シェフ・モニカ・ディマス：幸福への窓とフライドチキン
シアトルで活躍する5人のシェフは、合計19回のジェームズ・ビアード賞ノミネート、16店舗のレストラン、そして全国の厳しい批評家からの絶賛レビューを誇ります。しかも、全員が女性です。料理業界に変革をもたらす女性シェフが増えており、シアトルに彼女たちがいることは本当に幸運です。
本記事は、シェフのマリア・ハインズ、レイチェル・ヤン、シャノン・マーティンシック、モニカ・ディマス、レネー・エリクソンの5人を取り上げた5部構成の第4弾です。
今回は、キャピトルヒルのフードウィンドウ女王、シェフ・モニカ・ディマスをご紹介します。
シェフ・モニカ・ディマス：幸福への窓とフライドチキン
冷たいマルガリータを楽しむ若者たちの喧騒の向こうに、私の目に映るのは「タコス」の文字。小さなネオンライトに照らされたその看板は、ナチョ・ボラチョの来客にとって食欲を刺激する灯台です。シアトル・キャピトルヒルにあるナチョ（通称）は、モニカ・ディマスが手掛ける最初のフードウィンドウ「ネオン・タコ」の拠点です。
ディマスシェフは、シアトルのトップレベルのレストランで経験を積んだ若手の実力派です。カフェ・カンパーニュ、スピナッセ、モンスーン、MKTなどで腕を磨き、2016年にはThrillist Seattleのシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれました。料理の腕前だけでなく、彼女のクールで唯一無二のスタイルが多くのファンを惹きつけています。
キャピトルヒルにある彼女の3つの拠点、ネオン・タコ、トルタス・コンデサ、サンセット・フライドチキンは、どれもバー内に設置された小さなウィンドウです。伝統的な店内ダイニングではありませんが、どこもシアトルらしいリラックスした雰囲気の中で、驚くほど満足感の高い料理を提供しています。
さらにポイントは、これらのウィンドウがすべて、レイチェル・マーシャル（Rachel’s Ginger Beer）とケイト・オパッツが経営するバーに併設されていること。ジンジャービアカクテルとヒップな空間が、料理と相まって最高の体験を作り上げます。
私のアパートからすべて徒歩圏内にあるので、実際に足を運んだ様子をレポートします。ぜひご覧ください。
Stop #1: ネオン・タコ
ネオン・タコの看板が食欲を呼び覚ます。 Photo: Margaux Helm
ナチョ・ボラチョの奥にあるウィンドウから、ナチョ、ポゾレ、そしてもちろんタコスが提供されます。火曜日の夜、姉と訪れた時はすでに満員で、居心地の良いダイブバーの雰囲気が漂っていました。アルコール入りスラッシュ（アボカドマルガリータ）が特に人気です。
ナチョ・ボラチョの機械が作り出す大人のスラッシュ。 Photo: Margaux Helm
メニューを慎重に選び、カーニタス・タコ2本、カリカリ豚バラ1本、チョリゾ1本、そしてトルティーヤチップスを注文しました。
サクサクで厚みのあるチップスと3種のサルサ。 Photo: Margaux Helm
左から：カーニタス・タコ2本、カリカリ豚バラ、チョリゾ。 Photo: Margaux Helm
柔らかいコーントルティーヤに、ジューシーで香り高い肉がたっぷりと包まれています。特にカーニタスは、シナモンのほのかな香りが漂う柔らかい豚肉で、普通のタコスとは一線を画す味わいです。
このウィンドウの魅力は、落ち着いたバーで音楽を聴きながら、ゆったりとした時間の中で本格的な料理を楽しめる点です。次のスポットでその魅力はさらに広がります。
Stop #2: トルタス・コンデサ
トルタス・コンデサの甘く黄色い外観。 Photo: Margaux Helm
友人から「トルタス（メキシコ風サンドイッチ）が絶品」と聞き、モンタナ（1506 E. Olive Way）で待ち合わせた際に初めて訪れました。モンタナはRachel’s Ginger Beerのカクテルが楽しめるバーで、食事は提供していませんが、テイクアウトのスナックは歓迎されます。
そのため、トルタス・コンデサはモンタナのすぐ隣に位置しており、ウィンドウから注文したサンドイッチを持ち帰って飲みながら食べるのが理想的です。明るい黄色の外観と可愛らしいサボテンの装飾が目を引きます。
注文したのは、私がチョリゾ・トルタス、姉がプルドポーク・トルタス、友人がビート・キヌア・トルタスです。
チョリゾ・トルタスとウイスキー・ジンジャービアの相性抜群。 Photo: Margaux Helm
トルタスは柔らかいパンにバターがたっぷり塗られ、具材が山のように盛り付けられています。特にチョリゾ・トルタスは、手作りチョリゾ、コティハチーズ、アボカド、目玉焼き、ピクルスしたハラペーニョ、スモークチリマヨが絶妙に絡み合い、辛さとコクが絶妙にバランスしています。
一度この味を体験すると、モンタナでドリンクだけにとどまるのは難しくなるでしょう。ディマスシェフのトルタスは、普通のサンドイッチの概念を覆すほどのインパクトがあります。
Stop #3: サンセット・フライドチキン
シアトルアーティスト・ステイシー・ロジックが描く甘い壁画とサンセット・フライドチキンの看板。 Photo: Margaux Helm
最後に訪れたのは、今年5月にオープンしたばかりのサンセット・フライドチキンです。Rachel’s Ginger Beerの2号店（12th Ave & Pike St）内にあるウィンドウで、明るく開放的な空間が特徴です。
この店は植物が吊るされた天井と大きな窓があり、夏の日差しが降り注ぎます。メニューはモスコミュールやフローズンカクテル、アルコール入りジンジャービア・フロートが揃い、フライドチキンサンドイッチは3種類（The OG、The Picante、The GT）だけ。
光が差し込むRachel’s Ginger Beerの店内。 Photo: Margaux Helm
3つのサンドイッチとゴールデンフライドポテトのトレイを受け取り、写真に収めました。
天国のようなトレイ。フライドポテトにはチポトレマヨが添えられています。 Photo: Margaux Helm
左下から順に：The OG、The Picante、The GT。 Photo: Margaux Helm
GTは甘辛のチキンソース、Picanteはピクルスしたハラペーニョとチリマヨ、キャベツのコールスローが乗り、辛いもの好きには注意が必要です。最も評価が高かったのはシンプルなThe OGで、カリカリのチキンにピクルス、マヨネーズ、酸味のあるスローが絶妙にマッチしています。
食べ終わった後は、満腹感と共に心地よい油っぽさが残り、これがディマスシェフのウィンドウが提供する「幸福」の味だと実感しました。
各店舗の所在地は以下の通りです。
- ネオン・タコ：Nacho Borracho（21歳以上） 209 Broadway E
- トルタス・コンデサ：1510 E. Olive Way（モンタナの隣）
- サンセット・フライドチキン：Rachel’s Ginger Beer（12th Ave） 1610 12th Ave
ぜひ足を運んで、シェフ・モニカ・ディマスのウィンドウが届ける“幸福の味”をご体験ください。
