体。天国の結果を味わう TerraCheViveの Pugliese酪農場の小グループツアー。

カラブリア：スカモルツァ

アングロの世界の多くでは、 物事が 洋ナシ型になります 、 あなたは彼らから離れます。イタリアで、 あなたはそれらを食べます。洋ナシの形をしたスカモルツァは、2週間の熟成過程でひもからぶら下がった後、このように巻き上げられ、通常よりも鋭く刺激的な絶妙なモッツァレラチーズのような味がします。名前はおそらく「 capa mozza 、 」文字通り頭を切断しました。したがって、 イタリア語のスラングで、 スカモルツァという用語は、このタイプのカラブリアチーズだけでなく、 だけでなく、ばか。あなたはまったく愚かではないでしょう、 けれど、 スカモルツァでピザをトップに、 カラブリアンがよくするように。別の時に、 チーズは、溶けやすいという理由で、クロスティーニまたはリゾットに着地します。しかし、自分でチーズを味わうのに最適な場所の1つは、ミシュランの星を獲得した場所です。 Abbruzzino カタンツァーロののチーズプレート。

カンパニア：モッツァレラディブファラ

"おお、 私に家をください、 バッファローが歩き回る場所—そしてより深く、 牛よりもクリーミーで少し甘いモッツァレラチーズ、 「これまで作詞家を書いたことはありません。しかし、誰かがカンパニアについてのそれらの言葉を書くことができたでしょう、 モッツァレラディブファラと密接に関連する地域（ただし、チーズは南イタリア全体に散らばっています）。次のピッツェリア訪問にブファラモッツァレラチーズのオプションがある場合は、 躊躇しないで、 あなたがもう少し支払う必要があるとしても。ナポリでは、 地球上で最高のピッツェリアの本拠地、 試してみてください ピザベレス 伝説で スタリータ または、マルゲリータピザをブファラモッツァレラチーズでアップグレードしてください。 ロンバルディ1892 。

エミリア・ロマーニャ：パルミジャーノレッジャーノ

「チーズの王様」としても知られています。 」といくつかのスーパーマーケットの棚に「パルメザンチーズ、 パルミジャーノレッジャーノは、非常に風味豊かで複雑なチーズであり、熟成するほど（最良の方法で）進化します。約36ヶ月で、 例えば、 チーズは見事にシャープです、 ピリッと点在する乳酸カルシウムの結晶がフレーバー層に追加されます。詳細についての短期集中コースについては、 パルマ自体でしばらく過ごし、 で パルミジャーノレッジャーノ美術館 。それで、 究極のテイスティングのために、 スーパーシェフのマッシモボトゥーラに向かいましょう オステリアフランチェスカナ モデナでは、 おそらくイタリアで最高のレストランです（そして昨年の時点で、 世界 ）。そこで彼は「異なる食感と温度のパルミジャーノレッジャーノの5つの時代」と呼ばれる料理を提供しています。チーズがどのようにIRLにされるかを見たいですか？もちろんそうです！立ち寄る チャオラテ 、 パルマの西約15マイル、 朝のツアーに参加します。酪農場はアグリツーリズムを兼ねており、 だからあなたは乳糖を積んで夜を過ごすことができます。そして、あなたが決して止めたくないのであれば（明確な可能性）、 あることを知っている 数十の酪農場 ツアーを行うエミリア・ロマーニャ周辺。

ラツィオ：カシオディローマ

名前から推測できるように、 このクリーミーなセミソフトシープのミルクチーズは、イタリアの首都地方から来ました。 どこ、 地元の方言では、 「カチョ」は単にチーズを意味します。ペコリーノファミリーの一員、 Cacio di Romaは、サラダの後にサラダに見られるように、心地よいピリッとした風味を生み出すために約1か月熟成されています。 とピザの後にピザ、 ローマで。しかし、間違いなくカチョの最も良い使い方は、街の象徴的なパスタ料理です。カチョエペペ—クリーミーなチーズと黒胡椒だけがたっぷりと長くコーティングされています。 太いブカティーニ麺（もう一つのローマの定番）。 ダエンツォ 、 トラステヴェレでは、 優れたバージョンになります。そうですか ダダニロ エスクイリーノ地区では、 サーバーがパスタをカシオディローマの巨大な（部分的にくり抜かれた）ホイールに配置します。

