ハッサンが作るワンポットチキンカブサ
旅のはじまりとハッサンとの出会い
アマンで自転車の安価な中国製パーツが壊れ、膝に負担がかかり始めた。砂漠での野営を経て、南部の港アクアバに到着したとき、ハッサンが声をかけてきた。私たちが何をしているのか、誰もが驚きと疑問の目で見ていた。
ハッサンはすぐに「カイロまで乗せるよ」と提案し、18輪トラックの冷凍貨物車での移動を申し出た。トラックの空冷凍コンテナは自転車の保管場所にもなり、寝台として木製パレットも用意してくれるという。ロックして冷凍庫に閉じ込める心配もないと保証してくれた。
この提案は私たちの膝の状態を考えると最適で、結局トラックドライバーとしての旅に切り替えることにした。
ハッサンの特製チキンカブサ
シナイ砂漠のトラック休憩所で、ハッサンは自慢のチキンカブサを作ると言い出した。トラックの底に隠された小さなキッチンには、ガスコンロ、古びたやかん、スパイスや野菜の引き出し、クーラーボックス、そして彼の誇りである圧力鍋が揃っていた。
ハッサンはシーシャを吸いながら、英語で旅のことや料理のコツを語り続けた。私たちはその話に耳を傾け、彼の温かい人柄に感謝した。
材料（4人分）
※以下はハッサンが実際に使用した材料です。
- 鶏肉（もも肉または胸肉） 500g
- 長粒米 2カップ
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- にんにく 2片（みじん切り）
- トマト 2個（ざく切り）
- 人参 1本（角切り）
- レーズン 大さじ2
- アーモンド スライス 大さじ2
- カブサスパイスミックス（クミン、コリアンダー、カルダモン、シナモン、クローブ） 大さじ1 1/2
- サフラン 少々（温かい水で浸す）
- 塩・胡椒 適量
- オリーブオイル 大さじ2
- 水 3カップ
※スパイスは好みで調整してください。
作り方
- 圧力鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを透明になるまで炒める。
- 鶏肉を加えて表面が軽く焼けるまで炒め、塩・胡椒で下味をつける。
- トマト、人参、レーズン、アーモンド、カブサスパイスミックスを入れ、全体を混ぜ合わせる。
- 米を洗って加え、サフラン水と水3カップを注ぐ。
- 蓋を閉め、強火で圧が上がったら中火にし、10分間加圧調理する。
- 火を止めて自然に圧が抜けるまで待ち、蓋を開けて軽く混ぜたら完成。
熱々のまま、トラックの小さなテーブルでみんなでシェアすれば、砂漠の星空の下でも心温まる食事になる。
