フェズの食通の道をたどって、 モロッコの料理の首都

モロッコ料理は文化のるつぼであり、 とファッシフレーバーは、 ファナディク （旅行商人が使用する古代の旅館）、 多くの国籍が道を渡ったところ。ベルベル人の影響は、クスクスのような主食に見られます。 アラブ人はドライフルーツとスパイスを持ってきました、 そしてフランス人はカフェ文化を去りました。レシピは地域によって異なりますが、 しかし、モロッコで最もユニークな料理のいくつかはフェズから来ています。

軽食に最適：CaféClock

メディナの中心にあり、 フェズの機関CaféClockは2つにまたがっています ダール （中庭のある伝統的なタウンハウス）。観光で休憩するのに最適な場所です nus nus –ハーフコーヒー、 ハーフミルク–そして折衷的な終日メニューからの一口、 おそらくシャクシューカ（ベルベル風オムレツ）、 心のこもった ハリラ スープまたは正当に有名なラクダのハンバーガー。ベジタリアン向けです、 それも。でそれを洗い流してください ルイーザ （レモンバーベナ）お茶またはデートミルクセーキ。

モロッコのタパスとファッシのクラシックに最適：廃墟の庭

廃墟のリアドのロマンチックな遺跡を舞台に、 廃墟の庭では、モロッコの「タパス」をランチに提供しています。 イワシなど チャラモーラ （ニンニク、 パプリカ、 クミン、 オリーブオイルとレモンジュース）ポレンタバッター付き、 と マコウダ 、 スパイスの効いたバターポテトケーキ。夕食はアラカルトです、 ただし、特別な日の料理を前日に注文することもできます。 スローローストなど メチュイ 子羊、 セファルディムチキンと典型的なファッシ料理、 鳩b’stilla 。最近は鶏肉で作られていますが、 しかし、これが本物です。スパイスで調理した骨なしの煮込み鳩、 トーストして挽いたアーモンドの層をトッピングし、 サフランとシナモン、 すべて紙で包まれた薄い バルカ ペストリー、 粉砂糖とシナモンを焼き、まぶした。

家庭料理に最適：Dar Hatim

彼らは最高のモロッコ料理が家で出されると言います、 そしてDarHatimは次善の策です。メディナの隠れた一角で、 家族が美しくタイル張りのリビングルームと中庭を人気のレストランに変えました。カリマが台所で嵐を起こしている間、 Fouadが4つの異なる3コースセットメニューから選択できるレストランにご案内します。モロッコ風サラダのセレクションは常にあります、 焼きたてのパンとジューシーなオリーブ、 タジンが続き、 クスクスとパスティラ。

高級ダイニングの融合に最適：Nur

バスク地方の間で育ち、 アトラス山脈とフェズ、 モロッコのシェフNajatKaanacheは、NomaやEl Bulliなど、世界中の高級レストランで働いた後、ルーツに戻って、親密でスタイリッシュなリヤドに変わったレストランでNur（アラビア語で「光」を意味する）を開きました。書かれたメニューはありません、 6〜10コース、 季節にインスピレーションを得たテイスティングメニューは毎日変わります、 カラフルでクリエイティブなプレートは市場の発見を反映しています：おそらく刺身と ザアルーク （調理されたスモーキーなナスとトマト）とナジャットのチキンはメキシコのモーレソースを添えています。

伝統的な料理に最適：時計キッチン

CaféClockのTheClockKitchenでは、 モロッコ人シェフが、世代を超えて受け継がれてきた本格的な料理の作り方をご紹介します。まず、メニューをまとめて決定します。 地元のsouqで新鮮な食材を買う前に、 おそらく鮮やかな緑のひよこ豆や小さな紫色の野生のアーティチョークを拾います。そして、キッチンに戻って3コースのごちそうを準備します。座って食事をする頃には、 モロッコの多様な味について学びます、 地元の文化や伝統だけでなく、 その過程でとても楽しかったです。