ロンバルディア：ゴルゴンゾーラ

9世紀頃から、 ロンバード牛は山を牧草地で飛び越え、 ゴルゴンゾーラの小さな町の近くで「コーヒーブレイク」のために立ち寄ります。最初の地元の農家がその瞬間をつかむことを決めたとき（そして、 どうやら、 乳房）、 とても特別なチーズが生まれました。青い部分は牛の飲酒習慣の自然な結果でした：ペニシリウムが混入した水が近くの洞窟から湧き出ました。今日、 ゴルゴンゾーラには2つのタイプがあります。1つは1年熟成し、よりシャープなものです。 大胆な味わい、 やわらかくて甘みがあります。ソースでどちらかを味わいたい場合は、 ミラノからの日帰り旅行でゴルゴンゾーラを簡単に作ることができます。に自分を植える ヴェッキアペサ 、 地元のお気に入り、 クルミとゴルゴンゾーラソースを添えたワイルドブラックのリゾットティンバルを必ず注文してください。

ピエモンテ：ロビオラ

ピエモンテの多くのステラチーズのうち、 群衆のお気に入りの1つはRobiolaです。 1週齢の総称、 山羊から作られた新鮮で柔らかいチーズ、 牛乳または羊乳（または3つの組み合わせ）。チーズが新鮮な側にあるとき、 甘い乳白色の味が期待できます。しかし、老化したロビオラはピリッとしています。きのこに縁取られています。飛び込む準備ができたら、 のいずれかを試してください ItaliAnna アルバのチーズツアー（あなたも行くべき場所 今シーズンのトリュフ ）。そしてトリノでは、 ピエモンテの首都、 立ち寄る ラテリアベラ 、 ロビオラだらけのおいしく臭いチーズ屋さん。

サルデーニャ：フィオーレサルド

このチーズは、ペコリーノサルドという別名でご存知かもしれません。しかし、これを好きなように呼んでください。それを食べることははるかに重要です。フィオーレサルドは、特に味蕾に優しいサルデーニャの羊、ペコリーノサルダの牛乳から作られ、6か月間熟成されます。その結果、密度が高くなります。 ナッツの入った固いチーズ、 塩辛い味—しばしば焦げたキャラメルのヒントがあります。シンプルなテーブルチーズとして食べられますが、 食事の始めか終わりのどちらかで、 フィオーレサルドも振りかけられます malloreddus 、 島特有のゴッキのようなパスタ。サルデーニャの首都カリガリでは、 まっすぐに向かう ニウ そして、レストランのフィオーレサルダで強化されたパスタ料理のいずれかを注文します。

シチリア島：リコッタサラダ

シチリアのチーズメーカーは羊乳ホエーを取ります、 それを押して、 塩を加えてから、少なくとも90日間熟成させます。結果はリコッタサラダです。翻訳が少し不器用な場合（「再調理された塩漬け」）、 味は反対です：滑らかで穏やかなAF（ NS にとって フォルマッジョ 、 もちろん）。シチリア人はほとんど何にでもリコッタサラダを加えます、 しかし、チーズのための彼らの最高の乗り物の1つ、そして世界への最高の贈り物は、すべてノルマのトマトとナスを含んだパスタです。誰がシシリーの最高の料理を作っているのかについて、何百万もの熱心な意見があります。 しかし、頻繁な競争相手は次のとおりです テラマードレ と ラマッセリア 。さらに深く掘り下げるには、 リコッタをテーマにしたツアーを予約する プライベートシチリア 。チーズがどのように作られているかを見るために、酪農場に連れて行かれます。 その後、チーズの試飲と伝統的なシチリアの昼食をとります。

ベネト：アジアゴ

この穏やかな北イタリアの牛のミルクチーズは、ポーリバーバレーの平原（搾乳が行われる場所）で始まり、トレンティーノの町の近くの高地（老化が起こる場所）で終わります。自分でこの地域を旅して、 アジアーゴには、フレスコ（フレッシュ）とヴェッキオ（オールド）の2種類があります。新しい品種は微妙で乳白色ですが、熟成した品種はよりシャープですが、 より大胆で、しばしばより栄養価が高い。勉強すること、そして大量に食べることの両方、 に行く Ca’Sorda Ai Pennar 、 アジアーゴの町のすぐ外にある家族経営のアグリツーリズム。