イタリアのチーズ愛好家のための完全ガイド
チーズ作りはイタリアで2000年以上の歴史があり、プルニウス・ザ・エルダーの記録にも残っています。近年、チーズ観光が急速に人気を集め、農場体験やパルミジャーノ・レッジャーノのミュージアム見学、ブッラータの味わいなど、さまざまな楽しみ方が広がっています。このガイドでは、イタリア各地域で訪れるべきトップ10のチーズスポットをご紹介します。
プーリア：ブッラータ
1920年、プーリア州アンドリアで雪が降る稀な夜に、農家のロレンツォ・ビアンキーノがモッツァレラの端材とクリーム、伸ばしたカードでブッラータを発明しました。イタリア語で「バターのような」という意味のこのチーズは、瞬く間に評判となります。TerraCheViveが提供する小グループツアーで、プーリアの酪農場を訪ね、ブッラータの誕生秘話を体感してください。
カラブリア：スカモルツァ
梨の形をしたカラブリア産のスカモルツァは、熟成中に紐で吊るして2週間寝かせることで独特の形を得ます。モッツァレラよりも鋭く、風味が強いこのチーズは、名前が「capa mozza」（切り落とされた頭）に由来すると言われ、俗語で「ばか者」の意味も持ちます。ピザやクロスティーニ、リゾットに削って使用され、カタンツァロのミシュラン星付きレストランAbbruzzinoでチーズプレートとして堪能できます。
カンパニア：モッツァレラ・ディ・ブッファラ
カンパニアは水牛のミルクから作るモッツァレラ・ディ・ブッファラの本場です。牛乳よりも濃厚でクリーミー、甘みが際立ちます。南イタリア全土で広く楽しまれ、ナポリのピッツァ店では必ずと言っていいほど見かけます。ピッツァの本場ナポリでは、伝説的なStaritaで本格的なヴェラチェ・ピッツァを、またはLombardi 1892で極上のマルゲリータをぜひ味わってください。
エミリア＝ロマーニャ：パルミジャーノ・レッジャーノ
"チーズの王様"と称されるパルミジャーノ・レッジャーノは、熟成が進むほど風味が複雑に変化します。36か月熟成になると、カルシウムラクト酸結晶が出現し、シャープで酸味のある味わいになります。パルマ市のMuseo del Parmigiano Reggianoで歴史と製造過程を学び、モデナのミシュラン三つ星レストランOsteria Francescana（マッシモ・ボットゥーラ）で提供される「Five Ages of Parmigiano Reggiano」を体験してください。また、パルマ西部15マイルにある酪農場兼アグリツーリズモCiao Latteでも実際の生産現場を見学できます。
ラツィオ：カチョ・ディ・ローマ
ローマ発祥のカチョ・ディ・ローマは、羊乳から作られるセミハードチーズで、熟成約1か月でほのかな酸味が出ます。ローマの定番パスタ「カチョ・エ・ペペ」の主役で、トラステヴェレのDa EnzoやエスクィリーノのDa Daniloでは、チーズホイールから直接提供される一品が楽しめます。
ロンバルディア：ゴルゴンゾーラ
9世紀からロンバルディアのゴルゴンゾーラの町近郊で生産されてきたこのチーズは、ペニシリウムが豊富な牧草で育った牛のミルクが原料です。甘みが強いdolceと、辛味が際立つpiccanteの2種類があり、ミラノからの日帰り旅行に最適です。地元で人気のVecchia Pesaでは、黒リゾット・ティンバーレにくるみとゴルゴンゾーラソースを合わせた一皿が絶品です。
ピエモンテ：ロビオラ
ピエモンテのロビオラは、山羊、牛、羊の乳またはブレンドで作られるフレッシュチーズで、熟成は約1週間です。若いものは甘くミルキー、熟成が進むと酸味と土のような風味が現れます。トリノの有名チーズ店Latteria Beraや、トリュフでも有名なアルバのItaliAnnaが主催するチーズツアーでロビオラを堪能してください。
サルデーニャ：フィオーレ・サルド
サルデーニャ産の羊乳チーズ、ペコリーノ・サルドとも呼ばれるフィオーレ・サルドは、6か月熟成で密度が高く、ナッツや塩味、焼きカラメルのような風味が特徴です。島の伝統パスタ「マッロレッドゥス」に削ってかけ、カリアリのNiuでフィオーレ・サルドを使った料理を味わいましょう。
シチリア：リコッタ・サラタ
シチリアのリコッタ・サラタは羊乳のホエーを圧搾し、塩漬け・最低90日熟成させた柔らかいチーズです。パスタ・アッラ・ノルマ（トマトとナス）の欠かせない具材で、Terra MadreやLa Masseriaで提供されています。Private Sicilyのリコッタツアーに参加すれば、農場見学・試食・ランチまで一括で体験できます。
ヴェネト：アジアーゴ
ヴェネト州のポー川流域で生産されるアジアーゴは、トレンティーノ高原で熟成されます。フレッシュ（fresco）と熟成（vecchio）で味が変わり、後者はシャープでナッツのような風味が楽しめます。アジアーゴの町外れにある家族経営のアグリツーリズモCa’ Sorda Ai Pennarで、地元産チーズを堪能してください。