モダンなモロッコ料理のメニューに最適：ダルナミールのコートヤードキッチン

現代のモロッコ料理についてもっと知りたい場合は、 知識豊富なタラ・スティーブンスとの終日のプライベートクラスにサインアップしてください。 の作者 時計帳 クックブック、 ダルナミールのコートヤードキッチンで。それはあなたが望むように実践的です。メニューについて話し合った後、 あなたはハーブとスパイスの使用について学びます、 昔ながらの調理技術、 モロッコワインなど、 あなたが5つの洗練された料理をざわめくように-おそらく伝統的な khobz 野生のマジョラムで味付けしたパン、 分解された鶏肉、 レモンとオリーブのタジンとチョコレートオリーブオイルのケーキ。屋上テラスであなたの労働の成果をお楽しみください、 そのワインの一部で洗い流された。

クリエイティブな料理教室に最適：Ruined Garden Restaurant

Ruined Gardenレストランは、いくつかの新しい料理ワークショップを開始しました。パン作りは5つの典型的なパンをカバーしています、 含む khobz （ユビキタスフラットブレッド）、 マラウイ （モロッコ風パンケーキ）と バグリール （「千穴」のパンケーキ）。肉を使わないフェズは、3つのモロッコ風サラダをざわめく方法を紹介します。 含む ザアルーク （茄子とトマトの調理済み）、 ベッサラ （エンドウ豆またはソラマメで作られています）、 ソラマメのスープと野菜とサフランのタジン。ティータイムはモロッコのお菓子がすべてです、 ビスコッティのようなものを含む fekkas 、 マカロン風 グリバス そしてラマダン料理、 greewesh 、 だけでなく、お茶の芸術。

クリエイティブなフードツアーに最適：Plan-it Morocco

最高級の料理を家庭で提供する場合、 従来よりもそれを作ることを学ぶ方が良い場所 ダール 同じ家族の3世代が共有していますか？ Plan-it Moroccoは、souqでのハグスキルを磨くように手配できます。 パンを作ることを学び、近所で焼くために生地を取る フラン（ 共同オーブン）、 キッチンでサラダをざわめく方法を学ぶ前に–おそらく タクトウカ 、 調理されたトマトとローストピーマンのミックス–そして季節のタジン。そして、あなたはリラックスして食べるために座ることができます en famille 。

フェズ以降のトレイルの試飲

Plan-it Moroccoは、いくつかの革新的なテイスティングトレイルを設計しました。 ここでは、フェズの食品専門家と一緒に中世のメディナの狭い路地を探索できます。伝統的な屋台の食べ物やカロリーを含んだおやつを試してみてください。 chebakia –揚げパン、 はちみつとローズウォーターのシロップでコーティングし、ゴマをまぶした–そして セロ 、 ゴマのミックス、 アーモンドと小麦粉、 スプーンのエネルギーとして説明されています。のようなFassiの特産品について学ぶ スメン 、 高齢者、 パルメザンチーズのような香りと味わいの冷蔵されていないバター。 khlii ジャーキーに相当するファッシ、 そして野生の蜂蜜の癒しの特性。または、街の別の側面については、 ヴィルヌーヴェルの味を発見してください。

さらに遠くに、 フェズ周辺の中部アトラス山脈には、モロッコの最高の農産物がいくつかあります。 Immouzerのブティックfromagerieをご覧ください。 国の最高のホテルやレストランのチーズになります。地域で初めてオーガニック認定を受けました。 昔ながらのベルベルの方法で作られた職人のチーズを味わうことができます。 彼らの伝統的なロバを動力源とするプレスからのオリーブオイル、 彼らの果樹園からの天然の蜂蜜とジャム。 Ribat El Kheirの歴史的な村では、 手巻きクスクスの古代のプロセスを発見してください。アトラスとリフの間、 ボルドーでの経験とモロッコの創造的な自由を融合させて白を生産するフランスのワインメーカーからの新しいモロッコワインを味わってください。 バラとモロッコのお気に入りのグリス。