フェズで味わうモロッコ料理の魅力―食通が選ぶおすすめスポット
モロッコ料理は多文化が交差する鮮やかなフュージョンです。フェズ特有のファッシ風味は、古代のfanadiq（世界中の商人が集まった宿屋）で育まれました。ベルベルの基本食材であるクスクス、アラブの乾燥果実やスパイス、フランス風カフェ文化が混ざり合い、地域ごとにレシピは異なりますが、フェズはモロッコを代表する名料理の宝庫です。
軽食に最適：Café Clock
フェズ旧市街（メディナ）の中心にあるCafé Clockは、2つの伝統的なdars（中庭付きタウンハウス）を利用した落ち着いた空間です。観光の合間に立ち寄り、nus nus（コーヒーとミルクのハーフハーフ）や、ベルベル風オムレツのshakshuka、ボリュームたっぷりのhariraスープ、さらには話題のキャメルバーガーを楽しめます。ベジタリアン向けメニューも豊富で、luisa（レモンバーベナ）ティーやデーツミルクシェイクと合わせるのがおすすめです。
モロッコタパスとファッシの定番料理：The Ruined Garden
歴史的なリヤドのロマンチックな廃墟を利用したThe Ruined Gardenは、ランチにモロッコ風タパスを提供します。ガーリック、パプリカ、クミン、オリーブオイル、レモンで味付けしたchermoulaサーディンのポレンタ揚げや、スパイスが効いたmakoudaポテトケーキが人気です。ディナーはアラカルトで、ゆっくりと焼き上げたmechouiラムや、セファルディックチキン、そして本格的な
家庭料理の味が恋しいとき：Dar Hatim
モロッコの家庭料理の真髄を体感したいなら、Dar Hatimへ。タイル張りのリビングと中庭がメディナの隠れ家に変わります。ホストのFouadが案内し、4種類の3コースセットメニューから選択。新鮮なサラダ、焼きたてパン、オリーブ、タジン、クスクス、パスティラなど、シェフKarimaが心を込めて調理します。
洗練されたフュージョン料理：Nur
シェフNajat Kaanacheはバスク地方、アトラス山脈、フェズという三つの文化に影響を受け、世界的に評価されるレストラン（Noma、El Bulli）で培った技術をNur（アラビア語で「光」）に持ち込みました。固定メニューはなく、毎日6〜10コースのテイスティングが提供されます。季節の市場食材を活かした料理例として、zaalouk（スモーキーなナスとトマトのペースト）と共に提供されるサシミや、メキシコ風モーレを取り入れたチキンなどがあります。
伝統料理を学べる：The Clock Kitchen（Café Clock）
Café ClockのThe Clock Kitchenでは、熟練のモロッコシェフが世代を超えて受け継がれるレシピを教えてくれます。メニュー作りに参加し、スークで緑のヒヨコ豆や紫色のアーティチョークなどの食材を調達。3コースのフィーストを自ら調理し、味・文化・伝統への理解を深められるハンズオン体験です。
モダンモロッコ料理を学ぶ：Dar Namir の Courtyard Kitchen
『The Clock Book』の著者Tara Stevensが主宰する全日プライベートクラスでは、ハーブ・スパイス・調理技術・モロッコワインを探求しながら、5品の料理を作ります。例として、野生マジョラムのkhobzブレッド、レモンとオリーブのフレーバーが融合したタジン、チョコレートオリーブオイルケーキなど。完成した料理は屋上テラスでワインと共に味わえます。
創造的な料理教室：Ruined Garden Restaurant
Ruined Gardenでは新たにワークショップが開催。パン作り（khobz、malawiパンケーキ、baghrir『千の穴』パンなど5種）、肉なしフェズ料理（zaalouk、bessaraスープ、広豆スープ、サフラン野菜タジン）や、ティータイム（fekkas、ghribas、greeweshの甘菓子とティーの儀式）を体験できます。
創造的なフーディーツアー：Plan‑it Morocco
多世代のdar（家庭）で、スークでの交渉、共同オーブン< i>f’ranでのパン焼き、taktouka（トマトとピーマンのサラダ）や季節のタジン作りを体験。家族スタイルでの食事も楽しめます。
フェズとその周辺のテイスティングトレイル
Plan‑it Moroccoのエキスパートが案内するメディナ散策では、ハチミツとゴマの< i>chebakiaやエナジースプーン
